663

Сарафанова, Л.А.  Применение пищевых добавок: Технические рекомендации/ Л.А. Сарафанова. - 5-е изд. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 155 с. - Библиогр.: с.148-149.

Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведения о токсикотехнологической безопасности и условиях хранения.

664.1

Цыганова, Т.Б.

                Пищевые красители для кондитерских изделий/ Т.Б. Цыганова, Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова.- СПб.: Гиорд, 2002. - 115 с.

В монографии рассмотрена классификация красителей, способы их получения, влияние на организм человека, стойкость их, методы контроля, а также техника и технология использования красителей при производстве широкого круга кондитерских изделий.

663(03)

Булдаков, А.С.

                Пищевые добавки: Справочник/ А.С. Булдаков. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 435 с.

Рассматриваются проблемы пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Приводится принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов.

61(03)

                Энциклопедия биологически активных добавок к пище: Российский регистр БАД. - М.: Изд-во "Новая волна", 2003. - 527 с.

В издании приведены данные о более чем 2700 основных биологически активных добавках к пище (БАД) отечественного и зарубежного производства, которые признаны Министерством здравоохранения Российской Федерации официально зарегистрированными и достоверными.

663

                Определение активности ферментов в биологически активных добавках/ Н.К. Черно, Е.И. Данилова, Г.В. Крусир, Ж.В. Никитина; Мин-во образования Украины, Одесская гос. акад. пищевых технологий. - Одесса, 2000. - 9 с.: граф. - Библиогр.: с. 8-9

Исследование посвящено изучению ферментных комплексов сырья, произрастающего на территории Украины и определению его перспективности для включения в состав биологичемки активных добавок.

663

                Кодекс Алиментариус. Гигиена пищевых продуктов: пер. с англ./ Всемир. орг. здравоохранения, Продовольств. и с.-х. орг. ООН. - М.: Весь Мир, 2007. - 122 с. - Библиогр.: с.93-94.

Кодекс представляет собой свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Адресовано широкому кругу специалистов и заинтересованным лицам.

663.8

Сарафанова, Л.А.

                Применение пищевых добавок в индустрии напитков/ Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 239 с.: рис, табл. - Библиогр.: с.221-230 . -Предм. указ.: с.231-239.

В книге описаны способы применения и рекомендации по использованию пищевых добавок в производстве крепких алкогольных напитков (водок, бренди, рома, виски), вин, слабоалкогольных напитков, включая сидр, безалкогольных напитков на ароматизаторах и экстрактах, в сокосодержащих безалкогольных напитках, соках, нектарах, а также в производстве пива. Книга предназначена технологам предприятий индустрии напитков, фирм-производителей пищевых добавок, а также может быть использована в учебном процессе профильных вузов.

663

                Основи харчового законодавства України: довідник/ авт.-упоряд. В.С. Тимошенко, за заг. ред. В.Л. Іванова. - Львів: Леонорм-СТАНДАРТ, 2008. - 208 с.: табл.. - (Серія "Нормативна база підприємства"). - +CD-ROM

                Довідник містить нормативно-правові документи, що стосуються правових основ діяльності, пов'язаної з харчовою продукцією та продовольчою сировиною. Призначений фахівцям, студентам відповідних закладів та споживачам харчової продукції.

663

                Пищевые эмульгаторы и их применение: пер. с англ. В.Д. Широкова/ под ред. Дж. Хазенхюттля,  Р. Гартела. - СПб.: Профессия, 2008. - 287 с.: рис., табл.. - (Научные основы и технологии). - Тит. л. парал. англ. - Библиогр. в конце глав. -Предм. указ.: с. 204-205.

В книге рассмотрены химическое строение, свойства эмульгаторов, особенности их использования в различных пищевых продуктах, их взаимосвязь с другими компонентами, методы анализа и исследования эмульгаторов. Книга предназначена для технологов различных отраслей пищевой промышленности, разработчиков новых продуктов, преподавателей и студентов соответствующих специальностей.

637.5

                Каталог специй и добавок/ ИГИС. - К.: [б.и.], [2012 ?]. - 24 с: ил.

                                            В каталоге представлен ассортимент пищевых добавок, производимых итальянской компанией "Фрателли Пагани", официальным представителем которой в Украине является фирма "ИГИС". Эксклюзивные новинки - типично итальянские натуральные специи и ароматизаторы, широкий спектр комплексных пряно-ароматических смесей, эмульгаторы и другие вспомогательные средства для всех видов колбасных изделий.

