Історія морозива нараховує біля 5 століть. Початком виробництва цього солодкого продукту можна вважати охолодження напоїв снігом з гірських вершин...

З відкриттям заморожуючої суміші селітри з льодом з’явилася можливість не тільки охолоджувати напої, а й заморожувати їх. Таким способом отримували продукт подібний фруктовому льоду. Морозиво, до складу якого не включали молочні продукти, було відоме в 1550 році. Пізніше до складу морозива були введені молоко та вершки, що надавало йому характер сучасного шербету. Вершкове  морозиво було відоме в Парижі в 1774 році.

 

В США морозиво в продажу з’явилося в 1789 році. В 1851 році в Балтиморі відкрилася перша фабрика морозива.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В нашій репрезентації перекладне видання 1937 року, книга професора Вісконсінського університету Зоммера Гуго Г. Книга може бути цікава для фахівців цієї галузі як історична праця. Автор подає детальний опис всіх процесів виробництва морозива, як з практичної сторони, так і з точки зору фізико-хімічних та фізичних явищ на різних стадіях виробництва. Розглядаються різні види сировини, їх якість та вплив на якість готового продукту. Подаються розрахунки та рецепти сумішей для морозива, дефекти морозива, собівартість. Досить докладно висвітлена методика бактеріологічного  та хімічного контролю продукції. Книга має ілюстрації обладнання, додатки, таблиці з переліком технологічних стандартів, норм амортизації обладнання. Для зручності опрацювання матеріалу розроблений предметний покажчик.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Окремий розділ книги подає тогочасну технологію ескімо під назвою ескімо-пай (в перекладі “ескімо-пиріг”). Вперше ескімо було випущено в США в 1921 році.