663.6(03)

А85

Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/ Т.П.Арсеньева. - СПб.: ГИОРД, 2003 -

Т.4: Мороженое/ Ред. К.К. Горбатовой. - 179 с.: табл. - Библиогр.: с.175-176 . - Алф.-предм. указ. с.177-179

В книге приведены технология производства мороженого, общие принципы составления смесей, схема технологического процесса.

663.6

Т 28

Творогова А.А. Глазурь для мороженого/ А.А. Творогова, Ю.А. Оленев. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 156 с.: рис. - Библиогр.: с153-154.

В книге приведены подробные характеристики глазурей, требования к их качеству. Описаны технологии приготовления различных видов глазури, режимы глазирования мороженого для разных видов глазури, режимы и допустимые сроки хранения, производственный контроль.

663.6

Э41

Экспертиза качества мороженого:: Методическое руководство МВШЭ. МР-011-2002/ сост. В.А. Кузьмина, под общ. ред. П.А. Красовского ; Независимая экспертная компания "Мосэкспертиза". - М.: "Московская высшая школа экспертизы", 2002. - 36 с.: табл. - (Библиотека эксперта; вып.14)

Методическое руководство содержит характеристику мороженого, показатели его качества, отбор проб, методы испытаний, упаковка, маркировка, условия хранения. Предназначено для экспертов, специалистов по контролю за качеством пищевых продуктов, товароведов, будет полезно для организаторов закупок и торговли.

663.6

Б86

Боушев Т.А. Оборудование для производства мороженого: учебное пособие для подготовки кадров массовых профессий / Т.А.Боушев, Г.М.Дезент. – М.: Пищепромиздат,1955.– 138 с.: рис., табл.

В книге описано оборудование для производства мороженого, приведены технические характеристики машин, даны основные указания по монтажу и эксплуатации.

663.6

А35

Азов Г.М. Мороженое из плодов и ягод / Г.М.Азов. – М.: Госторгиздат, 1959. – 132 с.: табл.

В книге излагается технология производства фруктово-ягодного мороженого. Приведены разнообразные рецептуры и расчетные таблицы.

663.6

А35

Азов Г.М. Практическое руководство к расчету рецептов мороженого / Г.М.Азов. – М.: Пищевая промышленность, 1967. – 172 с.: табл.

В книге описаны методы расчета рецептов сливочного и молочного мороженого для различных комбинаций молочного сырья. При нормативном методе расчета для каждой группы сырья указаны основной рецепт и возможность его изменения. В качестве вспомогательного приведен метод расчета рецептов по упрощенным формулам. Приведены примеры расчета.

663.6

Д26

Дезент Г.М. Мороженое / Г.М. Дезент. – М.: Пищевая промышленность, 1967. – 64 с.: рис., табл.

Книга расскажет какие питательные вещества входят в состав мороженого, как его готовят на фабриках, научит, как сделать дома фруктовый лед и мороженое, как лучше подать к столу купленное мороженое или приготовить из него коктейль.

663.6

З-83

Зоммер Гуго Г., профессор Висконсинского университета (США) Теория и практика производства мороженого / Г.Г.Зоммер. – пере. со 2-го америк. изд., под общ ред Г.М. Дезента. – М.: Изд. Главхладопрома Наркомпищепрома СССР. – 1937.- 576 с.: рис., табл. – Библиогр.: с.552-561. – Предм. указ.: с.562-576.

Автор дает детальный разбор всех процессов производства мороженого как с практической стороны, так и с точки зрения физико-химических и физических явлений, имеющих место на различных стадиях производства.

663.6

К47

Кладий А.Г. Мороженое – это бизнес: благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный / А.Г.Кладий, А.В.Шамонов. – М.: ИИС «Парус», 2000. – 600 с.: рис.

Книга рассказывает о производстве мороженого, вафельных изделий, быстрозамороженных продуктов; об уникальной экономической и социальной значимости отрасли мороженого и индустрии холода.

663.6 ДФ

К55

Кобзев Д.И. Производство мороженого / Д.И.Кобзев. – М.: Пищепромиздат, 1951. – 226 с.: рис., табл.

В книге рассматривается технология производства и вопросы эксплуатации технологического оборудования. Приводятся расчеты рецептов на составление смеси мороженого, подробно разбираются требования стандарта и пищевая ценность мороженого.

663.6

О-53

Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого / Ю.А. Оленев. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ДеЛи, 2001. – 323 с.: ил.

