664.6

Б83

Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки круп'яних культур та шроти у технології хліба: моногр./ В.І. Дробот, Л.А. Михонік, А.Б. Семенова, Н.О. Фалендиш; за ред. В.І. Дробот; НУХТ. - К.: ПрофКнига, 2018. - 188 с.: іл. - Бібліогр. в кінці розд. - ISBN 978-966-97641-4-0

У монографії розглянуто  хімічний склад і технологічні властивості борошна стародавніх пшениць полби, спельти та однозернянки, цільнозернового борошна з сучасних пшениць, пластівці круп'яних культур і шротів рослинної сировини. Наведено результати досліджень з визначення ефективності їх використання в технології хліба з оздоровчими властивостями, висвітлено інформацію щодо результатів дослідження впливу цієї сировини на перебіг процесів дозрівання тіста, фізико-хімічні та органолептичні показники якості хліба, його споживчі властивості та фізіологічну цінність.

664.7

Т38

Технологія зберігання зерна з основами захисту від шкідників: навч. посіб./Н.М.Осокіна та ін.. – К.:ТОВ «СІК  ГРУП УКРАЇНА», 2016. – 248 с.: іл.

Наведено відомості про хімічний склад та властивості зернової маси як об’єкта зберігання і переробки. Розглянуто технологічні заходи, режими і способи, що забезпечують зберігання зернових мас. Висвітлено контроль якості зерна і насіння. Викладено найпоширеніші види шкідників хлібних запасів основи захисту від них.

664.7

Т38

Технология хранения зерна: Учеб. для вузов/ Е.М. Вобликов, В.А. Буханцов,  Б.К. Маратов и др.; ред.  Е.М. Вобликова; Мин-во образования РФ; Кубанский гос. технологич. ун-т. - С.Пб.; М.; Краснодар: Изд-во "Лань", 2003. - 438 с. - (Учеб. для вузов. Спец. литература). - Библиогр.: с. 435

В учебнике изложены цели и задачи, стоящие в области хранения зерна и продуктов его переработки, приводятся краткие сведения из истории развития хранения зерна, рассмотрены требования, предъявляемые к качеству зерна, семян и продуктам переработки зерна.

664.7

Е30

Егоров, Г.А. Технология муки. Технология крупы: Учебное  пособие для студентов вузов/ Г.А. Егоров. - 4-е изд., испр. и доп.. - М.: КолосС, 2005. - 303 с.. - (Учеб. и учебные пособ.  для студентов вузов). - Библиогр.: с.297. - Предм. указ.

Изложены научные основы технологии муки и крупы. Рассмотрены различные свойства зерна, определяющие его поведение в различных условиях подготовки и переработки в готовую продукцию. Приведена оценка эффективности процессов мукомольного и крупяного производства.

664.7

Ф53

Филин, В.М. Шелушение зерна крупяных культур. Совершенствование технологического оборудования./ В.М. Филин, Д.В. Филин. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 134 с.: рис. - Библиогр.: с.129-133

В книге приведены основы процесса шелушения зерна крупяных культур и описаны оригинальные образцы шелушильной техники, которые могут быть эффективно использованы в условиях средних и малых сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств.

664.7(085)

М38

Машины и оборудование для послеуборочной обработки зерна: Каталог/ В.Я. Гольтяпин, Э.В. Жалнин, В.Ф. Федоренко и др.; М-во сельского хозяйства РФ; ФГНУ "Росинформагротех". - М.: ФГНУ "Росинформагротех", 2003. - 201 с.: ил. - Кол. авт. указан в конце книги

Даны описание, основные технические данные, фотографии, схемы, рисунки машин и оборудование для предварительной, первичной и вторичной очисток, сортирования, триерования, погрузки, транспортировки и хранения зерна и семян, а также зерноочистительных агрегатов и зерноочистительно-сушильных комплексов. Приведены адреса их разработчиков и изготовителей.

664.7

Ф53

Филин, В.М. Оценка качества зерна крупяных культур на малых предприятиях: Учебное изд./ В.М. Филин, Т.В. Устименко, В.В. Бражников. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 168 с.: рис. - Библиогр.: с. 167-168

В книге рассмотрены особенности современных методов оценки качества зерна в условиях малых предприятий (методы и приборы контроля показателей качества зерна при производстве, хранении и переработке). Даны подробные рекомендации по определению основных показателей качества.

664.7

П87

Птушкина, Г.Е. Диагностика неисправностей технологического оборудования мукомольных заводов/ Г.Е. Птушкина, С.Л. Белецкий. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 47 с.: рис.

Эффективность современного мукомольного завода существенно зависит от состояния материально-технической базы и уровня ее эксплуатации. В форме таблиц приведены типовые неисправности и неполадки в работе основного технологического оборудования, причины и рекомендации по их устранению, а также технологические схемы машин. Изложены требования безопасности к устройству и  эксплуатации технологического оборудования мукомольных заводов. Пособие предназначено для технологов и аппаратчиков мукомольных заводов, оснащенных отечественным оборудованием.

