637.1

К84

Крушельницька, Н.В. Вплив санітарної обробки доїльного устаткування на бактеріальні біоплівки при отриманні молока сирого: автореф. дис. ... канд. вет. наук: 16.00.06/ Н.В. Крушельницька; М-во аграр. політики та продовольства України, Сумський нац. аграр. ун-т. - Суми, 2014. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-17

Кл.слова (ненормированные): ензіми

Аннотация:  В роботі визначено вплив фізико-хімічних чинників і мийно-дезінфікуючих засобів на процес формування і руйнування бактеріальних біоплівок. При розробці мийно-дезінфікуючих засобів для санітарної обробки доїльного устаткування необхідно підбирати таку робочу концентрацію засобу, яка діє бактерицидно не лише на планктонні форми, а й на бактерії, сформовані у біоплівки.  

637.1

Н19

Назаренко, І.А. Технологія молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ І.А. Назаренко; М-во освіти і науки України, Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського. - Донецьк, 2014. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с. 16-18

Кл.слова (ненормированные): концентрат молочно-білковий--морква, гарбуз--кабачок

Аннотация: У роботі визначено технологічну доцільність використання молочно-білкових концентратів зі сколотин у технології молочно-рослинних фаршів. Обгрунтовано доцільність використання в технології молочно-рослинних фаршів моркви, гарбуза, кабачків. Визначено технологічні параметри і режими одержання пюре з овочів.

637.1

A19

Авершина, А.С. Удосконалення технології напою кисломолочного для дитячого харчування "Біолакт": автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.04/ А.С. Авершина; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2014. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-17

Кл.слова (ненормированные): лактобацил, біфідобактерії, лактулоза, гомогенізація, ферментація

Аннотация: В роботі визначено параметри виробництва напою кисломолочного для дитячого харчування "Біолакт". Розроблено науково обгрунтовані рецептури і нормативну документацію на виробництво продукту, удосконалено технологію його виробництва,  проведено його промислову апробацію.. Розраховано економічний ефект від впровадження удосконаленої технології напою.

637.1

К77

Кравченко, Н.В. Технологія напіфабрикату для солодких страв на основі знежиреного молока та кореня солодки: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ Н.В. Кравченко; М-во освіти і науки України, Донецький нац. ун-т економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського. - Донецьк, 2014. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-18

Аннотация: У роботі доведено перспективність використання знежиреного молока та екстракту кореня солодки в технологіях солодких страв із пінною структурою. Удосконалено параметри екстрагування тритерпеневих сапонінів із кореня солодки, визначено поверхневі й функціонально-технологічної властивості екстракту з модельними харчовими системами, обгрунтовано технологічні параметри отримання сухого напівфабрикату.