637.3

Б 20

Балтаджиева, М. Основные вопросы сыра и сыроделия. Типичные твердые виды сыров/ М. Балтаджиева. - Стара Загора: Бултех, 2000. - 89 с.: ил.

В издании болгарского автора излагается технология производства сыров. Отмечается, что основная цель при разнообразных способах выработки сыра - обеспечить развитие молочнокислых бактерий  и действие их ферментативных систем, которые являются основными биологическими факторами созревания, и в конечном счете обуславливают характерные для каждого вида сыра вкусовые и ароматические особенности. Приведена технология сыров: чеддар, качкавал, гауда, эдам, эмменталь, пармеджиано, пекорино.

 

637.2

Б87

Бредихин, С.А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра/ С.А. Бредихин, В.Н. Юрин. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.: ил. - Библиогр.: с.315-316

Описана технология сливочного масла и сыра. Изложены основные требования контроля качества и безопасности переработки молока. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Книга предназначена для технологов молочной промышленности, инженерно-технических работников, студентов вузов.

637.3

Г 93

Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ А.В. Гудков; ред. канд. техн. наук С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 799 с. - Библиогр.: с.745-799.

637.1

К48

Клещев, Н.Ф. Основы промышленной биотехнологии. Биотехнологические основы производства кисломолочных продуктов и сыров: учеб. пособие [для иностр. студ. биотехнологич. направл.]/ Н.Ф. Клещев, М.П. Бенько; М-во образования и науки Украины, Нац. техн. ун-т "Харьк. политехнический ин-т". - Харьков: НТУ "ХПИ", 2010. - 80 с: ил. - Библиогр.: с. 76-77

Представлена краткая характеристика микроорганизмов, используемых в производстве кисломолочных продуктов и сыров, а также рассмотрены биохимические процессы, происходящие при их производстве. Изложены основные параметры производства, а также приведена схема организации контроля технологического процесса и качества готовой продукции. Предназначено для студентов-биотехнологов.

637.3

К 57

Кодекс Аліментаріус. Сири: довідник/ упорядник-перекладач В.С. Тимошенко, за заг. ред. В.Л. Іванова; ВООЗ, Продовольча та сільськогосподарська  організація ООН. - Львів: Леонорм-СТАНДАРТ, 2008. - 145 с. - (Нормативна база підприємства)

Довідник містить технічні переклади українською мовою повних текстів стандартів Кодексу Аліментаріус щодо сирів (визрілих, невизрілих, свіжих, розсільних, сироваткових, плавлених), а також перелік рекомендованих Кодексом методів аналізування та відбирання проб стосовно сирів.

637.3(03)

К89

Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/ В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер. - СПб.: ГИОРД, 2003 -    

Т.3: Сыры/ Ред. Г.Г. Шилера. - . - 503 с.: цв. ил, рис., табл. - Библиогр.: с.497-499. -  Алф.-предм. указ. с.500-503. - Авт.  на обл. не указаны.

В справочнике изложены сведения о сырье - молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров.

637.3

О-59

Оноприйко, В.А. Технология сыроделия на мини-заводах/ В.А. Оноприйко, А.В. Оноприйко. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 218 с.: ил, табл.. - Библиогр.: с.207-208

В монографии указаны требования к сыропригодности молока, изложены современные технологии натуральных и плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах и специализированных модулях. В приложении даны таблицы, необходимые мастеру-сыроделу для повседневной работы...

637.3

С44

Скотт, Р. Производство сыра. Научные основы и технологии: Пер. с англ. яз. 3-го издания/ Р. Скотт, Р.К. Робинсон, Р.А. Уилби;  К.К. Горбатовой. - СПб.: Профессия, 2005. - 460 с.: ил, цв. ил, табл.. - (Научные основы и технологии). - Библиогр.: с.  -Библиогр. в конце глав. - Предм. указ с. 453-460.

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства...

