З асортиментом соусно – майонезної продукції, технологіями виробництва, обладнання та видами упаковки знайомить виставка "Кетчупм, майонези та інші  соуси" у читальному залі бібліотеки.

664.3

П80

            Производство майонеза в условиях малого предприятия: технико-экономические расчеты. - М.2001. - 32 с.. - (Начни свое дело. Сер. "Пищевое оборудование")

 

665

П18

Паронян, В.Х.

            Технология и организация производства жиров и жирозаменителей: учебник/ В.Х.Паронян. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 511 с.: рис., табл. - Библиогр.: с. 506-507

                                

Аннотация: В учебнике изложены все виды подготовки сырья и способы извлечения из них масла, приведены характеристики различных видов жиров и жирозаменителей, технология рафинации и производства модифицированных жиров, поверхностно-активных веществ, майонеза, глицерина и мыла. Большое внимание уделено ресурсо- и энергосберегающим технологиям и экологическим проблемам жиропереработки. Учебник предназначен для средних специальных учебных заведений.

 

665

Э41

            Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие/ Е.П. Корнена, І.В.  Бичко , С.А. Калманович, Е.В. Мартовщук и др;  под общ. ред. В.М.Позняковского. - Новосибирск: Сиб.  унив.  изд-во, 2007. - 272 с.: табл. - (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)

 

664.3

Э41

            Экспертиза качества маргарина, кулинарных жиров, майонеза, жиров животных топленых пищевых: Методическое руководство МВШЭ.МР-008-2000/ сост. М.С. Касторных, под общ. ред. П.А. Красовского ; Независимая экспертная компания "Мосэкспертиза". - М.: "Московская высшая школа экспертизы", 2000. - 67 с: табл. - (Библиотека эксперта; вып. 11)

Аннотация: Методическое руководство содержит характеристику маргарина, майонеза и жиров пищевых, показатели их качества, отбор проб, методы испытаний, условия их хранения. Методическое руководство предназначено для экспертов, специалистов по контролю за качеством пищевых продуктов, товароведов, будет полезно для организаторов его закупок и торговли.

 

665

М31

            Масложировй комплекс России: новые аспекты развития: материалы Четвертой межд. конф., Москва, 30 мая-1 июня 2006 года/ Межд. промышленная академия. - М.: Пищепромиздат, 2006. - 227 с: рис., табл. - Библиогр. в конце ст.

Аннотация: Материалы конференции освещают различные вопросы масложировой промышленности России и других зарубежных стран: перспективы развития процессов модификации жиров, ферментные технологии, контроль качества входящего сырья и конечной продукции масложирового производства, разработка методик выполнения измерений в анализе пищевой продукции и другие. 

 

664.3

О-54

            Олійно-жирова галузь України. Показники роботи за 2012 рік та січень 2013 року, 2012/13 МР: інформ.-аналіт. бюл. олійно-жирової галузі України та РФ, 2012, №4 (24)/ УкрНДІОЖ НААН. - Харків: УкрНІОЖ НААН, 2013. - 109 с.: іл.

Аннотация: В бюлетені подаються показники виробництва продукції олійнопереробні підприємствами України та Росії за такими розділами:олійне виробництво в Україні, виробництво маргаринової продукції в Україні, виробничі потужності, трудові показники, зовнішньоторговельні показники по Україні, показники роботи олійно-жирових підприємств Російської Федерацї.

 

664.3

Р64

            Розвиток ринку олієжирової продукції: сучасна кон'юнктура, ціни, ризики/ М.П.Сичевський, О.П.Печенога, О.Б. Полєщук, О.В. Коваленко; Національна Академія Аграрних Наук України, Ін-т продовольчих ресурсів НААНУ. - К.: Аграрна наука, 2012. - 60 с.: іл. - ISBN 978-966-540-326-5

Аннотация: Викладено основні аспекти розвитку ринку олієжирової продукції в сучасних умовах становлення вітчизняної багатоукладної економіки під впливом зовнішніх та внутрішніх ризиків. Проаналізовано основні показники і тенденціїї розвитку підприємств олієжирової промисловості; виявлено особливості виробництва продукції; визначено і систематизовано чинники, що впливають на ефективність олійного виробництва.

