637.1 ДФ

К95

Кутырин, Г.А.    Кефир-айран: лечебные простокваши, продукты и напитки молочно-кислого брожения/ Г.А.Кутырин, А.В. Тутунов; под ред. А.Т. Морозова; Яично-масляный отдел Центросоюза. - М.: ИЗДАНИЕ ЦЕНТРОСОЮЗА, 1925. - 36 с.: рис., табл.. - Библиогр.: с. 5

 Задача настоящей книги - дать разнообразному кругу читателей как общее представление о предмете, так и описание  простейших способов изготовления молочно-кислых напитков, их лечебных свойств и диетического значения.

 

 

 

663

Д66

663/Д66-ЧЗ

Домарецький, В.А.

            Технологія харчових продуктів/ В.А. Домарецький, М.В. Остапчук, А.І. Українець; За ред. д-ра техн. наук, проф. А.І.Українця. Мін-во освіти і науки України. НУХТ. - Киiв: НУХТ, 2003. - 569 с.

 Наведено структуру харчової промисловості україни, викладено теоретичні основи харчової технології та біотехнології, їх фізичні, хімічні, біохімічні і технологічні з0акономірності.

 

637.1

Т17

637.1/Т17-ЧЗ

Тамим, А.Й.

            Йогурт и другие кисломолочные продукты: Пер. с англ. / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон; Под науч. ред. Л.А.Забодаловой. - СПб: Профессия, 2003. - 661 с.. - (Сер. "Научные основы и технологии"). - Библиогр.: с. 640-649

 Предм. указ. с.653-661

В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т.п. Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов.

 

664.1

С44

Скобельская, З.Г.

            Технология производства сахарных кондитерских изделий: Учебник/ З.Г. Скобельская, Г.Н.Горячева. - М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 412 с..- (Сер."Профессиональное образование"). - Библиогр.: с.409

Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы.

 

664.8

К28

Касьянов, Г.И.

            Технология продуктов для детского питания: Учеб. пособие/ Г.И. Касьянов, В.А.Ломачинский, А.Н. Самсонова. - Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 2001. - 255 с. - Библиогр.: с. 253-254

 Приведены данные о современном состоянии производства плодоовощных и мясных консервов для детского питания. Изложены основные требования к качеству, химическому составу и технологическим свойствам плодов (включая тропические), а также овощей и мяса, используемых для производства консервов для детей.

 

637.1

О-59

Оноприйко, А.В.

            Производство молочных продуктов: Практ. пособие/ А.В. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А.Оноприйко. - Ростов н/Д: МарТ, 2004. - 383 с.. - (Сер. "Технологии  пищевых производств"). - Библиогр.: с. 378-381

 Практическое руководство по полной и рациональной переработке молока на прифермерских мини-заводах и специализированных цехах - модулях. В руководстве написаны технологии производства цельномолочных продуктов, сыра, масла, мороженого, казеина и других продуктов применительно к условиям мелких предприятий.

 

637.1(03)

С79

Степанова, Л.И..

            Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/ Л.И. Степанова. - 2-е изд. - СПб.: ГИОРД, 2003 .   

            Т.1: Цельномолочные продукты: Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551 - 96). - . - 379 с.: табл. - Библиогр.: с.376

 В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции.

 

637.2(03)

С79

Степанова, Л.И.

            Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/ Л.И. Степанова. - СПб.: ГИОРД, 2003 -    

            Т.2: Масло коровье и комбинированное. - 330 с.: табл., рис. - Библиогр.: с. 322-324. - Алф.-предм. указ. с.325-330

 В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами.

 

637.3(03)

К89

Кузнецов, В.В..

            Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/ В.В.Кузнецов, Г.Г. Шилер. - СПб.: ГИОРД, 2003 -    

            Т.3: Сыры/ Ред. Г.Г. Шилера. - . - 503 с.: цв.ил, рис., табл. - Библиогр.: с.497-499. -  Алф.-предм. указ.: с.500-503. - Авт.  на обл. не указаны.