 

Державні стандарти

 

ДСТУ 4734:2007

                                            Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід. Загальні технічні умови. - Вид. офіц.- Уведено вперше; чинний від 2008-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 25 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.24-25.

                                            ДСТУ 4604:2006

                Олії, натуральні жирні кислоти, какао-масло і його замінники. Метод визначення числа омилення. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 5478-90); чинний від 2008-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 4 с. - (Національний стандарт України).            

ДСТУ 4692:2006

                Замінники какао-масла. Метод визначання сумісності з натуральним какао-маслом. - Вид. офіц. -  Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 28930-91); чинний від 2007-10-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 9 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.8-9.

ДСТУ 5005:2008

                Замінники какао-масла. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 28931-91; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 12 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11-12.     

ДСТУ 7208:2011

                Інгредієнти рослинної сировини для ароматизованих напоїв. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2011-10-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2011. - 9 с: табл.. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.9.

ДСТУ 7652:2014

                Харчові продукти. Вимоги до методів аналізування для арбітражного контролю вмісту бенз(а)пірену/ В. Голодняк, О. Гуртовий, П. Петік; УкрНДІОЖ НААН. - Вид.офіц. - Уведено вперше; чинний від 2015-07-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2016. - 4 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 4

ДСТУ 7520:2014

                Продукти молочні сухі для дитячого харчування. Суміші молочні сухі з фруктовими, овочевими та фруктово-овочевими наповнювачами. Технічні умови/ Т Бурикіна, М. Гуліч, М. Кучінка, С. Шульга; Ін-т харчової хімії та технології НАН України. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2015-02-01. - К.: Мінекономрозвитку України, 2015. - 15 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 15

ДСТУ 7801:2015

                Пресерви рибні. Риба океанічного промислу  пряного соління. Технічні умови/ Б. Панов , Л. Горобець, Л. Єсіна, К. Луніна; Південно науково-дослідний інститут морського рибного господарства та океанографії (ПівденНІРО)., Технічний комітет стандартизації "Рибне господарство" (ТК 33). -  Вид. офіц. - Уведено вперше зі скасуванням в Україні ГОСТ 20546-85; Чинний від 2016-04-91. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2016. - 15 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.15

ДСТУ 8007:2015

                Прянощі. Коріандр. Технічні умови/ В. Барштейн, С. Бут, М. Зеленська и др; ДУ "Інститут харчової біотехнології та геноміки НАН України" спільно з Закритим акціонерним товариством "Укркондитер". - Вид. офіц. - Уведено вперше ( зі скасуванням в Україні ГОСТ 29055-91); чинний від 2017-01-01. - К.: ДП   "УкрНДНЦ", 2016. - 8 с: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 8               

ДСТУ 7350:2013

                Концентрати харчові. Методи визначання сахарози/ Ж. Немченко, Ю. Кожанов, С. Бут; Технічний  комітет стандартизації "Продукція кондитерська та харчоконцентратна" ЗАТ  "Укркондитер". - Вид. офіц. - Уведено вперше( зі скасуванням в Україні ГОСТ 15113.6-77);  чинний від 2014-01-01. - К.: Мінекономрозвитку України, 2014. - 15 с: табл. - (Національний стандарт України).  

 

 

                                            Автореферати

 

637.1

М21

Маляренко, Т.В.

                Розроблення технології кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком: автореф. дис.... канд. екон. наук:05.18.04/ Т.В. Маляренко; НУХТ. - К, 2007. - 24 с. - Бібліогр.: с. 19-22

 Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню і розробці технології комбінованого кисломолочного продукту з сухим соєвим молоком. Встановлено доцільність використання сухого соєвого молока в рецептурах комбінованих кисломолочних продуктів. Вивчено процес кислотної коагуляції молочно-рослинних сумішей в залежності від дози внесеного сухого соєвого молока.

637.2

Р28

Рашевська, Т.О.

                Наукове обгрунтування технології і формування наноструктури вершкового масла функціонального призначення з рослинними харчовими добавками: автореф.  дис.... д-ра техн. наук : 05.18.04/ Т.О. Рашевська; НУХТ. - К, 2007. - 49 с. - Бібліогр.: с. 32-46.

