664.5

Б44

Беляева, В.А. Пряновкусовые растения, их свойства и применение/ В.А. Беляева; под ред. Ф.В. Церевитинова; ИН-Т НАРОДНОГО ХОЗ-ВА ИМ. Г.В.ПЛЕХАНОВА. - М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1946. - 108 с.: рис., табл. - Библиогр.: с. 105-106.

В книге освещены способы выращивания, химический состав и пищевкусовые свойства пряновкусовых растений, широко культивируемых в США, Англии и в других европейских странах.

 

664.5

И20

Иванова, Л.В. Пряности. Специи. Приправы/ Л.В. Иванова. - Смоленск: Русич, 1999. - 624 с.: цв. ил, табл., рис. - (Азбука быта). - Библиогр.: с. 600-601.

Автор популярно описывает историю открытия пряно-ароматических растений человеком, регионы произрастания, морфологические особенности, технологию переработки, способы практического применения.

 

663

И91

Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение/ В.П. Исупов. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 176 с.: табл., рис. - Библиогр.: с. 168-169.

В книге рассматриваются важнейшие классы пищевых добавок и их применение в пищевых продуктах. Приводятся списки и расшифровка Е-кодов для разрешенных и запрещенных в РФ пищевых добавок.

 

637.5

К29

 Каталог специй и добавок/ ИГИС. - К.: [б.и.], [2012 ?]. - 24 с: ил.

В каталоге представлен ассортимент пищевых добавок, производимых итальянской компанией "Фрателли Пагани", официальным представителем которой в Украине является фирма "ИГИС". Эксклюзивные новинки - типично итальянские натуральные специи и ароматизаторы, широкий спектр комплексных пряно-ароматических смесей, эмульгаторы и другие вспомогательные средства для всех видов колбасных изделий. 

 

664.5

М52

Мерори, Дж. Вкусовые вещества и пряности: пер. с англ./ Дж. Мерори; Пер. А.Ф. Наместников,  М.Г. Райская,  А.Н. Самсонова,  Н.М. Шорникова. - М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1964. - 336 с.: рис., табл. - Библиогр.: с. 331-333.

В книге достаточно подробно и всесторонне рассмотрены различные вопросы, относящиеся к общей проблеме улучшения вкусовых показателей различных пищевых продуктов.

 

664.5

О-53

Оленцова, Н. Пряности/ Н. Оленцова. - М.: Издательство Жигульского (ООО "Современные розничные и ресторанные технологии"), 2002. - 143 с.: цв. ил. - ("Краткая энциклопедия делового человека, или Эксперт за 5 минут"). - Библиогр.: с. 143.

 В книге рассказывается история пряностей, дается их подробное описание. Четкая классификация позволяет лучше разобраться в их специфике и особенностях использования в различных блюдах и напитках.

 

664.5

Р93

Рыбак, Г.М,

Пряности/ Г.М, Рыбак, Л.Р. Романенко, О.А. Кораблева. - Киев: Урожай, 1979. - 192 с.: ил. - Библиогр.: с.186-187. - Алф. указ.: с. 188-190.

В книге изложены сведения о пряностях и пряноароматических растениях. Дана ботанико-биохимическая характеристика, их пищевая и лечебная ценность. Даны рецепты блюд с использования пряностей. Показана возможность их применения для отдушек, зимних букетов, в косметике.

 

664.5

Э41

Экспертиза качества пряностей: Методическое руководство МВШЭ. МР-009-2001/ сост. Л.И. Семенова, под общ. ред. П.А. Красовский; Независимая экспертная компания "Мосэкспертиза". - М.: "Московская высшая школа экспертизы", 2001. - 54 с: табл.- (Библиотека эксперта; вып. 12)

Методическое руководство содержит характеристику пряностей, показатели их качества, отбор проб, методы испытаний, условия их хранения, общие положения по сертификации пряностей. Методическое руководство предназначено для экспертов, специалистов по контролю за качеством пищевых продуктов, товароведов, будет полезно для организаторов их закупок и торговли.

 

664.8

Х22

Харчові концентрати, прянощі та приправи. Нормативні документи: довідник: у 2 т., Т.1. - Львов: Леонор, 2001. - 300 с.: табл. - (Сер. "Нормативна база підприємства"). - Укр. та рос. мовами.

Довідник містить тексти нормативно-правових документів, які регулюють виробництво, постачання, класифікацію та сертифікацію безпечних харчоконцентратної продукції, прянощів та приправ в Україні і консолідовані тексти нормативних документів зі стандартизації щодо цієї продукції. У додатках подано переліки харчових добавок, дозволених для використання Комісією Кодекс Аліментаріус, директивами Європейського Союзу, нормативними актами України, переклади текстів директив Європейського Союзу стосовно фасування, етикетування, представлення і рекламування харчових продуктів та перелік стандартів ISO щодо прянощів, приправ і харчових добавок.

 

664.8

Х22

Харчові концентрати, прянощі та приправи. Нормативні документи: довідник: у 2 т., Т.2/ за заг. ред. В.Л. Іванова. - Львов: Леонор, 2001. - 282 с. - (Сер. "Нормативна база підприємства").- Укр. та рос. мовами.

