Гріммер В. Хемія і фізіологія молока. Із вступом проф. Цітцшмана «Будова й функція молочної залози». - Переклад з другого німецького видання. – Харків: Держсільгоспвидав, 1933.- 276 с. 

Видання в Україні капітальної праці видатного в 30-і роки німецького вченого-молокознавця професора Гріммера «Хемія і фізіологія молока» було цілком своєчасним.

На той час практично єдиним посібником для фахівців був підручник російською мовою Инихов Г. «Химия молока и молочных продуктов», який не вичерпував гострої потреби на відповідну літературу у студентів вишів, фахівців-молочарів та лікарів.

В своїй праці Гріммер охоплює хімію і фізіологію молока, а також приділяє велику увагу питанням мікробіології молока. Крім того, автор описує молочні препарати і дає короткий огляд, що характеризує молоко, як харчовий продукт. Перевага книги в тому, що в ній широко використано майже всю світову літературу з цього питання.

Перекладаючи текст оригіналу, видавці майже його не змінили, за винятком деяких скорочень.

Підручник складається з 15 розділів. Перші розділи характеризують хімічні та фізичні властивості молока: склад та загальні властивості, білки, вуглеводани, жир, солі, ензими  та інші складові частини. Дев’ятий розділ «Імунні тіла. Лактосерум» особливо цікавий для лікарів, підготовлений матеріал відсутній в інших підручниках з молокознавства.

Десятий розділ розкриває групу вітамінів молока, їх хімічні властивості.

Автор присвячує окремий розділ питанню молочної мікрофлори і  висвітлює природу фізико-хімічних явищ, що відбуваються в молоці. Розглядаються також фізичні методи знищення бактерій молока – пастеризація та стерилізація.

В розділі «Молочні препарати» подається коротка характеристика конденсованого та сухого молока, зферментованих молочних препаратів (югурт, лебен, джіоду, мацун, таете, кефір, кумиз), дитячих молочних препаратів (коров’яче молоко з білковою додачею, Вольтмерів сурогат материного молока, молоко Бакгавза, дитячий харч Мерінга, сисунове молоко Жекелі та ін.).

Книга надзвичайно цінна, цікава. Оцінкою праці можуть бути слова автора передмови до українського видання:«...всі, хто цікавиться і вивчає хемію та фізіологію молока, з задоволенням зустрінуть і за заслугами оцінять цю книжку, бо вона значно поповнює прогалини в фаховій літературі з молокознавства».

Цікава біографія локацій примірника книги після її видання Держсільгоспвидавом

в Харкові. Як зазначають штампи, книга надійшла спочатку до фонду Центральної округової робітничо-селянської бібліотеки. Згодом зупинялася в фондах районних бібліотек. До нашої бібліотеки книга надійшла в 1984 році з мережі книгообмінних фондів і обліковується як рідкісне видання. 

Ім’я згаданого автора з питань молокознавства Ініхова Г.С. теж представлено в нашій бібліотеці: в фонді знаходиться 10 авторських книг різних років видання (від 1934 року до 60-х років).