На основі теоретичних узагальнень і експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання рослинних харчових полісахаридів і кріопорошку у виробництві вершкового масла та розроблено технології вершкового масла функціонального  призначення з лікувально-профілактичними і дієтичними властивостями.

664.6

В48

Віннікова, В.О.

                Формування якості дієтичної добавки "Гемовітал" та борошняних виробів з її використанням: автореф. дис.... канд. техн. наук: 05.18.15/ В.О. Віннікова; ХДУХТ. - Харків, 2008. - 18 с. - Бібліогр.: с. 13-15.

Визначено чинники, що впливають на якість дієтичної добавки з харчової крові. Досліджено показники якості дієтичної добавки «Гемовітал» за різних умов та термінів зберігання.Встановлено раціональну масову частку введення добавки у рецептури хліба житньо- пшеничного та пряників заварних.

637.1

К77

Крамаренко, Д.П.

                Технологія молочно-білкових фаршів з використанням йодовмісної водоростевої добавки: автореф. дис.... канд. техн. наук: 05.18.16/ Д.П. Крамаренко; ХДУ харчування та торгівлі. - Харків, 2007. - 18 с. - Бібліогр.: с. 13-15

Встановлено вплив добавки цистозіри на фізико-хімічні процеси, що відбуваються при заморожуванні-відтаюванні фаршевих мас. Визначено харчову цінність виробів. Досліджено поліфенольний комплекс і антиоксидантні властивості добавки цистозіри.

663

К77

Кравченко, М.Ф.

                Технологія продуктів  з харчовими добавками рослинного походження для оздоровчого харчування: автореф. дис.... д-ра техн. наук: 05.18.16/ М.Ф. Кравченко; КНТЕУ. - К., 2006. - 34 с. - Бібліогр.: с. 34

На підставі теоретичних положень вперше розроблено теоретичну модель, доведено доцільність та ефективність поєднання різних харчових добавок рослинного походження у складі модельних функціональних композицій з метою максимізації ступеня використання біологічно активних речовин визначено їх полу функціональні властивості, механізми та закономірності утворення структури.

663.6

Ш37

Шевченко, О.Є.

                Формування якості морозива функціонального призначення шляхом збагачення йодом та білком: автореф. дис.... канд. техн. наук: 05.18.15/ О.Є. Шевченко; ХДУ харчування та торгівлі. - Харків, 2008. - 18 с. - Бібліогр.: с.13-15

Розроблено технології та окремі рецептури, вивчено харчову та біологічну цінність нових видів молочного, вершкового морозива та пломбіру на основі копреципітату з додаванням еламіну.

637.5

К15

Кайнаш, А.П.

                Технологія м'ясних продуктів з овочевими добавками: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ А.П. Кайнаш; ОНАХТ. - Одеса, 2008. - 18 с. - Бібліогр.: с. 14-15

Встановлено перспективність використання овочевої сировини в комбінованих м’ясних виробах. Досліджено фактори що впливають на структуроутворення.

663

С17

Євлаш, Вікторія Владленівна.

                Наукове обгрунтування технології дієтичної добавки та харчових продуктів антианемічного спрямування зі стабілізованим гемовим залізом: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.16/ В.В. Євлаш; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2009. - 31 с: табл., рис. - Бібліогр.: с. 23-28

                Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології харчових продуктів антиенемічного спрямування шляхом збагачення їх дієтичною добавкою зі стабілізованим гемовим залізом. Розроблено концепцію та технологію збагачення харчових продуктів гемовим залізом для профілактики та лікування  залізодефіцитних станів; з цією метою подано технологію приготування  м'ясних січених виробів, десертів з кисломолочного сиру, хлібобулочних виробів, пряників, дієтичної добавки "Гемовітал".

664.8

Л37

Левківська, Т.М.

                Удосконалення технології каротиновмісних добавок та консервованих продуктів з моркви: автореф. дис. ... канд. техн. наук/ Т.М. Левківська; НУХТ. - К., 2012. - 21 с.: рис. - Бібліогр.: с.19-20

Дисертацію присвячено розробці науково обгрунтованої технології каротиновмісних добавок та консервованих продуктів з моркви та їх використання при виробництві продуктів харчування. Вивчено вплив попередньої обробки моркви на вихід соку та встановлено оптимальні показники проведення цього процесу.

637.1

І -24

Івашина, Л.Л.

