663

Г24

Гафуров, О.В. Уосконалення процесу ультрафільтрації білково-вуглеводної молочної сировини та його апаратурне оформлення: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.12/ О.В. Гафуров; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2014. - 20 с: рис. - Ббліогр.: с. 15-18

Кл.слова (ненормированные): ультрафільтрація--сировина--барботування--модуль

Аннотация: Дисертацію присвячено дослідженню процесу ультрафільтрації білково-вуглеводної молочної сировини з використанням напівпроникних мембран другого покоління типу ПАН та розробці його апаратурного оформлення. Визначені раціональні технологічні процеси УФ білкововуглеводної молочної сировини в тупиковому режимі та в режимі із застосуванням пристрою для барботуванням.

637.2

Г87

Громов, С.В.  Процес обробки вершкового масла високим циклічним тиском: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.12/ С.В. Громов; М-во освіти і науки України, Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського. - Донецьк, 2014. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18

Кл.слова (ненормированные): безпека мікробіологічна

Аннотация: В роботі експериментально встановлено, що обробка вершкового масла викоким циклічним тиском приводить до зниження активності води й підвищення його термостійкості. Досліджено вплив параметрів процесу на відповідні хімічні числа, що характеризують  стабільність його якості при зберіганні. Розроблено апаратурну схему процесу й комплекс нормативно-технічної документації.

637.1

С60

Соломон, А.М.  Розробка технологій десертних ферментованих продуктів функціонального призначення: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.04/ А.М. Соломон; М-во освіти і науки України,  Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2014. - 19 с: табл. - Бібліогр.: с.  15-16

Кл.слова (ненормированные): пробіотики--пребіотики--стабілізатори--біфідостимулятори

Аннотация: Дисертація присвячена питанню підвищення безпечності молока-сировини, розширенню асортименту десертних продуктів функціонального призначення. На основі теоретичних і експерементальних досліджень розроблено рецептури і технології молочних десертних ферментованих продуктів функціонального призначення. Розроблено науково обгрунтовані рецептури і технології молочних десертних продуктів.

637.1

П39

Плотнікова, Р.В.  Технологія напівфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.16/ Р.В. Плотнікова; М-во освіти і науки України,  Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2014. - 19 с: рис. - Бібліогр.: с. 15-17

Кл.слова (ненормированные): напівфабрикати--комплексоутворювач--сорбція

Аннотация: На підставі теоретичних та експерементальних досліджень із визначення параметрів регулювання складу сольової системи молока знежиреного комплексоутворювачем альгінатом натрію обгрунтовано технологію одержання молока знежиреного з високим термо- та кислотостійкістю. Досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники

637.1

П39

Плотнікова, Р.В. Технологія напіфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.16/ Р.В. Плотнікова; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2014. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с. 15-17

Кл.слова (ненормированные): сорбція

Аннотация: В роботі на підставі теоретичних та експериментальних досліджень із визначення параметрів регулювання складу сольової системи молока знежиреного комплексоутворювачем альгінатом натрію обгрунтовано технологію одержання молока знежиреного з високим термо- та кислотостійкістю. Комплексно досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники, визначено харчову та біологічну цінність розробленої продукції, обгрунтовано умови та терміни зберігання.

637

М38

Машта, Н.О. Вдосконалення асортименту і поліпшення якості плавлених сирних продуктів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ Н.О. Машта; Укоопспілка, Львівська комерційна академія. - Львів, 2014. - 20 с.: табл. - Бібліогр.: с.16-18

Кл.слова (ненормированные): антиоксиданти, шрот, добавки рослинні--добавки олійні

Аннотация: В роботі доведено доцільність введення до складу плавлених сирних продуктів жирових композицій на основі конопляної, гірчичної, олії з насіння гарбуза та пальмової олії, рослинних сумішей на основі вівсяного, рисового, горохового борошна та гарбузового шроту, настоянки листя горіха і соняшникового лецитину. Досліджено особливості протікання фізико-хімічних та мікробіологічних процесів у плавлених сирних продуктах з підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот.

637.3

Р98

Рябченко, Н.О. Формування споживних властивостей м'яких розсільних сирів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ Н.О. Рябченко; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - К., 2013. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с. 14-17

Кл.слова (ненормированные): добавки дієтичні--мікроелементи--білки

Аннотация: Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню формування споживних властивостей, асортименту та розробці нових рецептур м'яких розсільних сирів із додаванням дієтичної добавки "Ламідан" і альбумінної маси та їх товарознавчій характеристиці. Проведено товарознавчу оцінку нових м'яких розсільних сирів за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, структурно-реологічних, мікробіологічних показників та показників безпечності.