Тут їли різнії потрави,

І все з полив’яних мисок,

І самі гарнії приправи

З нових кленових тарілок:

Свинячу голову до хріну

І локшину на переміну,

Потім з підливою індик;

На закуску куліш і кашу,

Лемішку, зубці, путрю, квашу

Із маком медовий шулик.

П’ять казанів стояло юшки.

А в чотирьох були галушки.

Борщу трохи було не з шість;

Баранів тьма була варених.

Курей, гусей, качок печених…

І ласощі все тілько їли,

Сластьони, коржики, стовпці,

Варенички пшеничні, білі,

Пухкі з кав’яром буханці;

Був борщ до шпундрів з буряками,

А в юшці потрух з галушками.

Потім до соку каплуни;

З отрібки баба-шарпанина,

Печена з часником свинина.

Крохмаль, який їдять пани.

І.П.Котляревський

Так в бурлескно-травестійній поемі «Енеїда» описує різноманітність української кухні письменник, знавець народного побуту Іван Петрович Котляревський. Українська кулінарія нараховує десятки тисяч рецептів страв, які відрізняються простотою приготування і прекрасними смаковими якостями. Українська кухня створювалась протягом сторіч, тому в ній відтворено не лише історичний розвиток народу, а й природно-географічні умови того чи іншого регіону. Кожен край має свої звичаї, традиції. Кожному з етнографічних районів України властиві свої особливості кухні. Особливою самобутністю відзначаються етнографічні групи карпатських верховинців та  поліщуків – лемків, бойків, гуцулів. У гірських районах Карпат переважають страви із кукурудзяного борошна, молочних продуктів, грибів: чир, мамалига, кулеш, банош, бринза, токан, будз, гуслянка, мачанка, саламаха, зільники. У низинних районах готують страви з різних овочів та  пшеничного борошна. Це паприкаш, голомбець, кремзлики, гомбовці, вареники, пироги. Поширені страви із овочів та картоплі: драчени, коми, холодники, зрази. На Гуцульщині улюбленою стравою є мамалига на солодкій сметані – бануш. На Бойківщині на свята випікають хліб, який називають карачун, крачун або васильок.У крачунах запікають зерна пшениці, жита, а також часник та пляшечку меду. Традиційною стравою на Гуцульщині є шухи – салат із  буряків та грибів. Гриби відварюють та  додають до нарізаного буряка, заправляють товченим часником, оцтом та олією. Дуже поширеною приправою до шинки, ковбаси є цвіклі – салат із буряків та хріну, заправлений сметаною. На Закарпатті готують кукурудзяник з кукурудзяного борошна, води, вершкового масла, цукру, жовтків, лимонної цедри. Випікають коржі та змазують повидлом з абрикос або слив. У Прикарпатті обов'язково потрібно спробувати домашні копченості, грибну юшку, уху, смажену картоплю по-домашньому, маленькі голубці, смажену форель. А які смачні карпатські деруни! Величезні порції апетитних золотистих млинчиків з тертої картоплі подають зі сметаною, з часником, іноді з домашньою кров'яної ковбасою. Багато страв угорської, словацької та еврейської кухні. Приємного апетиту!

 

Бануш з грибами, шкварками і бринзою

 

Бануш, як і бринзу, споконвіку готують винятково чоловіки, бо вівчарство і все, що з ним пов’язано,  справа чоловіча. Пастухи, коли йшли на полонину, просочували маслом з бануша свій одяг аби він не промокав. Справжній бануш готують на вогні, щоб димом пропах. Найкращий бануш виходить у горах, де і повітря чистіше і травичка зеленіша. Це повсякденна гуцульська їжа, яку подають до столу 2-3 рази на тиждень. Бануш готують переважно у гірських районах. Його ще називають «токан». Подають з бринзою чи сиром. Справжній гуцульський бануш варять на збираній домашній сметані. Для хорошого банушу потрібно дві склянки сметани на склянку кукурудзяного борошна. Сметану доводять до кипіння, підсолюють, і потрохи всипають борошно, безупинно помішуючи. Якщо сметана домашня і їжу варять на плиті, а не на багатті, рекомендовано 1,5 склянки сметани розвести з 0,5 склянкою молока, щоб стала трохи рідкішою. Наприкінці у готовий бануш додають 40-50 грамів вершкового масла. Це у тому разі, якщо сметана була не надто жирною. Бануш можна подавати з бринзою, шкварками чи грибами. Краще цю страву споживати з білими грибами. Відварені білі гриби обсмажують із цибулею, додають грибного бульйону, трохи тушкують і присмачують часничком. На пательні треба посмажити порізане копчене чи сире сало до утворення шкварочок, бринзу дрібненько покришити. Викласти на тарілку кашу, зверху нежирну овечу бринзу, потім гриби та шкварки. Їсти лише гарячим! До банушу, який є досить жирний, можна не подавати шкварки. Сюди буде смакувати гуслянка. Це традиційна карпатська страва. Кисломолочний напій незвичайний за консистенцією та смаком. Один літр молока доводять до кип’ятіння, охолоджують до 35-40 градусів. Змішують тепле молоко зі сметаною, накривають глечик рушником, ставлять на 12 годин в тепле місце. Потім на пару діб у холодне місце. Смакуйте на радість !