Угорську кухню від інших європейських відрізняє велике розмаїття використовуваних продуктів. Якщо говорити про м'ясні страви, то вони можуть бути приготовані зі свинини, яловичини, телятини, дичини, домашньої птиці. В деяких стравах використовуються різні види м'яса або м'ясо, оброблене різними способами. Важливе місце в національній кухні займають страви з дунайського сома, тіссайської стерляді, балатонського судака. Використовуються і різні овочі: кабачки, баклажани, помідори, капуста, цибуля і солодкий перець. Для приготування приправ часто використовується сметана. Для приготування борошняних виробів традиційно використовується саме угорська мука. Її особливість полягає в великому вмісті клейковини, що дозволяє розгортати тісто дуже тонко і виготовляти випічку, аналогів якої немає в кухнях інших країн. Нерідко з борошна, замішаного на яйцях готується тісто для тархоні - дрібних підсушених кульок, які використовуються як самостійно, так і у вигляді гарніру або наповнювача для фаршированих овочів. Звичайно ж, у кожного повара є свої секрети і технологічні прийоми, що дозволяють приготувати страву смачною і гарною на вигляд. Але є і загальні моменти, які створюють той неповторний смак, який притаманний стравам угорської кухні. Однією з таких особливостей є широке застосування свинячого сала. Воно є важливим компонентом більшості страв, часом на ньому обсмажують борошно і спеції. Це додає стравам необхідну гостроту і густоту. Угорські кулінари вважають вершкове масло продуктом дієтичним і використовують у своїх рецептах інколи. Ще рідше використовується рослинна олія, навіть в овочевих салатах її зазвичай замінює топлений гусячий жир. Важливою особливістю є використання прянощів і приправ. Особливою популярністю користуються часник, цибуля, кріп, селера, кориця, чорний і червоний перець, майоран, чебрець, кмин, паприка. Різниться дуже багато сортів і способів застосування паприки. Плоди можуть використовуватися зрілі, свіжі, сушені, товчені. До цього треба додати багату кольорову гаму: рожеві, світло-жовті, зелені, червоні. Перекельт - відрізняється від інших блюд великим вмістом цибулі, готується з яловичини, телятини, свинини, баранини, птиці і потрухів. Токань - нагадує перекельт і гуляш, але м'яса в цю страву кладуть трохи менше, ніж в гуляш, але додають гриби, зелений горошок і зелень. Окремо треба сказати про борошняні блюда. Локшина з сиром, різні рулети, солодкі і не солодкі, знамениті угорські ватрушки - різноманітність дуже велика. Все дуже смачно, красиво, ароматно. Як не можна уявити собі цю країну без запального чардашу, так само не уявиш собі її кухню без гуляшу. 

Угорський гуляш.

Візьмемо 0,6 кг яловичини, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 помідори або томат-пасту, 3 штуки зеленого стручкового перцю, 0,5 кг картоплі. Нам також потрібно 3 ст. ложки жиру, трохи гострого меленого червоного перцю, лавровий лист, 8 горошин чорного перцю, сіль за смаком, 1 склянку сметани. У розігрітому жирі присмажимо дрібно нарізану цибулю, додаємо мелений червоний перець за смаком, заливаємо двома склянками води. Покладемо нарізаний скибочками картоплю, перець та помідори, шматочки яловичини, лавровий лист і перець-горошок. Посолити і поставити варити до готовності, але не на сильному вогні. Перед подачею на стіл додаємо сметану. Гуляш зі свининою і паприкою. Підготуємо 1 кг свинини, 1 кг ріпчастої цибулі, 3 стручки червоного солодкого перцю, 3 ст. ложки пряженого масла, 750 мл м'ясного бульйону, 2 ст. ложки крохмалю, 2 ст. ложки рубаної петрушки, 2-3 ст. ложки хересу. Нарізане м'ясо порціями обсмажити в розігрітому маслі і викласти у сотейник. У жирі обсмажити нарізану кільцями цибулю. Половину цибулі викласти. Влити бульйон, під кришкою  тушкувати 45 хвилин. Потім додаємо залишки лука, солодкий перець і продовжимо тушкувати ще 10 хвилин. Розмішаємо крохмаль у холодній воді і заваримо киплячу рідину. Додаємо петрушку, посолити, поперчити і приправити, за бажанням, хересом. Такий гуляш смачний з відвареною картоплею. Готують гуляш не тільки з яловичини, а й зі свинини, баранини і навіть птахи. А ті, хто не сприймає м'ясо, можуть приготувати гуляш овочевий, дотримуючись класичного рецепту, але не додаючи м'яса, яке можна замінити улюбленими овочами. Гуляш з грибами та овочами. Для 4-х порцій страви потрібно грибне асорті, 1 пучок зеленої цибулі, 1 стручок солодкого червоного перцю, 40 г пряженого масла, сіль і мелений чорний перець за смаком, 200 г червоного вина, 300 г помідорів, 200 г вершків, 1 ст. ложка темного згущувача соусу. Очищені, вимиті і обсушені гриби розібрати. Великі можна нарізати шматочками. Зелену цибулю нарізати кільцями, а солодкий перець - соломкою. Топлене масло розігріти в каструлі і порціями, помішуючи, обсмажити в ньому гриби, солодкий перець і зелену цибулю. Посолити і поперчити. Викласти все в сотейник, залити вином і тушкувати 10 хвилин. Розрізані на четвертинки помідори опустити в гуляш і згасити ще хвилини 3. Влити вершки і довести до кипіння. Додати загусник соусу та петрушку. Ароматний гуляш з яловичиною. Візьмемо 1 кг яловичини , 250 г ріпчастої цибулі , 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложку меленої паприки, 400 г помідорів, 500 г картоплі. Нам буде потрібно 2 ст. ложки томатної пасти, 1 л бульйону з кубиків, 2 стручки червоного і зеленого солодкого перцю, сіль, мелений чорний перець за смаком. Обсмаживши в олії порції яловичини -  викласти в сотейник. Додати подрібнену цибулю і часник, мелену паприку. Посолити, поперчити, добавити томат-пасту. Влити бульйон і тримати на вогні під кришкою протягом 60 хвилин. Очищений від насіння солодкий перець нарізати смужками. Помідори, картоплю великими кубиками. Все це додаємо до м'яса і тушкуємо ще 30 хвилин. Суп-гуляш збірний. Буде потрібно 250 г філе яловичини, 200 г копчених свинячих реберець, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 картоплини, 1 ст. ложка томат-пасти, 1 помідор. Крім цього необхідно мати 4 ч. ложки паприки, 3 ст. ложки вершкового масла, 1,5 л яловичого бульйону, зелень кропу, сіль, чорний мелений перець за смаком. Підготовлене, очищене від плівок філе яловичини нарізати невеликими шматочками. Розжарити в каструлі вершкове масло і обсмажте в ньому дрібно нарізаний лук зі свинячими реберцями. Додайте сюди томат-пасту і перемішайте. Покладіть паприку і готуйте ще 3 хвилини. Потім опустіть в каструлю яловичину, подрібнений помідор, сіль, перець і рубаний часник. Залити все бульйоном. Варити приблизно 2 години.