637.1

П83

Протасова, Л.В. Стратегічне планування розвитку підприємств молокопереробної галузі: автореф. дис. ... канд. екон.наук: 08.00.04/ Л.В. Протасова; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2014. - Бібліогр.: с.18-20

Кл.слова (ненормированные): моделювання

Аннотация: В роботі розроблено модельний підхід до процесу стратегічного планування розвитку молокопереробних підприємств з урахуванням їх галузевої приналежності. Удосконалено рекомендації щодо реалізації проекту інтеграції стратегічного планування розвитку з існуючим процесом планування діяльності підприємств.

637.1

С60

Соломон, А.М. Розробка технологій десертних ферментованих продуктів функціонального призначення: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.04/ А.М. Соломон; М-во освіти і науки України,  Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2014. - 19 с: табл. - Бібліогр.: с.  15-16

Кл.слова (ненормированные): пробіотики--пребіотики--стабілізатори--біфідостимулятори

Аннотация: Дисертація присвячена питанню підвищення безпечності молока-сировини, розширенню асортименту десертних продуктів функціонального призначення. На основі теоретичних і експерементальних досліджень розроблено рецептури і технології молочних десертних ферментованих продуктів функціонального призначення. Розроблено науково обгрунтовані рецептури і технології молочних десертних продуктів.

637.1

П39

Плотнікова, Р.В. Технологія напівфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.16/ Р.В. Плотнікова; М-во освіти і науки України,  Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2014. - 19 с: рис. - Бібліогр.: с. 15-17Кл.слова (ненормированные): напівфабрикати--комплексоутворювач--сорбція

Аннотация: На підставі теоретичних та експерементальних досліджень із визначення параметрів регулювання складу сольової системи молока знежиреного комплексоутворювачем альгінатом натрію обгрунтовано технологію одержання молока знежиреного з високим термо- та кислотостійкістю. Досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники

637.1

П39

Плотнікова, Р.В. Технологія напіфабрикатів десертної продукції на основі молока знежиреного з регульованим складом сольової системи: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.16/ Р.В. Плотнікова; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2014. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с. 15-17

Кл.слова (ненормированные): сорбція

Аннотация: В роботі на підставі теоретичних та експериментальних досліджень із визначення параметрів регулювання складу сольової системи молока знежиреного комплексоутворювачем альгінатом натрію обгрунтовано технологію одержання молока знежиреного з високим термо- та кислотостійкістю. Комплексно досліджено фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні, мікробіологічні та токсикологічні показники, визначено харчову та біологічну цінність розробленої продукції, обгрунтовано умови та терміни зберігання.