 

663

Х22

            Харчові добавки: метод. рек. для проведення лаб. робіт / уклад.: М.І. Філь,  О.Д.Тесля; Укоопспілка, Львівська комерційна академія. - Львів: Вид-во Львівської комерц. академії, 2015. - 34 с. - Бібліогр.: с.32.

Аннотация: Подано рекомендації до проведення лабораторних робіт, які нададуть допомогу студентам в розширенні знань щодо способів удосконалення технології, інтенсифікації процесів, поліпшення якості продукції, одним з яких є використання харчових добавок, дієтичних добавок рослинного і тваринного походження як у складі природної сировини, так і у життєдіяльності організму людини.

 

Журнальні статті

 

Некрасов, П.А.

            Тиксотропные свойства диетических майонезов, обогащенных диацилглицеринами/ П.А. Некрасов //Масложировая промышленность. - 2009. - №4. -  С. 34-35. - Библиогр. в конце ст.

 

Табакаева, О.В.

            Пути повышения биологической ценности майонезных соусов/ О.В. Табакаева //Масложировая промышленность. - 2009. - №5. -  С. 18-19. - Библиогр. в конце ст.

 

Кушнаренко, О.К.

            Использование пищевых добавок в производстве майонезов и соусов/ О.К. Кушнаренко, Л.М.Горшкова, З.П. Федякина //Масложировой комплекс. - 2009. - №4. -  С. 36-37. - Библиогр. в конце ст.

 

Каленик, Т.К.

            Влияние нанотехнологических добавок морского генеза на свойства эмульсионных продуктов: [производство майонезов]/ Т.К. Каленик, А.Г. Вершинина, Е.В. Масленникова //Пищевая промышленность. - 2009. - №9. -  С. 30-32. - Библиогр. в конце ст.

 

Савус, А.С.

            Изучение органолептических свойств ферментированного желтка для разработки рецептур майонезов с низким содержанием холестерина/ А.С. Савус, Л.А. Тугуши //Масложировой комплекс. - 2010. - №1. -  С. 35-36

 

            Тест: майонезы "Провансаль". Бенз(а)пирен пробрался в майонезы //Масложировой комплекс. - 2010. - №1. -  С. 57-63

 

Федякина, З.П.

            Об усовершенствовании методов исследования майонезной продукции и сырья  для ее производства/ З.П. Федякина, Л.М. Горшкова, В.В. Карабутов //Масложировой комплекс. - 2010. - №3 (октябрь). -  С.55-57. - Библиогр. в конце ст.

 

Безусов, А.Т.

            Майонезы с добавлением белкового изолята из атерины черноморской/ А.Т. Безусов, Т.А. Маноли, С.А. Памбук //Харчова наука і технологія. - 2009. - №4 (грудень). -  С.38-40. - Библиогр. в конце ст.

                                

Верхивкер, Я.Г.

            Разработка параметров тепловой обработки консервированных кетчупов и томатных соусов/ Я.Г.Верхивкер, Е.М. Мирошниченко //Харчова наука і технологія. - 2009. - №4 (грудень). -  С. 50-51. - Библиогр. в конце ст.

                                

Бахмач, В.О.

            Технологія виробництва майонезів/ В.О. Бахмач, В.І. Бабенко //Продукты и ингредиенты. - 2010. - №4. -  С. 36-37

 

Минько, Т.

            Натуральное из натурального: [майонезы от ТМ "Щедро"]/ Т. Минько //Продукты и ингредиенты. - 2010.- №7. - 38-39

 

Борисова, І.

            Український майонез на рідких жовтках/ І. Борисова //Продукты и ингредиенты. - 2011. - №1. -  С. 44

 

Семенюк, Л.

            Соуси: кетчуп/ Л. Семенюк //М'ясні технології світу. - 2011. - №5-6. -  С. 68-70.

                                

Рудавська, Г.

            Майонезний соус з використанням насіння льону/ Г. Рудавська, Н. Аннєнкова //Продовольча індустрія АПК. - 2011. - №5. -  С. 40-43. - Бібліогр. в кінці ст.

 

Ножко, