Газета по-українські.-04.08.2021

Великі бульки шампанського бувають тільки із солодкого винограду.

4 серпня відзначають День народження шампанського. Цього дня 1693 року у французькій провінції Шампань чернець П'єр Периньйон відкоркував першу пляшку шампанського. Він завідував їстівними запасами, і йому дозволили експериментувати з різними винами. Низькі температури зими раніше відведеного терміну зупиняли процес бродіння у підвалах, вганяючи в сплячку дріжджові клітини. Вони прокидалися під впливом весняного тепла, і бродіння починалося знову. Від цього вивільнявся вуглекислий газ, який залишався всередині вина і викликав високий тиск всередині. Це ставало причиною вибуху, створюючи безлад у винних підвалах. В уцілілих пляшках вино містило бульбашки, і цей факт винороби приймали за недолік. Він зробив цілий регіон відомим на весь світ. Люди з інших країн оцінили смак унікального вина з бульбашками, і воно ставало популярним, особливо серед королівських сімей і заможних осіб. Продавати напій почали з 1728 року. Після Першої світової війни Франція ухвалила закон, щоб уникнути конкуренції у світі. Шампанським можуть називатися лише ті ігристі вина, які виготовлені в провінції Шампань за умови суворого дотримання певних правил. Біле шампанське виробляють з шардоне та інших білих сортів винограду, для отримання рожевого вина білий та червоний сорти винограду змішують. Червоне ігристе вино отримують з сортів піно нуар, піно меньє. Виноград збирають ще до того, як ягоди дозріють повністю. Саме в недозрілому винограді міститься мало цукру, що потрібно для правильного процесу бродіння та газоутворення."Від кількості цукру залежить кількість і розмір бульбашок", - пояснює Жерар Ліже-Белер, фізик із Реймського університету. Що більше цукру, то більше бульок і то більшого вони розміру. Вони з'являються тільки тоді, коли відкорковують пляшку. У цей момент тиск зменшується, дозволяючи молекулам газу вивільнитися з розчину.

Gazeta.ua