664.8

П78

            Проблеми енергоефективності та якості в процесах сушіння харчової сировини. Всеукр. наук.-практ. конф., 3-4 листопада 2011 р., м. Харків: тези, доп./ М-во освіти і науки, молоді та спорту України, ХДУХТ. - Харків: ХДУХТ., 2011. - 107 с.: іл

Аннотация: Збірник містить тези доповідей з проблем енергоефективності та якості в процесах сушіння харчової сировини, зокрема: овочів, фруктів, м'ясних виробів, зерна, функціональних продуктів. Розглянуто питання з напрямів: теоретичні аспекти та експериментальні дослідження енергоефективних процесів сушіння; розробка енергоефективних сушильних апаратів, формування якості продукції під час теплової обробки.

 

АВТОРЕФЕРАТИ

 

664.8

Т81

Туз, Н.Ф.

            Удосконалення технології мармеладу желейного з використанням кріас-порошків рослинного походження: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ Н.Ф. Туз; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - К., 2012. - 19 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.16-17

Аннотация: Дисертацію присвячено актуальному для харчової промисловості завданню вдосконалення технології желейного мармеладу шляхом використання дрібнодисперсних порошків різних кольорів (із каротиновмісної, хлорофіловмісної та антоцианової рослинної сировини), отриманих за допомогою кріогенного подрібнення, що дозволяє виробляти продукцію високої якості з максимальним збереженням біологічно активних речовин, зменшеною витратою драглеутворювача і лимонної кислоти.

 

664.8

В19

Василишина, О.В.

            Збереження якості плодів вишні з післязбиральною обробкою речовинами антимікробної дії та в продуктах переробки: автореф. дис. ... канд. с.-г. наук: 06.01.15/ О.В. Василишина; Уманський нац. ун-т садівництва. - К., 2011. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18

Аннотация: В роботі подано результати вивчення впливу препаратів антимікробної дії на мікробіологічне обсіменіння, а також природні втрати маси плодів, вихід товарної продукції, зміну основних компонентів хімічного складу плодів вишні після транспортування та під час зберігання.

 

664.8

Х76

Хомич, Г.П.

            Наукові основи технології переробки фруктово-ягідної дикорослої сировини: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.13/ Г.П. Хомич; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2012. - 36 с.: іл. - Бібліогр.: с.27-32

Аннотация: Дисертація присвячена комплексному вирішенню проблеми - науковому обгрунтуванню і технологічній можливості підвищення якості та біологічної цінності харчових продуктів за рахунок використання біологічно активних речовин вітчизняної дикорослої сировини (горобини чорноплідної, бузини  чорної, чорниці, ірги, шовковиці чорної, журавлини).

 

664.8

Д49

            Дитяче харчування : перспективи розвитку та інноваційні технології. Друга спеціалізована наук.- практ. конф. в рамках XVII Міжнар. Форуму товарів і послуг для дітей "Baby Expo", 9 вересня 2014 р., м.Київ: зб. праць/ ред. колегія: О.І. Куць,  С.В. Іванов,  Т.Л. Мостенська; М-во освіти і науки України, М-во аграрної політики та продовольства України. - К., 2014. - 124 с. - Бібліогр. в кінці ст.

Аннотация: У збірнику розглянуті питання перспектив розвитку і удосконалення технологій у сфері дитячого харчування в Україні, створення спеціальних сировинних зон для виробництва продуктів дитячого харчування, нових підходів щодо оцінювання і контролю безпечності та якості продуктів дитячого харчування, новітнього і енергоощадного обладнання, нормативно-правового забезпечення галузі.

 

АВТОРЕФЕРАТИ

 

664.8

Р59

Рогова, Н.В.

            Розробка технології лактоферментованого березового соку та напоїв на його основі: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.13/ Н.В. Рогова; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2012. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с.14-16

Аннотация: В роботі досліджено процес ферментації березового соку чистими культурами молочнокислих бактерій. Обгрунтовано можливість використання лактоферментованого березового соку для виробництва напоїв на його основі; розроблені технології та рецептури

купажів.

 

664.8

Б53

Бесіда, С.М.

            Технологія емульсійних соусів з використанням молочно-білкового концентрату зі сколотин: автореф. дис...канд.техн. наук:05.18.16/ С.М. Бесіда; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. - Донецьк, 2012. - 20 с: табл. - Бібліогр.: с. 15-18

Аннотация: Розроблено технологію одержання емульсійного соусу з використанням СМБК зі сколотин.

 

664.8

Д43

Дзюндзя, О.В.

            Технологія солодких страв та соусів з використанням субтропічної сировини: автореф. дис...канд.техн.наук: 05.18.16/ О.В. Дзюндзя; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - К., 201. - 21 с: рис. - Бібліогр.: с.17-18

Аннотация: Досліджено якість та безпечність розроблених виробів, здійснено комплекс заходів щодо впровадження виробів у закладах ресторанного господарства.