Довідник містить тексти нормативно-правових документів, які регулюють виробництво, постачання, класифікацію та сертифікацію безпечних харчоконцентратної продукції, прянощів та приправ в Україні і консолідовані тексти нормативних документів зі стандартизації щодо цієї продукції. У додатках подано переліки харчових добавок, дозволених для використання Комісією Кодекс Аліментаріус, директивами Європейського Союзу, нормативними актами України, переклади текстів директив Європейського Союзу стосовно фасування, етикетування, представлення і рекламування харчових продуктів та перелік стандартів ISO щодо прянощів, приправ і харчових добавок.

 

Державні стандарти

 

ДСТУ ISO 3632-1:2003. Шафран (CROCUS SATIVUS LINNAEUS): Ч.1. Технічні умови (ISO 3632-1:1993, IDT) - Вид. офіц. - Увед. вперше; Чин. від 2004.07.01. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - 6 с. - (Національний стандарт України)

 

ДСТУ ISO 6465:2003. Кмин цілий (CUMINUM CYMINUM LINNAEUS): Технічні умови (ISO 6465:1984, IDT). - Вид. офіц. - Увед. вперше; Чин. від 2004-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - 3 с.

 

ДСТУ 8007:2015 Прянощі. Коріандр. Технічні умови/ В. Барштейн, С. Бут, М. Зеленська и др; ДУ "Інститут харчової біотехнології та геноміки НАН України" спільно з Закритим акціонерним товариством "Укркондитер". - Вид. офіц. - Уведено вперше ( зі скасуванням в Україні ГОСТ 29055-91); чинний від 2017-01-01. - К.: ДП   "УкрНДНЦ", 2016. - 8 с: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 8         

 

ДСТУ 8005:2015 Прянощі. Імбир. Технічні умови/ В. Барштейн, С. Бут, М. Зеленська и др.; ДУ "Інститут харчової біотехнології та геноміки НАН України" спільно з Закритим акціонерним товариством "Укркондитер". - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням ГОСТ  29046-91);  чинний від 2017-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2016. - 8 с: табл. - Бібліогр.: с. 8

 

Автореферати дисертацій

 

664.3

A94

Афанасьєва, В.А. Товарознавча оцінка антиоксидантних фітодобавок з натуральних прянощів та мойонезів на їх основі: автореф. дис. ... канд.техн наук: 05.18.15/ В.А. Афанасьєва; Харк. держ. акад. технолог. та орг-ї харчування. - Харків, 2001. - 19 с. - Бібліогр.: с. 14-15

664.9

Г 60

Голембовська, Н.В. Технологія пресервів з прісноводних риб та пряно-ароматичних коренеплодів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Н.В. Голембовська; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2016. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с.13-16.

Робота присвячена науковому обгрунтуванню та розробленню технології пресервів з прісноводних риб підвищеної цінності з використанням пряно-ароматичних коренеплодів (петрушки, імбиру, хріну), що вирішує проблему виробництва оптимізованих за показниками харчової та біологічної цінності продуктів харчування. Експериментально визначено умови попередньої обробки соленого напівфабрикату з метою забезпечення його дозрівання у складі пресервів.

664.8

М15

Макаренко, О. Г. Формування якості порошкоподібних C-вітамінних біологічно активних добавок із перцю солодкого: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / О.Г. Макаренко; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2006. - 19 с: рис., табл..- Бібліогр.: с. 14-16

                Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню формування споживчих властивостей нових C-вітамінних біологічно активних добавок із перцю солодкого у вигляді порошку, показано можливість та доцільність використання бланшування, вакуумного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення (без застосування холоду), яке призводить до ефекту "збагачення кінцевого продукту", а також розробці на його основі разом з фітодобавками із натуральних прянощів нових смакових добавок та вітамінізованих майонезів з потенційною імуномодулюючою дією.

664.8

О-92

Охременко, С.І. Товарознавча оцінка якості пасти з пряних трав, обробленої високим тиском: автореф. дис...канд.техн. наук: 05.18.15/ С.І. Охременко; М-во освіти і науки України,  Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського. - Донецьк, 2014. - 20 с: рис. - Бібліогр.: с.15-17

Дисертацію присвячено виконанню оцінки та дослідженню якості пасти з пряних трав кропу та петрушки, виробленої за інноваційною технологією високого тиску, температури і тривалості дії. Доведено перспективність використання цієї технології в овочеконсервній промисловості.

 

Статті періодичних видань

 

Шматченко, И. Ароматизаторы хлебобулочных изделий - эссенции, пряности и приправы/ И. Шматченко //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №4. -  С. 39.

 

                "Дом Специй" - дом специалистов //Мясной бизнес. - 2013. - №8. -  С. 25-27.               

 

Давыдова, Р.

                Антиоксидантные и антибактериальные свойства пряностей/ Р. Давыдова //Мясной бизнес. - 2014. - №4. -  С. 30-32.

                                           

Мельник, И.В.

                Использование пряно-ароматического сырья украинского происхождения для создания новых рецептур белых вермутов/ И.В. Мельник, Р.И. Бочевар //Напитки. Технологии и Инновации. - 2015. - №5. -  С. 28-30. - Библиогр. в конце ст.

 

                Полезные специи: [имбирь, орегано, куркума, корица] //Продукты и ингредиенты. - 2015. - №1-2  (февраль). -  С. 55-56.

 

Саламанова, Н.

                Экстракты специй - основа хорошего вкуса. Натуральные специи в производстве мясных изделий/ Н. Саламанова //Мир продуктов. - 2016. - №6 (август). -  С. 34-36.