637.5

П53

Полупан, В.В. Технологія м'ясних посічених виробів із використанням добавки білково-мінеральної: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ В.В. Полупан; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2014. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-18

Кл.слова (ненормированные): свиняча шкіра--сорбція--біоорганічні сполуки кальцію

Аннотация: Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню, розробці та практичній реалізації технології добавки білково--мінеральної і м'ясних посічених виробів, збагачених біоорганічними сполуками кальцію. Розроблено технологію виробництва м'ясних посічених біоорганічних виробів із добавкою білково-мінеральною. Визначено, що продукція характеризується підвищеним вмістом біорганічних сполук кальцію. Визначено економічну ефективність упровадження розробок. 

 

637

П78

Продан, І.О. Інноваційний розвиток в системі управління персоналом підприємств: автореф. дис. ... канд. екон. наук: 08.00.04/ І.О. Продан; М-во освіти і науки України, Тернопільський нац. екон. ун-т. - Тернопіль, 2014. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с. 16-18

Кл.слова (ненормированные): мотивація

Аннотация: В роботі визначено інноваційні напрями управління персоналом підприємств на основі системного підходу. Проведено моніторинг інноваційного розвитку м'ясоперербних підприємств. Здійснено оцінку розвитку мотиваційного середовища підприємств. Сформовано та апробовано механізм інноваційного розвитку в системі управління персоналом. 

 

637.5

К46

Кишенько, І. І. Теорія моделювання складу солених м'ясних виробів з використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04/ І. І. Кишенько; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2013. - 46 с.: ил. - Бібліогр.: с.35-42

Кл.слова (ненормированные): гідроколоїдів--білок сполучнотканинний--білок плазми

Аннотация: В роботі подано результати проведення аналізу сировинної бази м'ясопереробної галузі України. Встановлено високий ступінь поширення м'ясної сировини з різними біо- та фізико-хімічними властивостями. Визначено перспективні напрями і способи коригування, регулювання і покращення функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини  шляхом використання багатофункціональних розсільних колоїдних систем. Розширено традиційне уявлення про раціональне використання таких компонентів, як тваринні білки вторинної сировини, плазми крові та гемоглобіну крові тварин.

637.5

Д75

Дроменко, О.Б. Технологія напівфабрикатів  м'ясних посічених заморожених з використанням емульсійних систем: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ О.Б. Дроменко; М-во освіти і науки України, ХДУХТ. - Х., 2014. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-20

Кл.слова (ненормированные): білок тваринний

Аннотация: В роботі науково обгрунтовано і розроблено технологічну схему виробництва та рецептурний склад напівфабрикатів м'ясних посічених з використанням емульсійних систем. Комплексно досліджено їх фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники, визначено харчову та біологічну цінність, установлено закономірність їх зміни під впливом технологічних чинників.

637.5

Г22

Гасай, Є.Л. Розроблення фізичних методик для товарознавчої оцінки продовольчої сировини тваринного походження: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.15/ Є.Л. Гасай; М-во освіти і науки України, ХДУХТ. - Х., 2014. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18

 Кл.слова (ненормированные): риба--птиця

Аннотация: В роботі науково обгрунтовано отримання проб із продовольчої сировини тваринного походження, який передбачає вилучення з подрібненого м'яса рідкої фази шляхом циклічного заморожування- розморожування- центрифугування. Розроблено фізичні методики товарознавчої оцінки продуктів риболовства та птахівництва для запрвадження на м'ясопереробних підприємствах.