 

Державні стандарти

 

ДСТУ 4420:2005 Молочна промисловість. Виробництво сиру. Терміни та визначення понять. - Вид. офіц. - Увед. вперше; чин. від 2006-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2006. - 14 с. - (Національний стандарт України). -

ДСТУ 4558 : 2006 Сир пошехонський: Технічні умови. - Вид. офіц. - На заміну РСТ УССР 1899-85; чин. від 2007-04-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 10 с. - (Національний стандарт України)

ДСТУ 6003:2008 Сири тверді. Загальні технічні умови/ В. Бунецький, Г. Єресько, Ю. Орлюк, І. Романчук; Технологічний інститут молока та м'яса (ТІММ), Міністерство аграрної політики. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні  ГОСТ 7616 - 85, ГОСТ 27568 - 87); чинний від 2009-03-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 18 с: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 16-17

 

Автореферати

 

637.3

Б 61

Білик, О.Я.   Розробка технології альбумінового сиру "Урда" із молока різних видів тварин: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ О.Я. Білик; М-во освіти і науки України, ОНАХТ. - Одеса, 2016. - 19 с. - Бібліогр.: с. 15-16

В роботі обгрунтовано і визначено технологічні параметри виробництва альбумінового сиру "Урда". Величина амінокислотного скору свідчить про відсутність у всіх дослідних зразках сиру лімітованих амінокислот, що вказує на високу біологічну цінність їх білків та повне забезпечення незамінними амінокислотами добової потреби організму.

637.3

Б75

Боднарчук, О.В. Розробка технології твердого  сичужного сиру з високою температурою другого нагрівання з використанням бактеріального препарату прямого внесення: автореф. дис. ... канд. техн. наук:  05.18.04/ О.В. Боднарчук; НУХТ. - К., 2006. - 20 с. - Бібліогр.: с. 16-17

637.3

Б81

Бондарчук, З.В. Розробка технології твердого сиру з застосуванням заквасок мезофільних і термофільних лактобактерій: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05/18/16/ З.В. Бондарчук; Мін-во освіти і науки України. НУХТ. - К., 2010. - 19 с. - Бібліогр.: с. 16-17

637.3

Л 22

Ланженко, Л.О. Розробка технології твердого сиру функціонального призначення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Л.О. Ланженко; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2016. - 20 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.14-16

В роботі науково обгрунтована доцільність використання високотемпературного режиму теплового оброблення нормалізованої суміші при виробництві твердих сирів функціонального призначення з метою підвищення ефективності пастеризації, виходу і біологічної цінності цільового продукту. Розроблено рецептуру, технологію і нормативну документацію на виробництво твердого сиру функціонального призначення, проведено промислову апробацію розробленої технології. Доведено можливість виробництва розробленого біфідовмісного твердого сиру без здійснення модернізації і реконструкції сироробних підприємств.

637.3

М69

Михайлицька, Ольга Романівна. Удосконалення технології сирів голландської групи  при застосуванні мікроелементів: автореф. дис. ...   канд. техн. наук: 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів/ О.Р. Михайлицька; Одеська нац. акад. харчових технологій. - Одеса, 2005. - 18 с.: рис.

637.3

С30

Семко, Т.В. Розробка ресурсоощадної технології твердого сиру з використанням високотемпературної обробки молока: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04/ Т.В. Семко; М-во освіти і науки, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2013. - 20 с: табл. - Бібліогр.: с. 16-17

Дисертація присвячена розробці науково обгрунтованої ресурсоощадної технології твердого сиру високої якості зі скороченим терміном визрівання і підвищеною біологічною цінністю. Проведено дослідження хімічного складу, бактеріальної безпечності і фізико-хімічних властивостей молока-сировини, що надходило від фермерських і приватних господарств.

637.3

Т89

Турчин, І.М. Розроблення технології голландського брускового сиру з використанням гомогенізації молока: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ І.М. Турчин; НУХТ. - К., 2007. - 20 с. - Бібліогр.: с. 15-17

 

Статті періодичних видань

 

Бут, О. Легко открывать - удобно потреблять. Инновационная упаковка для фасованных сыров/ О. Бут //Мир упаковки. - 2018. - №6, декабрь. -  С. 12-13.

Руденко, В. Ставка на суперфуд: [обзор рынка твердого сыра]/ В. Руденко //Food UA. Продукты Украины + Food Technologies & Equipment. Пищевые  технологии и оборудование.- 2019. - №1. -  С. 30-34.

Вплив культур білої плісені на біохімічні показники сирів з різним складом жирової фази/ Ц.О. Король, Я.Ф. Жукова, С.С. Петрищенко, Г.С. Чуманська //Наукові праці НУХТ. - 2019. - Т.25, №3. -  С. 20-28. - Бібліогр. в кінці ст.

Шульга, Н.М. Дослідження способів запобігання ваді "пізне спучування" у твердих сирах/ Н.М. Шульга, Н.О. Гапченко //Наукові праці НУХТ. - 2019. - Т.25, №3. -  С. 198-205. - Бібліогр. в кінці ст. - ІПДОНУХТ