664.7

Ч-34

Чеботарев, О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов: Учебное пособие для студентов/ О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. - М.; Ростов н/Д: ИЦ "МарТ", 2004. - 687 с.: рис., табл. - (Технологии пищевых производств). - Библиогр.: с. 682

Изложены общие сведения о сырье мукомольных, крупяных и комбикормовых заводов. Оценено влияние автоматического строения, физико-химических, биохимических, структурно-механических и теплофизических свойств на технологические свойства сырья и ведение технологического процесса.

664.6

С40

Сирохман, І.В. Якість і безпечність зерноборошняних продуктів: навчальний посібник/ І.В. Сирохман, Т.М. Лозова; М-во освіти і науки України, Львівська комерційна академія. - К.: Центр навчальної літератури, 2006. - 384 с.: табл.. - Бібліогр.: с.363-381.

В посібнику розглянуто  вплив різних чинників на якість і безпечність зерна, борошна, крупів, хлібобулочних і макаронних виробів, можливості поліпшення  якості, впливу основних факторів на формування якості під час перероблення, з додаванням різних нетрадиційних видів сировини, харчових добавок та ін., що запобігають небажаним змінам, особливо під час зберігання.

664.7

Т38

Технологічне обладнання зернопереробних  та олійних виробництв: навч. посіб./ О.В. Дацишин, А.І. Ткачук, О.В. Гвоздєв та ін.; за заг. ред. О.В. Дацишина. - Вінниця: Нова Книга, 2009. - 488 с.: рис. - Бібліогр.: с. 486. - Авт. зазначені на тит. арк.

У посібнику розглянуто сучасні механізовані процеси та технологічне обладнання борошномельного, круп'яного, олійного і комбікормового виробництв. Окремий розділ присвячено механізації технологічних процесів та обладнанню для зберігання зернових продуктів. Приведені принцип дії, будова, робота, технологічні регулювання та інженерні розрахунки основного технологічного обладнання.

664.7

К57

Кодекс Алиментариус. Зерновые и бобовые: пер. с англ./ Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты; Всемирная организация здравоохранения. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. - М.: Весь Мир, 2007. - 156 с: табл.

Кодекс Алиментариус - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит стандарты, регулирующие порядок производства продуктов питания из различных видов зерновых и бобовых культур. Издание адресовано широкому кругу специалистов, а также всем заинтересованным лицам.

664.7 (03)

О-22

Оборудование для производства муки и крупы: справ/ А.Б. Демский, М.А. Борискин, В.Ф. Веденьев и др. - СПб.: Профессия, 2000. - 624 с.: ил.

В справочнике подробно рассмотрены характеристики сепараторов, триеров, обоечных и щеточных машин, энтолейторов, машин для очистки зерна от минеральных и трудноотделимых примесей, магнитные аппараты, увлажнительные и моечные машины, аппараты для гидротермической и тепловой обработки, машины для измельчения зерна, шелушения и шлифования крупяных культур, для сепарирования зернопродуктов, весовые дозаторы и оборудование для формирования сортов и витаминизации муки, гранулирования отрубей, фасовочно-упаковочные автоматы и линии.

664.7

Т 38

Технологія та проектування елеваторів: навч. посіб./ О.І. Шаповаленко, О.О. Євтушенко, Т.І. Янюк, В.А. Почеп; під ред. О.І. Шаповаленка; М-во освіти і науки України, НУХТ. - Херсон: Олді-плюс, 2015. - 416 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.410 . -

У навчальному посібнику розглянуто принципи побудови технологічних схем, викладено основні засади проектування підприємств елеваторної промисловості. Наведені основні розрахункові положення, які стосуються функціонування всіх ділянок елеватора, що складають основу технологічної схеми, принципи розрахунку й розміщення обладнання в робочій будівлі елеватора, вимоги охорони праці та протипожежні норми.

 

Автореферати дисертацій

 

664.7

К56

Ковтун, Л.Я. Ефективне використання зерна жита при його переробці в муку  лібопекарську: автореферат дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ Л.Я. Ковтун; ОНАХТ. - О., 2009. - 19 с. - Бібліогр.: с. 15-16

664.7

Т58

Топораш, І.Г. Розробка методів покращення хлібопекарських властивостей борошна при сортових помелах пшениці: автореф. дис. ... канд техн. наук: 05.18.02/ І.Г. Топораш; ОНАХТ. - Одеса, 2005. - 20 с. - Бібліогр.: с. 16-17.

664.7

Х73

Холодова, О.А. Удосконалення технології озонування пшеничного борошна для  виробництва хлібобулочних виробів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ О.А. Холодова; НУХТ. - К., 2011. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-17

Дисертацію присвячено удосконаленню технології озонування пшеничного борошна зі слабкою клейковиною для виробництва хлібобулочних виробів. Експериментально підтверджено більш високу ефективність використання озону за інші хлібопекарські поліпшувачі.

