637.1(03)

С79

Степанова, Л.И..

            Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/ Л.И. Степанова. - 2-е изд.. - СПб.: ГИОРД, 2003 -    

            Т.1: Цельномолочные продукты: Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551 - 96). - . - 379 с.: табл. - Библиогр.: с.376

Аннотация: В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции..

 

637.1(03)

Х89

Храмцов , А.Г.Василисин, С.В..

            Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры/ , А.Г.Василисин, С.В. Храмцов ; А.Г. Храмцов , С.В. Василисин. - СПб.: ГИОРД, 2004 -    

            Т.5: Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. - . - 567 с.: рис., табл.. - Библиогр.: с.566-567, Предм. указ. - Авт. на обл.  не указ.

Аннотация: В книге показана ценность, обоснована необходимость и целесообразность полного и рационального промышленного использования вторичного молочного сырья. приведен ассортимент, состав, пищевая и биологическая ценность и рецептуры продуктов. кратко изложена технология их производства и система управления качеством...

 

637.1(03)

Г62

  Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры. - СПб.: ГИОРД, 2005 -    

Т.9.Голубева, Л.В. Консервирование и сушка молока/ Л.В. Голубева. -  264 с.: рис. - Библиогр.: с. 263-264

Аннотация: В книге изложены материалы по технологии консервирования молока. Приведены сведения по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов.

 

637.1

К91

Кунижев, С.М.

            Новые технологии в производстве молочных продуктов: Монография/ С.М. Кунижев, В.А.Шуваев. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 202 с.: рис. - Библиогр.: с. 191-199

Аннотация: В монографии освещены новые технологии  производства, особенности свойств и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных продуктов, в том числе для детского и специального питания...

 

637.1

К17

Калинина, Л.В.

            Технология цельномолочных продуктов: учеб. пособие/ Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 232 с.: цв.ил, табл.

Аннотация: В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов, описываются их физико-химические и микробиологические свойства, раскрываются нюансы технологических процессов их приготовления, показана возможность  применения компонентов немолочного происхождения в производстве данного вида продуктов. Пособие предназначено для студентов, аспирантов и практикующих специалистов.

 

 

637.1

К48

Клещев, Н.Ф.

            Основы промышленной биотехнологии. Биотехнологические основы производства кисломолочных продуктов и сыров: учеб. пособие [для иностр. студ. биотехнологич. направл.]/ Н.Ф. Клещев, М.П. Бенько; М-во образования и науки Украины, Нац. техн. ун-т "Харьк. политехнический ин-т". - Харьков: НТУ "ХПИ", 2010. - 80 с: ил. - Библиогр.: с. 76-77

Аннотация: Представлена краткая характеристика микроорганизмов, используемых в производстве кисломолочных продуктов и сыров, а также рассмотрены биохимические процессы, происходящие при их производстве. Изложены основные параметры производства, а также приведена схема организации контроля технологического процесса и качества готовой продукции. Предназначено для студентов - биотехнологов.

 

ДЕРЖАВНІ СТАНДАРТИ

 

ДСТУ IDF 149А:2003.

            Культури молочнокислих заквасок: Визначання видового складу (IDF 149А). - Вид. офіц.-  Увед. вперше ; чинний від 2005-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2005. - 12 c. - (Національний стандарт України)

 

ДСТУ 5073:2008

            Молоко та вершки. Метод визначення термостійкості за алкогольною пробою. - Вид.офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 25228-82);  чинний від 2009-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 7 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.6

Кл.слова (ненормированные): термостійкість, проба,безпека, застосування, випробовування

 

ДСТУ 7170:2010

            Молочна промисловість. Продукти молочні та молоковмісні. Номенклатура та вимоги до назв. - Вид. офіц. -Уведено вперше; чинний від 2011-10-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2011. - 6 с. - Бібліогр.: с. 6

Кл.слова (ненормированные): терміни, номенклатура,спред, крем,консерви.

 

АВТОРЕФЕРВТИ

 

637.3

Б72

Бовкун, Алла Олександрівна .

            Дослідження фізико-хімічних процесів плавлення і розробка технології пастоподібних плавлених сирів з використанням кисломолочного сиру: автореф.  дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 - технологія м'ясних, молочних та рибних продуктів/ А. О. Бовкун; НУХТ.  - К., 2004.- 20 с.: табл.

 

 

637.3

Б72

Бовкун, Алла Олександрівна.

            Дослідження фізико-хімічних процесів плавлення і розробка технології пастоподібних плавлених сирів з використанням кисломолочного сиру: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04/ А.О. Бовкун; НУХТ. - К.: НУХТ, 2004. - 21 с.: Рис.

 

637.1

М21

Маляренко, Т.В.

            Розроблення технології кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком: автореф. дис. ... канд. екон. наук: 05.18.04/ Т.В. Маляренко; НУХТ. - К, 2007. - 24 с. - Бібліогр.: с. 19-22

 

637.1

К28

Касьянова, Н.О.

            Удосконалення технології кисломолочних десертів на основі сметани: автореф. дис. ... канд.техн.наук: 05.18.04/ Н.О. Касьянова; НУХТ. - К., 2006. - 22 с. - Бібліогр.: с. 16-19

 

637.3

Р83

Рудакова, Т.В.

            Розроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.04/ Т.В. Рудакова; Мін-во освіти і науки України. НУХТ. - К., 2006. - 19 с. - Бібліогр.: с. 14-16

 

637.1

Н77

Ножечкіна, Г.М.

            Дослідження складу та якості молока і його раціональне використання у виробництві м'яких та розсольних сирів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ Г.М. Ножечкіна; Мін-во освіти і науки України. НУХТ. - К., 2009. - 24 с. - Бібліогр.: с. 19-21

 

 

637.3

О-59

Онопрійчук, Олена Олександрівна.

            Удосконаленя технології сиркових виробів із зерновими інгредієнтами : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16/ О.О. Онопрійчук; НУХТ. - К., 2008. - 22 с.: рис. - Бібліогр.: с. 16-19

Аннотация: Дисертація присвячена обгрунтуванню та удосконаленню технології багатокомпонентних молочно-білкових продуктів - сиркових виробів з функціонально-технологічними складовими - зерновими інгредієнтами, використання яких дасть змогу підвищити біологічну цінність та технологічну стабільність продукції. Обгрунтовано вибір використання екструдованих і солодових зернових інгредієнтів, висівок пшеничних та шроту гарбузового в технології сиркових виробів.

637.3

Г95

Гурський, Петро Васильович.

            Технологія паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16/ П.В. Гурський; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2008. - 17 с.: рис., табл.. - Бібліогр.: с.13-15

Аннотация: Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технологічних режимів виробництва паст закусочних на основі сиру кисломолочного нежирного з додаванням олії рафінованої дезодорованої. Досліджено основні фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості  білкової основи, з урахуванням яких розроблено і обгрунтовано технологію та рецептурний склад паст.

 

664.1

К56

Коваленко , Наталія Олександрівна.

            Розробка технології карамельних барвників із підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04/ Н.О. Коваленко ; Одеська нац. академія харчових технологій. - Одеса, 2007. - 17 с: рис., табл.. - Бібліогр.: с.14-15

Аннотация: Дисертація присвячена питанням розробки натурального карамельного барвника із наноретентату підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів. Досліджено фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні характеристики розробленого харчового барвника в процесі зберігання. 

 

664.1

К56

Коваленко , Наталія Олександрівна.

            Розробка технології карамельного барвника із підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.16/ Н.О. Коваленко ; Одеська нац. академія харч. технологій . - Одеса, 2010. - 19 с: рис., табл.. - Бібліогр.: с. 16

Аннотация: Дисертація присвячена питанням розроблення натурального карамельного барвника із наноретентату підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів. Визначено дозування карамельного барвника у морозиво, йогурт; встановлено умови зберігання молочних продуктів з карамельним барвником на основі підсирної сироваткио

 

637.3

Н19

Назаренко, Ю.В.

            Удосконалення технології сиру кисломолочного для дитячого харчування: автореф. дис...канд.техн. наук: 05.18.04/ Ю.В. Назаренко; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Одес. нац. акад. харч. техн. - Одеса, 2012. - 19 с: рис. - Бібліогр.: с.15-16

Аннотация: Науково обгрунтовано технологічні параметри виробництва сиру кисломолочного  роздільним способом з подовженим терміном зберігання.Удосконалено технологію виготовлення сиру для дитячого харчування.

 

637.12

П50

Поліщук, Т.В.

            Гігієнічна оцінка молока та кисломолочних продуктів і визначення їх ролі в забезпеченні дитячого населення мікронутрієнтами: автореф. дис...канд. біолог. наук: 14.02.01 / Т.В.Поліщук; Держ. установа "Інстітут гігієни та медичної екології ім. О.М. Марзєєва НАМН України". - К., 2012. - 21 с: рис. - Бібліогр.: с.16-18

Аннотация: Проведено визначення забезпеченності дітей і підлітків мікронутрієнтами за рахунок їх реального вмісту в молочних продуктах. Проведена гігієнична оцінка молока і молочних продуктів дитячого харчування.