ДСТУ 7801:2015

Пресерви рибні. Риба океанічного промислу  пряного соління. Технічні умови/ Б. Панов , Л. Горобець, Л. Єсіна, К. Луніна; Південний науково-дослідний інститут морського рибного господарства та океанографії (ПівденНІРО), Технічний комітет стандартизації "Рибне господарство" (ТК 33) . - Вид. офіц. - Уведено вперше зі скасуванням в Україні ГОСТ 20546-85; чинний від 2016-04-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2016. - 15 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.15

                                

ДСТУ 8005:2015

Прянощі. Імбир. Технічні умови/ В. Барштейн, С. Бут, М. Зеленська и др.; ДУ "Інститут харчової біотехнології та геноміки НАН України" спільно з Закритим акціонерним товариством "Укркондитер". - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням ГОСТ  29046-91); чинний від 2017-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2016. - 8 с: табл. - Бібліогр.: с. 8

 

ДСТУ 8007:2015

Прянощі. Коріандр. Технічні умови/ В. Барштейн, С. Бут, М. Зеленська и др; ДУ "Інститут харчової біотехнології та геноміки НАН України" спільно з Закритим акціонерним товариством "Укркондитер". - Вид. офіц. - Уведено вперше ( зі скасуванням в Україні ГОСТ 29055-91); чинний від 2017-01-01. - К.: ДП   "УкрНДНЦ", 2016. - 8 с: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 8

           

Автореферати

 

664.8

О-40

Одарченко, Д.М. Розвиток методології та методів оцінки якості та автентичності сировини в технологіях заморожених напівфабрикатів та харчових продуктів: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.13/ Д.М. Одарченко; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2015. - 38 с.: рис., табл.. - Бібліогр.: с. 26-34

В роботі виявлено, що заморожені оборотні напівфабрикати, які мають виражений технологічний ефект (яскраво виражені смако-ароматичні, колірні характеристики, структуроутворення) можна отримати циклічним заморожуванням-центрифугуванням сировини тваринного або рослинного походження та використовувати для виробництва заморожених напівфабрикатів та харчових продуктів. Подальшого розвитку набули теоретичні та практичні знання про зміни електрофізичних, оптичних, кріоскопічних та термодинамічних властивостей в м'ясі, рибі, овочах, ягодах та грибах.

 

664.8

П 36

Пічкур, В.Я. Використання екструзійних видів крохмалю для інтенсифікації приготування харчоконцентратів обідніх страв: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ В.Я. Пічкур; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2016. - 21 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.17-20

Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробленню харчових концентратів перших та солодких обідніх страв швидкого приготування на основі екструдатів крохмалю різного походження. Удосконалено технологію супів, киселю та фруктових напоїв швидкого приготування за рахунок використання екструдованих картопляного та тапіокового видів крохмалю.