В данной книге приведены подробные сведения о технологии и оборудовании для производства мороженого различных видов, включая мягкое мороженое. Даны общая характеристика технологического процесса, сведения о сырье, описаны технология приготовления смесей и методы расчета рецептур, а также технология приготовления мороженого из смесей и производство вафель. Приведены сведения об упаковке и хранении мороженого. Дано описание оборудования, используемого на всех этапах производства мороженого.

663.6 (03)

С74

Справочник по производству мороженого / Г.М. Бурмакин И.Б.Гисин Г.М.Дезент. – М.: Пищевая промышленность, 1970. - 432 с.: рис., табл.

Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент физико-химические свойства пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья.

663.6

Т38

Технологическая инструкция по производству мороженого / ВНИКТИхолодпром. – М.: ВО «Агропромиздат», 1988. – 201 с.: табл.

В технологической инструкции излагаются требования к составу и качеству различных видов закаленного мороженого, технологический процесс, частная технология основных и любительских видов этого продукта, производство весового и фасованного мороженого с использованием различного оборудования, технология приготовления глазури различных видов и полуфабрикатов для оформления тортов, пирожных и кексов из мороженого.

663.6

Ш37

О.Є. Формування якості морозива функціонального призначення шляхом збагачення йодом та білком: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.15/ О.Є. Шевченко; ХДУ харчування та торгівлі. - Харків, 2008. - 18 с. - Бібліогр.: с.13-15

664.1

К56

Коваленко, Наталія Олександрівна. Розробка технології карамельних барвників із підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04/ Н.О. Коваленко ; Одеська нац. академія харчових технологій. - Одеса, 2007. - 17 с: рис., табл. - Бібліогр.: с.14-15

Дисертація присвячена питанням розробки натурального карамельного барвника із наноретентату підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів. Досліджено фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні характеристики розробленого харчового барвника в процесі зберігання.

663.6

А72

Антонюк, О.В. Розроблення технології морозива молочного та ароматичного з рослинними екстрактами: автореф.дис...канд. техн. наук : 05.18.04/ О.В. Антонюк; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2014. - 23 с: табл. - Бблиогр.: с. 16-20

Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробленню технології морозива за рахунок використання екстрактів із нових видів квіткової та трав'яної сировини, одержуваних із застосуванням обладнання різного принципу дії.

663.6

О-79

Осьмак, Т.Г. Розроблення технології морозива з цукрозамінниками: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.04/ Т.Г. Осьмак; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. - К., 2013. - 24 с: табл. - Бібліогр.: с.16-21

В роботі досліджено температуру замерзання сумішей для морозива з цукрозамінниками: фруктозою та глюкозно-фруктозними сиропами з додаванням білкової добавки - сиру кисломолочного.

664.8

Б48

Берестова, А.А. Технологія дрібнодисперсних заморожених добавок із фруктів та їх використання в оздоровчих молочно-рослинних продуктах: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.13/ А.А. Берестова; М-во освіти і науки України, ХДУХТ. - Х., 2014. - 23 с.: іл.- Бібліогр.: с.18-21

Робота присвячена розробці інноваційної технології дрібнодисперсних заморожених добавок із фруктів (яблук, лимонів, апельсинів, бананів) у формі , яка включає кріогенне "шокове" заморожування та дрібнодисперсне низькотемпературне подрібнення та супроводжується процесами кріомеханодеструкції, механоактивації, комплексний вплив яких призводить до вивільнення прихованих зв'язаних з біополімерами неактивних форм біологічно активних речовин ї трансформації їх у вільний стан, в результаті чого готовий продукт порівняно з вихідною сировиною отримує принципово нові споживчі властивості.

637.1

У 80

Устименко, І. М. Удосконалення технологій молоковмісних продуктів шляхом використання харчових емульсій: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ І. М. Устименко; НУХТ. - К.: НУХТ, 2019. - 21 с. - Бібліогр.: с.15-19

В дисертаційній роботі доведено застосування емульсій в технологіях білково-жирових, сметанних продуктів та морозива з комбінованим складом сировини. Встановлено, що органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники повністю відповідають нормативним вимогам аналогів цих продуктів. Розроблено параметричні та апаратурно-технологічні схеми виробництва нових видів молоковмісних продуктів.

663.6

Б27

Басс, О.О. Удосконалення технології морозива із замінниками цукру: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.04/ О.О. Басс; НУХТ. - К.: НУХТ, 2019. - 22 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-19 .

