Б21

Баля, Л.В.

            Удосконалення якості консервів із квасолі у плодоовочевому соусі: автореф. дис...канд.техн. наук: 05.18.15/ Л.В. Баля; М-во освіти і науки, молоді та спорту України,Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2013. - 19 с: рис. - Бібліогр.: с.15-16

Аннотация: Дисертацію присвячено вдосконаленню якості консервів з квасолі шляхом додавання плодоовочевого пюре.

 

664.8

С19

Сапожнікова, Н.Ю.

            Удосконалення технології виробництва концентрованого пюреподібного яблучного напівфабрикату: автореф. дис...канд.техн. наук: 05.18.13/ Н.Ю. Сапожнікова; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Одеська нац. акад. харч. техн. - Одеса, 2012. - 19 с: табл. - Бібліогр.: с. 16

Аннотация: Досліджено вплив умов переробки яблук на перехід пропектину сировини в розчинну форму - пектин.

 

634

Г79

Гребеннікова, О.А.

            Біологічно активні речовини у плодах, листі та продуктах переробки перспективних сортів аличі: автореф. дис...канд. біолог. наук: 03.00.04/ О.А. Гребеннікова; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Одес. нац. ун-т ім.І.І. Мечникова. - Одеса, 2011. - 20 с: табл. - Бібліогр.: с.17-18

Аннотация: Оптимізовані режими отримання екстракту з листя перспективних сортів аличі та обгрунтовано дозу його внесення до цільового продукту.

 

664.8

Д75

Дроздова, В.А.

            Державне регулювання в сфері виробництва продуктів дитячого харчування: автореф. дис...канд. екон. наук: 08.00.03/ В.А. Дроздова; Міжн. ун-т бізнесу і права. - Херсон, 2012. - 08.00 грн: табл. - Бібліогр.: с.17-18

Аннотация: Проведено оцінку процесу кластерізації в Україні та запропоновано створення кластеру з виробництва дитячого харчування принципам кластерної організації виробництва.

 

664.8

М79

Мординський, В.П.

            Удосконалення обладнання для концентрування рідких харчових продуктів методом блочного виморожування: автореф. дис...канд.техн.наук: 05.18.12/ В.П. Мординський; Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2011. - 19 с: рис. - Бібліогр.: с.13-15

Аннотация: В роботі проводиться порівняльний розрахунок економічної ефективності випаровування і низкотемпературного концентрування рідких харчових продуктів методом блочного виморожування.

 

664.8

А92

Атанасова, В.В.

            Розробка технології кулінарної продукції на основі пюреподібних мас із зерен сочевиці: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ В.В. Атанасова; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2012. - 20 с.: табл.. - Бібліогр.: с.14-16

Аннотация: В роботі науково обгрунтовано режимні параметри процесу пророщування сочевиці, за рахунок чого значно поліпшено її засвоєння в організмі людини. Доведено, що пророщування сочевиці значно поліпшує перетравлення білків, що входять до її складу, підвищує частку вітамінів, знижує тривалість термічної обробки продукту.  Для надання продукту повноти смаку застосовано комбіновану обробку сочевиці (пророщування та екструдування), що дозволило підвищити масову частку сухих речовин у готовому продукті та його смакові властивості.