 В справочнике изложены сведения о сырье - молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров.

 

663.6(03)

А85

Арсеньева, Т.П..

            Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/ Т.П.Арсеньева. - СПб.: ГИОРД, 2003 -    

            Т.4: Мороженое/ Ред. К.К. Горбатовой. - . - 179 с.: табл.. - Библиогр.: с.175-176 . - Алф.-предм. указ.: с.177-179

 В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса.

 

637.1(03)

Х89

Храмцов , А.Г.Василисин, С.В..

            Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/  А.Г.Василисин, С.В. Храмцов ; А.Г. Храмцов , С.В. Василисин. - СПб.: ГИОРД, 2004 -     

            Т.5: Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - . - 567 с.: рис., табл. - Библиогр.: с.566-567, Предм. указ.  - Авт. на обл.  не указ.

В книге показана ценность, обоснована необходимость и целесообразность полного и рационального промышленного использования вторичного молочного сырья. приведен ассортимент, состав, пищевая и биологическая ценность и рецептуры продуктов. кратко изложена технология их производства и система управления качеством.

 

637.1(03)

С17

Самойлов, В.А.Нестеренко, П.Г.Толмачев, О.Ю..

            Справочник технолога молочного производства/ В.А.Нестеренко, П.Г.Толмачев, О.Ю.Самойлов; В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. - СПб.: ГИОРД, 2004.    

            Т.7: Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог). - 831 с. - Библиогр.: с.815-817 . - Алф. указ.

В справочнике представлены основные сведения об аппаратурно-процессовом оснащении производства молочных продуктов в России. Рассмотрены процессы, связанные с транспортировкой молока, его приемкой и хранением, механической и тепловой обработкой, производством продуктов.

 

663

К20

Капрельянц, Л.В.

            Функціональні продукти: Монографія/ Л.В. Капрельянц, К.Г. Іоргачов. - Одеса: Друк, 2003. - 333 с.: рис., табл. - Бібліогр. в кінці глав.

В монографіі розглянуто теорії на концепції харчування, хімію та фізіологічні властивості функціональних інгредієнтів та природних функціональних продуктів, описано технології їх виробництва.

 

637.1(03)

Г62

  Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры. - СПб.: ГИОРД, 2005 -    

Голубева, Л.В. Консервирование и сушка молока/ Л.В. Голубева. - . - 264 с.: рис.- Библиогр.: с. 263-264

В книге изложены материалы по технологии консервирования молока. Приведены сведения о сырье, добавказ, применяемых при производстве молочных консервов.

 

637.1

К91

Кунижев, С.М.

            Новые технологии в производстве молочных продуктов: Монография/ С.М. Кунижев, В.А.Шуваев. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 202 с.: рис. - Библиогр.: с. 191-199

В монографии освещены новые технологии  производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания...

 

637.1

К57

            Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты: пер. с англ./ Всемир. организация здравоохранения, Продовольств. и сельскохозяйств. организация ООН. - М.: Весь Мир, 2007.- 116 с.

Кодекс представляет собой свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Адресовано широкому кругу специалистов и заинтересованным лицам. 

 

664.8

Т38

            Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания: учебное пособие/ Под общ. ред. Г.Ю. Сажинова; М-во сел. хоз-ва РФ. - М.: РИА РАЙ-СТИЛЬ, 2002. - 731 с.: табл.. - Библиогр.: с. 729-731

В учебном пособии приводятся данные о самых новых системах, оборудовании и приборах для производства продуктов детского питания.

 

637.1(03)

Ш56

Шидловская, В.П..

            Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: монография/ В.П.Шидловская. - СПб.: ГИОРД

            Т. 10: Ферменты молока. - 2006. - 296 с: рис., табл. - Библиогр.: с. 282-293

 Авт. указан в конце книги

В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Монография предназначена для научных и практических работников молочной промышленности, для студентов вузов.