В роботі обгрунтовано перспективність використання у технології морозива різних видів паток крохмальних та поліолів для забезпечення рекомендованого ступеню солодкості та фізико-хімічних показників сумішей морозива, стабілізації показників якості готових продуктів упродовж зберігання. Доведено технологічну ефективність використання функціонально-технологічних властивостей паток крохмальних, поліолів та їх композицій як замінників цукру у складі морозива різних видів.

ДСТУ 4733:2007 Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови. - вид. офіц. - уведено вперше ; с чинний від 2008-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 24 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.23-24.

ДСТУ 4734:2007 Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід. Загальні технічні умови. - вид. офіц. - уведено вперше; с чинний від 2008-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 25 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.24-25.

ДСТУ 4735:2007 Морозиво з комбінованим складом сировини. Загальні технічні умови. - вид. офіц. - уведено вперше (зі скасуванням усіх технічних умов, вимоги яких нижчі ніж у стандарті); с чинний від 2008-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 24 с.: табл.- (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.23.

Бут, О. Нацеленность на будущее. Стратегия продвижения мороженого на внешних рынках: [компания "Рудь"]/ О. Бут //Мир продуктов. - 2018. - №2 (апрель). -  С. 16-17.

Приоритеты: конкурентоспособность, безопасность и качество. Рынок мороженого: ситуация и направления развития //Мир продуктов. - 2018. - №2 (апрель). -  С. 18-10.

Мороженое премиум - класса в уникальной упаковке IML //Мир упаковки. - 2018. - №3 (июнь). -  С. 6.

Качество прежде всего. Тестирование мороженого и замороженных полуфабрикатов //Food UA. Продукты Юей + Food Technologies & Equipment. Пищевые  технологии и оборудование. - 2017. - №5. -  С. 12-13.

Бут, О. Мороженое с теплотой. Становление и рост лидера мороженого: [компания "Рудь"]/ О. Бут //Мир продуктов. - 2018. - №4 (август). -  С. 38-41.

Прохладное удовольствие или современные тренды в мороженом //Мир продуктов. - 2018. - №5, октябрь. -  С. 22-23

Кравченко, Лилия Оттепель пришла. Тенденции в производстве мороженого в Украине/ Лилия Кравченко  //Мир продуктов. - 2019. - №6, декабрь. -  С. 18-20.

Бартковський, І.І. "Ми - за розвиток та вдосконалення". [ринок морозива та заморожених продуктів]/ І.І. Бартковський //Мир продуктов. - 2018. - №6, декабрь. -  С. 22-23.

Неизменно качественная продукция. Результаты ежегодного тестирования продукции от "АУПМ и ЗП": [производство мороженого] //Мир продуктов. - 2018. - №6, декабрь. -  С. 24-25.

Холодное удовольствие: [технология производства мороженого] //Хлебный и кондитерский бизнес. - 2019. - №3 (апрель). -  С. 24-25.. - ІПДОНУХТ

Бут, О. Рецепт уникальный - продукт оригинальный. Вкусо-ароматические наполнители для мороженого/ О. Бут //Мир продуктов. - 2019. - №3 (июнь). -  С. 26.

Соколов, А. Холод на палочке. Анализ тенденций развития отечественного рынка мороженого/ А. Соколов //Food UA. Продукты Украины + Food Technologies & Equipment. Пищевые  технологии и оборудование. - 2019. - №3. -  С. 22-29.

Освіжаюче, смачне і якісне! Результат щорічного тестування продукції від "АУВМ і ЗП": [контроль якості морозива] //Food UA. Продукты Украины + Food Technologies & Equipment. Пищевые  технологии и оборудование. - 2019. - №3. -  С. 12-15.

Испытание для мороженого. Результаты ежегодного тестирования продукции от "АУПМ и ЗП" //Мир продуктов. - 2019. - №6 (декабрь). -  С. 40-41.

Кравченко, Лилия Мороженое №1. Секрет успешного бизнеса компании "Рудь"/ Лилия Кравченко  //Мир продуктов. - 2020. - №2. -  С. 36-38.

Качество мороженого подтверждено. Результаты ежегодного тестирования продукции от АУПМ и ЗП //Мир продуктов. - 2020. - №3. -  С. 34-35.

Дослідження особливостей виморожування води в морозиві з крохмальною патокою/ Т.Є. Шарахматова, Н.Н. Бреус, О.О. Басс, І.І. Шевченко //Харчова наука і технологія. - 2019. - Т.13, Вмп.2. -  С. 71-78. - Бібліогр. і кінці ст.