664.7

Д13

Давидов, Р.С. Удосконалення технології крупоутворення сортового помелу пшениці: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.02/ Р.С. Давидов; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2013. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с.14-15

Дисертаційну роботу присвячено удосконаленню структури і режимів роботи різних варіантів побудови етапу крупоутворення. Надані рекомендації стосовно орієнтовних виходів проміжних продуктів борошна на етапі крупоутворення для інтенсифікованих режимів за класичної структури, а також для структур етапу крупоутоврення з використанням попереднього і двостадійного подрібнення і попереднього лущення зерна у підготовчому відділенні.

664.7

К89

Кузубов, О.О. Механізм стратегічного управління конкурентоспроможністю підприємств борошномельно-круп'яної промисловості: автореф. дис...канд.екон. наук: 08.00.04/ О.О. Кузубов; М-во аграр. політики та продовольства України, Луганський нац. аграр. ун-т. - Луганськ, 2014. - 20 с: табл. - Бібліогр.: с. 16-17

В роботі обгрунтовано теоретико-методичні засади формування механізму стратегічного управління конкурентоспроможністю підприємств та розроблено науково-методичні підходи і практичні рекомендації щодо підвищення конкурентоспроможності досліджуваних підприємств. Проаналізовано конкурентне середовище та визначено рівень конкурентоспроможності досліджуваних підприємств.

 

Державні стандарти

 

ДСТУ 4253: 2003

Борошно пшеничне, Визначання вмісту сирої клейковини механічними засобами (ISO 7495:1990)/ Г. Гуменюк, В. Бурцев, Г. Головатюк; Технічний комітет зі стандартизації "Зернові культури та продукти переробки". - Вид. офіц. - Увед. вперше;  чинний від 2005-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - 7 с.: іл. - (Національний стандарт України)

Сфера застосування: стандарт описує метод визначання сирої клейковини в пшеничному борошні механічними засобами. Метод застосовують до визначання у комерційному пшеничному борошні і до випробування меленої пшениці, але не крупного помелу.

 

Статті періодичних видань

 

Розробка технологічних рішень для виробництва борошна із заданими показниками якості/ Д.О. Жигунов, В.П. Ковальова, М.О. Ковальов, А.О. Донець //Харчова наука і технологія. - 2018. - Т.12, Вип.3. -  С. 71-80. - Бібліогр. в кінці ст. - ДНТБ

Мукомольная промышленность Великобритании //Хранение и переработка зерна. - 2018.- №9 (сентябрь). -  С. 12-14.

Ткаченко, С. Підводне каміння нового стандарту на методи визначення кількості та якості клейковини в пшениці та борошні/ С. Ткаченко //Хранение и переработка зерна. - 2018. - №9 (сетябрь). -  С. 41-45.

Оджал, Фатих Мы еще увидим мукомольные заводы, управляемые одним человеком через приложение/ Фатих Оджал //Хранение и переработка зерна. - 2018. - №10-11, октябрь-ноябрь. -  С. 39-42.

Приходько, Дмитрий

Метаморфозы мирового рынка муки/ Дмитрий Приходько //Хранение и переработка зерна. - 2018. - №12, декабрь. -  С. 29-33.

Рибчинський, Родіон Під дих від своїх, або Чому українські борошномели можуть втратити зовнішні ринки/ Родіон Рибчинський //Хранение и переработка зерна. - 2018. - №12, декабрь. -  С. 36-38.

За последние несколько лет в мукомольный бизнес Украины инвестировано более 26 млн. евро - Сакиркин //Хранение и переработка зерна. - 2019. - №1 (май). -  С. 22-25.

Кто экономит на "мозгах", потом  платит за их отсутствие - Контракт-Проект: [нюансы проектирования элеваторов в современных условиях] //Хранение и переработка зерна. - 2019. - №1 (май). -  С. 25-29.

Харченко, С.А. Повышение производительности пневмосепарирующих каналов зерновых сепараторов/ С.А. Харченко, Ю.П. Борщ //Хранение и переработка зерна. - 2019. - №1 (май). -  С. 33-37. - Библиогр. в конце ст.

Штригель, Питер Наша цель - умная мельница: [диджитализация в мукомольной отрасли]/ Питер Штригель //Хранение и переработка зерна. - 2019. - №1 (май). -  С. 44-45.

От зерна - к муке. Мукомольная продукция от "Зерносвіт" //Мир продуктов. - 2020. - №4, август. -  С. 10.

Корж, Т.В. Вплив параметрів водотеплового оброблення насіння льону на перехід сухих речовин у воду/ Т.В. Корж, О.Ю. Супрун-Крестова, В.В. Кирилюк //Наукові праці НУХТ. - 2020. - Т.26, №1. -  С. 204-212. - Бібліогр. в кінці ст.