 

664.8

С23

            Сборник норм расхода сырья и материалов по производству консервов овощных натуральных, овощей соленых, квашеных и маринованных, Ч.IV/ Госагропром, Укрплодоовощпром, Киев. фил. проектно-конструкторского технологического ин-та Крымского НПО "Плодмашпроект". - Киев, 1991. - 121 с.: табл.

            В сборник включены нормы расхода сырья и материалов при производстве консервов из свежих, соленых, маринованных овощей: кукурузы, картофеля, моркови, фасоли, огурцов, перца, капусты и др. Приведены нормы, действующие в системе Главплодоовощпрома Госагропрома УССР по состоянию на 1 января 1991 г.

 

664.8

С23

            Сборник норм расхода сырья и материалов по производству фруктовых консервов: Ч. 1. Соки, экстракты, напитки, коктейли, сиропы фруктовые/ Госагропром УССР, Укрплодоовощпром, Управление новых технологий и перспективного развития консервной и овощесушильной промышленности, Киев. фил. проектно-конструкторского технологического ин-та (ПКТИ) Крымского НПО "Плодмашпроект". - Киев, 1990. - 128 с

В сборник включены нормы расхода сырья и материалов, нормативы отходов и потерь на соки, экстракты, напитки, коктейли, сиропы фруктовые и напитки из бахчевых культур, действующие в системе Укрплодоовощпрома Госагропрома УССР по состоянию на 1 января 1990 года.

 

664.8

С23

            Сборник норм расхода сырья и материалов по производству фруктовых консервов: Ч. II/ Госагропром УССР, Укрплодоовощпром, Управление новых технологий и перспективного развития консервной и овощесушильной промышленности, Киев. фил. проектно-конструкторского технологического института (ПКТИ) Крымского НПО "Плодмашпроект". - Киев, 1990. - 181 с.

В сборник включены нормы расхода сырья и материалов, нормативы отходов и потерь на компоты, варенье, повидло, джемы, конфитюры, пасты, маринады, натуральные, протертые, дробленые плоды, сульфитированные полуфабрикаты и прочие фруктовые консервы, действующие в системе Главплодоовощпрома Госагропрома УССР по состоянию на 1 января 1990 года.

 

664.8

С23

            Сборник норм расхода сырья и материалов по производству детских, диетических консервов, сушеных фруктов и овощей, быстрозамороженных продуктов: Ч.III/ Госагропром, Укрплодоовощпром, Киев. фил. проектно-конструкторского технологического института Крымского НПО "Плодмашпроект". - Киев, 1991. - 241 с

В сборник включены нормы расхода сырья и материалов, нормативы отходов и потерь при производстве детских и диетических консервов; сушеных фруктов, овощей, картофеля, быстрозамороженных полуфабрикатов, действующие в системе Главплодовощпрома УССР по состоянию на 1 января 1991г.

 

664.8(03)

К89

Кузнецов, В.В.Липатов, Н.Н..

            Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры/ В.В.Липатов, Н.Н.Кузнецов; В.В. Кузнецов, Н.Н. Липатов. - СПб.: ГИОРД

            Том 6: Технология детских молочных продуктов. - 2005. - 507 с.: табл. - Библиогр.: с.505-507.

В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству.

 

663

Т38

            Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія/ А.А. Мазаракі , М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко та ін.; за ред. д-ра техн. наук. проф. М.І. Пересічного; М-во освіти і науки, молоді т спорту України, Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - 2-ге вид.,переробл. та допов. - К.: КНТЕУ, 2012. - 1116 с: табл. - Бібліогр.: с.888-889. - Додат. :с.890-1015.

Розкрито спектр питань з новітніх технологій харчових продуктів функціонального призначення. Проаналізовано фактичний стан харчування і розроблено рекомендації щодо харчування різних верств населення України.

 

663

С91

            Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування. Тези доп. Міжнар. наук.- практ. інтернет-конф. , м. Харків, 20-21 жовтня 2011 року/ М-во освіти і науки, молоді та спорту України, ХДУХТ, КНТЕУ. - Харків: ХДУХТ, 2011. - 204 с.: рис.

