ВИРОБНИЦТВО ПИВО – БЕЗАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
663.8(03)
Ш96
Шуманн, Г.
Безалкогольные напитки. Сырье. Технологии. Нормативы/ Г. Шуманн; Пер. с нем. под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. А.В. Орещенко, . техн. наук Л.Н. Беневоленской. - СПб.: Профессия, 2004. - 278 с.: табл., цв.ил. - (Научные основы и технологии)
Аннотация: В новейшем немецком справочнике, ориентированном на специалистов-практиков, даны основные сведения по типам вод и применяемому сырью, включая подсластители...
663.2
Т80
Труханович, Л.В.
Кадры предприятий по производству алкогольной и безалкогольной продукции: Сборник должностных и производственных инструкций/ Л.В. Труханович, Д.Л. Щур. - М.: Финпресс, 2004. - 160 с.
Аннотация: Организация труда работников любого предприятия начинается с разработки инструкций персоналу. В настоящий сборник включены примерные образцы должностных и производственных (по профессии) инструкций работникам комбинатов (заводов) по производству алкогольной и безалкогольной продукции...
663.4
П55
Помозова, В.А.
Производство кваса и безалкогольных напитков: Учеб. пособие для студентов вузов/ В.А. Помозова. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 192 с.: рис.. - Библиогр.: с. 189-190
Аннотация: Книга включает основное содержавние технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции...
663.8
З-93
Зуев, Е.Т.
Менеджмент качества в производстве напитков/ Е.Т. Зуев. - М.: ООО "Протектор", 2003. - 102 с.: рис., табл.. - Библиогр.: с. 79 - 90
Аннотация: В книге излагаются общие вопросы менеджмента качества с упором на восемь основных принципов менеджмента, провозглашенных в стандартизации ИСО серии 9000 : 2000. Описывается опыт разработки и функционирования системы менеджмента качества на заводе "ОСТ-АКВА"...
663.4
Т38
Технологічний облік і звітність у виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв: навч. посібник/ В.А. Домарецький, А.Є. Мелетьєв, М.О. Денисов, Р.В. Білошицька. - К.: ІНКОС, 2005. - 191 с.: рис., табл.. - Бібліогр.: с.185-187
Аннотация: У посібнику грунтовно висвітлено техніковиробничий облік, як один з економічних важелів ефективної роботи підприємства. Особлива увага приділена розрахунку планових норм виходу готової продукції та витрат сировини. Посібник призначено для студентів та фахівців підприємств з пивовареного виробництва.
663.8
Г13
Газированные безалкогольные напитки: рецептуры и производство/ под ред. Д П. Стина, Ф.Р. Эшхерста, пер. с англ. Т.О. Зверевич. - СПб.: Профессия, 2008. - 415 с.: ил, цв.ил, табл.. - (Сер. "Научные основы и технологии"). - Загл. парал. англ.. - Библиогр. в конце глав. -Предм. указ.: с.410-415
Аннотация: Представлен обзор тенденций в производстве газированных безалкогольных напитков в начале ХХІ века с особым акцентом на инновации в области карбонизации и розлив. Подробно рассмотрены вопросы розлива в стеклянные и ПЭТ-бутылки, а также в металлические банки, особенности конструкции групповой упаковки, в также различные вопросы планирования производства и сбыта. Особое внимание уделено оценке качества, проблемам охраны окружающей среды и международным нормативным актам в области производства безалкогольных напитков
663.4
И46
Ильина, Е.В.
Малые предприятия по производству пива, безалкогольных напитков, спирта и ликероводочных изделий: учебное пособие/ Е.В. Ильина. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 128 с.: рис., табл.. - Библиогр.: с.126
Аннотация: В пособии подробно рассматриваются аппаратурно- технологические схемы и обрудование предприятий по производству пива, безалкогольных напитков, спирта, ликероводочных изделий, а также основные свойства применяемого сырья, приводятся требования к качеству воды. Приведен бизнес-план, ориентированный на получение кредита в банке для организации работы малого предприятия. а также условный проект бизнес-плана мини-спиртзавода. Предназначено для студентов соответствующих специальностей.
663.4
М54
Методика нормування палива, теплової та електричної енергії на виробництво пиво-безалкогольної продукції/ М-во аграрної політики України, Департамент харч. пром-ті, ТОВ "НТЦхарчопром". - К.: Видавництво "Рада", 2007. - 200 с: табл.
Аннотация: Методика призначена для практичного використання на підприємствах пиво-безалкогольної галузі та плануючими організаціями при нормуванні і впровадженні режимів економії паливно-енергетичних ресурсів.
663.4(03)
М 47
Меледина, Т.В.
Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении/ Т.В. Меледина. - СПб.: Профессия, 2003. - 299 с.: цв.ил. - 124.80 грн.
663.4(03)
Е 74
Ермолаева, Г.А.
Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия/ Г.А. Ермолаева; Г.А. Ермолаев. - СПб.: Профессия, 2004. - 535 с.. - (Учебник). - Библиогр.: с. 503-506
Предм. указ. с.530-535
Аннотация: Отражает основные вопросы организации работы лаборатории пивоваренного завода, проведения технохимического и микробиологического контроля, включая контроль качества сырья и вспомогательных материалов, сусла и готового пива на предприятии...
663.4
К91
Кунце, В.
Технология солода и пива/ В. Кунце; Пер. с нем.: Даркова Г.В., Калашникова В,А., Калашниковой А.М. и др.; Гл. 11 написана Митом Г.О., г. Гамбург. - СПб.: Профессия, 2001. - 911 с.: цв.ил, табл.. - Библиогр.: с.892-895 . - Предм. указ. с.896-907
Аннотация: Во всеобъемлющем пособии-справочнике, выдержавшем 8 изданий в Германии и переведенном на многие языки мира, содержаться сведения, необходимые для работы любого пивовара. Подробно рассмотрены виды и типы необходимого сырья, используемое оборудование, вопросы оценки качества пива.
663.4
Ф33
Федоренко , Б.Н.
Инженерия пивоваренного солода: Учебное пособие для студентов вузов/ Б.Н. Федоренко . - СПб.: Изд-во "Профессия", 2004. - 246 с.: фото, рис.. - Библиогр.: с.234
Аннотация: Рассмотрены теоретические, технологические и технические аспекты солодовенных производств, техника и технология приема, хранения, очистки и сортирования зернопродуктов, вопросы технологии производства пивоваренного солода...
663.4
М47
Меледина, Т.В.
Технология пивного сусла: Учебное пособие/ Т.В. Меледина, А.Т. Дедегкаев, П.Е. Баланов. - Ростов н/Д; СПб.: Феникс, 2006. - 220 с.: рис., табл.. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 215
Аннотация: В учебном пособии изложены основные требования к качеству солода, несоложенных материалов, воды, хмеля - сырья, используемого в пивоварении...
663.4
Т38
Технологічний облік і звітність у виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв: навч. посібник/ В.А. Домарецький, А.Є. Мелетьєв, М.О. Денисов, Р.В. Білошицька. - К.: ІНКОС, 2005. - 191 с.: рис., табл.. - Бібліогр.: с.185-187
Аннотация: У посібнику грунтовно висвітлено техніковиробничий облік, як один з економічних важелів ефективної роботи підприємства. Особлива увага приділена розрахунку планових норм виходу готової продукції та витрат сировини. Посібник призначено для студентів та фахівців підприємств з пивовареного виробництва.
663.1
Б82
Борисова, С.В.
Использование дрожжей в промышленности: учеб. пособие/ С.В. Борисова, О.А. Решетник, З.Ш. Мингалеева. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 215 с.: рис., табл.. - Библиогр.: с. 212
Аннотация: В учебном пособии приведена подробная информация об особенностях дрожжей, используемых в различных пищевых и непищевых отраслях, а также о микроорганизмах, вызывающих порчу продуктов питания. Для студентов вузов.
663.4
И46
Ильина, Е.В.
Малые предприятия по производству пива, безалкогольных напитков, спирта и ликероводочных изделий: учебное пособие/ Е.В. Ильина. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 128 с.: рис., табл.. - Библиогр.: с.126
Аннотация: В пособии подробно рассматриваются аппаратурно- технологические схемы и обрудование предприятий по производству пива, безалкогольных напитков, спирта, ликероводочных изделий, а также основные свойства применяемого сырья, приводятся требования к качеству воды. Приведен бизнес-план, ориентированный на получение кредита в банке для организации работы малого предприятия. а также условный проект бизнес-плана мини-спиртзавода. Предназначено для студентов соответствующих специальностей.
663.4
М54
Методика нормування палива, теплової та електричної енергії на виробництво пиво-безалкогольної продукції/ М-во аграрної політики України, Департамент харч. пром-ті, ТОВ "НТЦхарчопром". - К.: Видавництво "Рада", 2007. - 200 с: табл.
Аннотация: Методика призначена для практичного використання на підприємствах пиво-безалкогольної галузі та плануючими організаціями при нормуванні і впровадженні режимів економії паливно-енергетичних ресурсів.
663.5
С21
Сафрис, И.Л.
Примерные расчеты продуктов спиртового и пивоваренного производств/ И.Л. Сафрис, М.М. Коробов; Киев. технолог. ин-т пищ. пром-сти им. А.И.Микояна, Кафедра технологии бродильных производств. - К.: КТИПП, 1939. - 64 с.: табл.. - Библиогр.: с.63
Аннотация: Расчет продуктов производства спирта дан полностью только для картофельного сырья, вместе с тем в данном пособии приведены необходимые нормативы для расчета продуктов призводства спирта из зерновых культур с применением минеральных солей для питания дрожжей.
Автореферати
663.4
Д25
Дебелий, Володимир Леонідович.
Удосконалення процесу обробки пива високим тиском з метою стабілізації його якості: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / В.Л. Дебелий; Донецький держ. ун-т екон. і торгівлі ім. М Туган-Барановського. - Донецьк, 2005. - 19 с.: рис.. - Бібліогр.: с. 15-16
663.4
З-33
Запорожець, Ю.В.
Інтенсифікація процесу екстрагування хмелю за допомогою низькочастотних механічних коливань у пивоварному виробництві: автореферат дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12/ Ю.В. Запорожець; НУХТ. - К, 2010. - 22 с. - Бібліогр.: с. 16-19
663.8
A42
Аксьонова, О.Ф.
Удосконалення процесів виробництва безалкогольних напоїв: автореферат дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12/ О.Ф. Аксьонова; ХДУ харчування та торгівлі. - Х, 2007. - 18 с. - Бібліогр.: с. 12-15
663.4
К71
Косач, І.А.
Управління інноваційними проектами підприємств пивобезалкогольної галузі регіону: автореф. дис. ... канд. екон. наук: 08.10.01./ І.А. Косач; НДЕІ Мін-ва екон. та з питань європейської інтеграції України. - К., 2005. - 19 с. - Бібліогр.: с. 16
663.4
Ч-44
Чепелюк, О.М.
Підвищення ефективності гідромеханічних і теплових процесів при приготуванні сусла в умовах міні-пивзаводів: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.12/ О.М. Чепелюк; НУХТ. - К., 2009. - 22 с. - Бібліогр.: с. 16-18
663.4
С51
Соломянюк, Наталія Миколаївна.
Оцінка впливу оточуючого середовища на стратегічні плани підприємства в умовах невизначеності (на прикладі підприємств пивоварної галузі України): автореф. дис. ... канд. екон. наук : 08.06.01/ Н.М. Соломянюк; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К.: НУХТ, 2005. - 21 с: рис.. - Бібліогр.: с.18-19
Аннотация: Дисертацію присвячено питанням теоретичного узагальнення та розробці методичних засад стратегічного планування на підприємствах пивоварної галузі України в умовах невизначеності оточуючого середовища.. Запропоновано структурну модель оцінки впливу оточуючого середовища на стратегічні плани підприємства та сформовано матрицю базових стратегій залежно від впливу факторів та ймовірного їх виникнення, досліджено основні фактори оточуючого середовища та показники, що його характеризують, проаналізовано діяльність підприємств пивоварної галузі за допомогою економіко-статистичних методів та моделей стратегічного аналізу.
663
Ж78
Жовковська, Тетяна Тарасівна.
Розвиток підприємств з виробництва продовольчих товарів на основі формування споживчого попиту (на прикладі підприємств пивобезалкогольної галузі): автореф. дис. ... канд. екон. наук: 08.00.04 / Т.Т. Жовковська; НУХТ. - К., 2010. - 19 с: рис.. - Бібліогр.: с. 15-17
Аннотация: В роботі досліджено теоретико-методичні засади розвитку підприємств харчової промисловості на основі формування споживчого попиту. На основі узагальнення існуючих методичних підходів щодо оцінки факторів впливу на формування споживчого попиту та індивідуальне споживання визначено класифікаційні ознаки та запропоновано класифікацію впливу на формування потреб та споживчого попиту. Досліджено вплив споживчого попиту на розвиток підприємств.
Державні стандарти
ДСТУ 4282:2004.
Солод пивоварний ячмінний: Загальні технічні умови. - Вид. офіц.. - Взамен Увед. вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 29294); Введ. с Чин. від 2004.10.01. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - 30 с.. - (Національний стандарт України)
ДСТУ 4658 : 2006.
Солод пивоварний пшеничний: Загальні технічні умови. - Вид. офіц.. - Взамен Увед. вперше; Введ. с Чин. від2007-10-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 34 с.. - (Національний стандарт України)
ДСТУ 4856:2007
Продукція безалкогольної промисловості. Правила приймання та методи відбирання проб. - Вид. офіц. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 6687.0-86); Введ. с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 6 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.5.. - 19.00 грн.
ДСТУ 4855:2007
Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення сухих речовин. - Вид. офіц. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 6687.2-90); Введ. с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 14 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.13.. - 18.50 грн.
ДСТУ 4852:2007
Пиво. Методи визначення кислотності. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12788-87); Введ. с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 6 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.5. - 12.00 грн.
ДСТУ 4853:2007
Пиво. Правила приймання та методи відбирання проб. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12786:80); Введ. с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 5 с.: табл.. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.4. - 15.00 грн.
ДСТУ 4851:2007
Пиво. Методи визначення кольору. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12789-87); Введ. с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 11 с.: рис., табл.. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11. - 15.00 грн.
ДСТУ 4850:2007
Пиво. Методи визначення діоксиду вуглецю та стійкості. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12790-81 та ГОСТ 18.18-97); Введ. с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 11 с.: рис., табл.. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11. - 15.00 грн.
ДСТУ 7103:2009
Пиво. Методи визначання органолептичних показників та об'єму продукції. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 30060-93); Введ. с чинний від 2011-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 5 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 5
ДСТУ 7101:2009
Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначання спирту. - Вид.офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 6687.7-88); Введ. с чинний від 2011-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 8 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 8
ДСТУ 7138:2009
Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення діоксиду вуглецю. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 6687.3-87); Введ. с чинний від 2012-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 10 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 10
ДСТУ 7099:2009
Продукція безалкогольної промисловості. Методи визначення органолептичних показників та об'єму продукції. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 6687.5-86); Введ. с чинний від 2011-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 7 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 7. - 83.66 грн
ДСТУ 7100:2009
Продукція безалкогольної промисловості. Метод визначання стійкості. - Вид.офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 6687.6-88); Введ. с чинний від 2011-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 3 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 3
ДСТУ 7102:2009
Продукція безалкогольної промисловості. Метод визначання кислотності. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 6687.4-86); Введ. с чинний від 2011-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 4 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 4
ДСТУ 7104:2009
Пиво. Методи визначання спирту, дійсного екстракту та розраховування сухих речовин у початковому суслі. - Вид. офіц.. - Взамен Уведено вперше (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 12787-81); Введ. с чинний від 2011-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2010. - 16 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 16
Журнальні статті
Гигиена производства комплексная и профессиональная. Оптимальные решения для производителей пива и пищевых предприятий //Мир продуктов. - 2013. - №4. - С. 35.
Складчиков, В.
Призрак обмеления - или трансформация?.. Рынок безалкогольных напитков/ В. Складчиков //Мир продуктов. - 2013. - №4. - С. 40-43.
Мельник, И.В.
Применение экстрактов нетрадиционного растительного сырья в производстве специальных сортов пива: Часть 3/ И.В. Мельник, С.В. Омельчук //Напитки. Технологии и Инновации. - 2013. - №4. - С. 64-65.
Семченко, В.
Лепешки, квас и пирожки с отрубями/ В. Семченко //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №4. - С. 40-41.
Откройся новому с пивом Tuborg //Продукты и ингредиенты. - 2013. - №5. - С. 45.
Хмельной налог: выдержит ли пивная отрасль?: [интервью директора Ривненского пивзавода "Ривень" Марьян Года] //Напитки. Технологии и Инновации. - 2013. - №6-7. - С. 30.
Прядко, О.
Пиво в миниатюре: [особенности производства в мини-пивоварнях]/ О. Прядко //Напитки. Технологии и Инновации. - 2013. - №6-7. - С. 96-99.
Соколов, А.
Вернуть лояльность клиентов... Рынок сладких газированных напитков/ А. Соколов //Мир продуктов. - 2013. - №7. - С. 52-56.
Півоваров, О.А.
Вплив плазмохімічно активних водних розчинів на процеси адсорбції та десорбції зернового матеріалу у виробництві солоду/ О.А. Півоваров, Г.П. Тищенко, Чурсінов //Хранение и переработка зерна. - 2013. - №9. - С. 56-60. - Бібліогр. в кінці ст.
Разновидности солода: жидкий, в виде муки, экстракт: [хлебопечение] //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №10. - С. 15.
Васильев, в.П.
Применение пищевых добавок в производстве безалкогольных напитков/ в.П. Васильев, Ю.В. Панченко, С.А. Воронов //Напитки. Технологии и Инновации. - 2013. - №10. - С. 67-69. - Библиогр. в конце ст.