637.3

С30

Семко, Т.В. Розробка ресурсоощадної технології твердого сиру з використанням високотемпературної обробки молока: автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04/ Т.В. Семко; М-во освіти і науки, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2013. - 20 с: табл. - Бібліогр.: с. 16-17

Кл.слова (ненормированные): оброблення--сир--випробування--ресурсозберігання--визрівання--технологія

Аннотация: Дисертація присвячена розробці науково обгрунтованої ресурсоощадної технології твердого сиру високої якості зі скороченим терміном визрівання і підвищеною біологічною цінністю. Проведено дослідження хімічного складу, бактеріальної безпечності і фізико-хімічних властивостей молока-сировини, що надходило від фермерських і приватних господарств.

637.1

З-79

Золовська, О.В. Розробка тхнологій молочно-рослинних десертів профілактичного призначення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ О.В. Золовська; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2013. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с. 14-16

Кл.слова (ненормированные): чуфа--топінамбура--осмос--мед

Аннотация: Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологій молочно-рослинних десертів профілактичної спрямованості для запобігання порушень вуглеводного обміну. Встановлено та обгрунтовано компонентний склад десертів кремоподібної та збитої консистенції  на основі сиру кисломолочного з використанням нетрадиційної рослинної сировини - бульб чуфи і топінаббура або бджолиного меду, що дозволило отримати готові продукти з низьким глікемічним індексом.

637.2

В23

Вашека, О.М. Технологія збагачення вершкового масла порошком із моркви: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ О.М. Вашека; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2013. - 22 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-19

Кл.слова (ненормированные): гомогенізації

Аннотация: Роботу присвячено розробленню технології збагачення вершкового масла введенням до його складу поліфункціональної добавки порошку із моркви під час гомогенізації готового продукту. Обгрунтовано доцільність використання порошку із моркви кріогенного та холодного розпилювального сушіння, досліджено мікроструктуру їх водних суспензій. Розроблено технологічну схему виробництва вешкового масла, збагаченого порошком із моркви.