В збірнику розглянуті питання з управління якістю харчової продукції, її екологічної безпеки. Велику увагу приділено оздоровчому харчуванню, проблемам та напрямкам розвитку сучасних методів контролю якості продуктів.

 

663

Н73

            Новітні технології оздоровчих продуктів харчування XXI століття: тези доповідей Міжнародної науково-практичної конференції, 21 жовтня 2010 р/ ред. О.І.  Черевко та ін; М-во освіти і науки України,Департамент промисловості Мінагрополітики України,Харківський державний університет харчування та торгівлі,ДП "Харківський регіональний науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації". - Харків: ХДУХТ, 2010. - 396 с: рис. - Бібліогр. в кінці ст

У збірнику тез розглянуто питання та проблеми дитячого, дієтичного та лікувально-профілактичного харчування, контролю якості та безпеки харчових продуктів. Нові підходи щодо оцінювання і контролю безпечності та якості продуктів, новітнього і енергоощадного обладнання, нормативно-правового забезпечення галузі.

 

664.8

Д49

            Дитяче харчування : перспективи розвитку та інноваційні технології. Друга спеціалізована наук.- практ. конф. в рамках XVII Міжнар. Форуму товарів і послуг для дітей "Baby Expo", 9 вересня 2014 р., м.Київ: зб. праць/ ред. колегія: О.І. Куць,  С.В. Іванов,  Т.Л. Мостенська; М-во освіти і науки України, М-во аграрної політики та продовольства України. - К., 2014. - 124 с. - Бібліогр. в кінці ст.

            У збірнику розглянуті питання перспектив розвитку і удосконалення технологій у сфері дитячого харчування в Україні, створення спеціальних сировинних зон для виробництва продуктів дитячого харчування, нових підходів щодо оцінювання і контролю безпечності та якості продуктів дитячого харчування, новітнього і енергоощадного обладнання, нормативно-правового забезпечення галузі.

 

637.1

С40

Сіра, Ю.В.

            Молочна промисловість: сучасний стан та перспективи розвитку / Ю.В. Сіра, О.В. Коваленко; Ін-т продовольчих ресурсів НААНУ. - К.: ННЦ "Інститут аграрної економіки", 2014. - 90 с.: рис., табл.

 Викладено аспекти розвитку ринку молочної продукції в сучасних умовах становлення вітчизняної економіки під впливом зовнішніх і внутрішніх ризиків. Проаналізовано сучасний стан та ефективність використання ресурсного потенціалу галузі, кон'юнктуру ринку; проведено моніторинг цін; визначено зміни рівня та структури виробництва молока і молокопродуктів і  їх споживання; виявлено вузькі місця та обгрунтовано основні напрями розвитку всіх його складових як у вітчизняному, так і світовому вимірі.

 

Автореферати

 

664.8

Д75

Дроздова, В.А.

            Державне регулювання в сфері виробництва продуктів дитячого харчування: автореф. дис...канд. екон. наук: 08.00.03/ В.А. Дроздова; Міжнародний ун-т бізнесу і права. - Херсон, 2012. - 08.00 грн: табл. - Бібліогр.: с.17-18

Проведено оцінку процесу кластерізації в Україні та запропоновано створення кластеру з виробництва дитячого харчування.

 

664.8/.9-053.2

Д38

            Детское питание: перспективы и инновации: [по итогам XVII Международного форума товаров для детей "BABY EXPO 2013", инициаторы проведения "Укрконсервмолоко" и Минагропрод] //Молочное дело. - 2013. - №3. -  С. 11.

 

664.8

Р69

Ромашко, О.В.

            Удосконалення технології харчоконцентратів швидкого приготування для дитячого та дієтичного харчування: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.01/ О.В. Ромашко; НУХТ. - К., 2004. - 20 с. - Бібліогр.: с. 15-18.

 

664.8

С30

Семенов, О.М.

