Лозова Т.М. Наукове обгрунтування поліпшення споживних властивостей борошняних кондитерських виробів з використанням природної нетрадиційної сировини: монографія/ Т.М.Лозова, І.В. Сирохман; Львівський  торг.- екон. ун-т. - Львів, 2017. - 328 с.

Для отримання конкурентоспроможної кондитерської продукції на ринку країн Євросоюзу сучасні тенденції орієнтують науковців, фахівців галузі на пошук та запровадження ефективних джерел біологічно цінної сировини, яка виявляє комплексну позитивну дію на організм, в тому числі антиоксидантну.

У монографії викладено теоретичні та експериментальні положення щодо поліпшення споживних властивостей та збереженості борошняних кондитерських виробів.

Борошняні кондитерські вироби – велика група харчових продуктів, які мають постійний попит у дитячого та дорослого населення. Традиційна сировина для отримання борошняних кондитерських виробів у харчовому та біологічному відношенні на сьогодні недостатньо повноцінна. Найбільш перспективним є застосування місцевих ресурсів природної нетрадиційної сировини для виробництва жировмісних борошняних кондитерських  виробів. Наведені результати впливу природних нетрадиційних видів сировини на оптимізацію харчової, біологічної цінності, підвищення стійкості проти окислення та черствіння у виробах. Подаються результати досліджень, дегустаційних оцінювань  для застосування при виробництві окремих видів продукції, наприклад: «Товарознавча оцінка вафель із жировими начинками із включенням природної нетрадиційної сировини», «Товарознавча оцінка кексів із поліпшеними споживними властивостями».