                Технологія молочно-білкових запіканок з йодовміщуючими добавками: автореф. дис.   канд. техн. наук: 05.18.16/ Л.Л. Івашина; Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2011. - 17 с: ил. - Бібліогр.: с.12-15

Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології молочно-білкових запіканок з додаванням йодовміщуючих добавок водоростевого походження - еламіну, цистозіри, зостери. Отримані дані про функціонально-технологічні властивості модельних систем на основі молочно-білкового концентрату зі сколотин.

664.1

A40

Акмен, В.О.

                Формування споживних властивостей дієтичних добавок з гемовим залізом для кондитерських виробів: автореф. дис... канд. тех. наук: 05.18.15/ В.О. Акмен; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Харків.  держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2013. - 22 с: рис. - Бібліогр.: с.15-19

Досліджено показники якості та безпечності дієтичних добавок за різних умов та термінів зберігання.

663.6

А72

Антонюк, О.В.

                Розроблення технології морозива молочного та ароматичного з рослинними екстрактами: автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.04/ О.В. Антонюк; М-во освіти і науки України, НУХТ. - К., 2014. - 23 с: табл. - Біблиогр.: с. 16-20

Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробленню технології морозива за рахунок використання екстрактів із нових видів квіткової та трав'яної сировини, одержуваних із застосуванням обладнання різного принципу дії.

664.8

Б48

Берестова, А.А.

                Технологія дрібнодисперсних  заморожених добавок із фруктів та їх використання в оздоровчих молочно-рослинних продуктах: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.13/ А.А. Берестова; М-во освіти і науки України, ХДУХТ. - Х., 2014. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-21

Робота присвячена розробці інноваційної технології дрібнодисперсних заморожених добавок із фруктів (яблук, лимонів, апельсинів, бананів) у формі , яка включає кріогенне "шокове" заморожування та дрібнодисперсне низькотемпературне подрібнення та супроводжується процесами кріомеханодеструкції, механоактивації, комплексний вплив яких призводить до вивільнення прихованих зв'язаних з біополімерами неактивних форм біологічно активних речовин ї трансформації їх у вільний стан, в результаті чого готовий продукт порівняно з вихідною сировиною отримує принципово нові споживчі властивості.

663

С 24

Свідло, К.В.

                Наукове обгрунтування використання дієтичних добавок рослинного походження в технологіях кулінарної продукції геродієтичного призначення: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.16/ К.В. Свідло; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - К., 2016. - 44 с.: іл. - Бібліогр.: с. 30-40

В роботі розроблено технологічні схеми, встановлено механізми регулювання функціонально-технологічних і реологічних властивостей розробленої кулінарної продукції. Уперше отримано закономірності формування якості кулінарної продукції геродієтичного призначення під час її виробництва та зберігання. Досліджено харчові раціони спеціалізованих геріатричних закладів й установлено невідповідність їх нормам геродієтики. Запропоновано модель розподілу енергетичної цінності між групами кулінарної продукції в добовому раціоні геродієтичного призначення та створено зразковий харчовий раціон.  

664.9

Г 60

Голембовська, Н.В.

                Технологія пресервів з прісноводних риб та пряно-ароматичних коренеплодів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Н.В. Голембовська; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2016. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с.13-16

Робота присвячена науковому обгрунтуванню та розробленню технології пресервів з прісноводних риб підвищеної цінності з використанням пряно-ароматичних коренеплодів (петрушки, імбиру, хріну), що вирішує проблему виробництва оптимізованих за показниками харчової та біологічної цінності продуктів харчування. Експериментально визначено умови попередньої обробки соленого напівфабрикату з метою забезпечення його дозрівання у складі пресервів.

664.6

Л 68

Лобачова, Н.Л.

                Технологія безглютенових хлібобулочних виробів з використанням колагенвмісних білків та трансглютамінази: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ Н.Л. Лобачова; М-во освіти і науки України, ХДУХТ. - Харків, 2015. - 22 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-19

В роботі визначено перспективи та ефективність використання трансглютамінази для створення сучасних продуктів харчування, в тому числі безглютенових хлібобулочних виробів. Розраховано комплексну оцінку якісних видів безглютенових хлібобулочних виробів та показано її високий рівень порівняно з традиційними виробами. Визначено економічний ефект від впровадження нової технології на підприємствах галузі.