            Удосконалення процесів пастеризаційної і стерилізаційної обробки харчової продукції і напоїв: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ О.М. Семенов; НУХТ. - К.: Каліграф, 2011.- 21 с.: іл. - Бібліогр.: с. 16-18

В дисертації представлено результати аналізу сучасного стану технологій пастеризаційної та високотемпературної стерилізаційної обробки продуктів харчування і напоїв, метою яких є забезпечення їх довгострокового зберігання. Виконано розробку теоретичного обгрунтування інтенсифікації кондуктивного теплообміну в умовах висококонсистентної продукції.

 

664.8

М 13

Мазуренко, І.К.

            Наукові основи технологій консервованих продуктів для дитячого харчування лікувально-профілактичного призначення: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.13/ І.К. Мазуренко; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2014. - 37 с.: іл. - Бібліогр.: с. 30-33

В роботі розроблено асортимент консервованих продуктів для дітей, хворих на цукровий діабет, дисбактеріоз, порушення обміну речовин, захворювання печінки та жовчних шляхів. На запропонований асортимент консервованих продуктів розроблена нормативно-технологічна документація, яка погоджена з МОЗ України і затверджена у встановленому порядку. 

 

Державні стандарти

 

ДСТУ 4557:2006

            Продукти жирові для дитячого та дієтичного харчування. Спреди дитячі. Технічні умови. - Вид офіц. - Уведено вперше; чинний від 2007-04-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 13 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.12-13.

 

ДСТУ 7711:2015

            Суміші молочні рідкі для дитячого харчування. Загальні технічні умови/ Г. Єресько, С.Андреус, Н. Васильєва, І. Романчук; Ін-т продовольчих ресурсів НААН України, ВАТ "Завод дитячого харчування". - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2016-08-01. - К.: ДП   "УкрНДНЦ", 2016. - 13 с.: табл. - (Національний стандарт України)

 

 

Статті журнальних статей

 

Бочковська, О.

            Дитяче не= якісне/ О. Бочковська //Продукты и ингредиенты. - 2013. - №6. -  С. 8-9.

                                

Бут, О.

            Взрослые - детям: лучшее! Развитие сегмента детского питания в Украине/ О. Бут //Мир продуктов. - 2013. - №9. -  С. 24.

 

Петрусенко, О.

            Фруктовое чудо для карапузов. Рынок соков и пюре для детского питания: [комментарий эксперта Т.Нагайцевой, ген. дир-а Нац. ассоциации "Укрконсервмолоко"  ]/ О. Петрусенко //Мир продуктов. - 2013. - №6. -  С. 50-53.

                                

Ющенко, Н.М.

            Актуальні напрями розробки технології молочних продуктів для харчування дітей шкільного віку/ Н.М. Ющенко, О.М. Білоцерківець //Молочная индустрия. - 2014. - №2. -  С. 36-37. - Бібліогр. в кінці ст.

 

            Тайвань: органічне харчування школярам //Органік  юей. - 2014. - №3-5. -  С. 50.

                                

В Украине растет производство детского питания //Agroimena. - 2014. - №3. -  С. 10.

                                

Кучеренко, В.П.

            Для детского и диетического питания. Технология получения гипоаллергенных гидролизатов белков сыворотки молока/ В.П. Кучеренко, Т.Н. Головач, В.Д. Харитонов, Е.Ю. Агаркова  //Молочная индустрия. - 2013. - №1. -  С. 22-24. - Библиогр. в конце ст.

                                

Синичкина, Л.В.

            Снижение стоимости детской продукции для потребителей: быть или не быть?/ Л.В.Синичкина, М.В. Баранович, Е.В. Очеретько //Молочная индустрия. - 2015. - №4. -  С. 8-9.

 

Кохан, С.

            Нова редакція Закону України "Про дитяче харчування"/ С. Кохан //Продукты и ингредиенты. - 2016. - №1-2 (январь-февраль). -  С. 11.

                                

Аналіз та перспективи розвитку індустрії дитячого харчування в Україні та світі/ Н.А.Ткаченко, П.О. Некрасов, Ю.В. Назаренко и др //Молочная индустрия. - 2017. - №1. -  С. 30-35. - Бібліогр. в кінці ст.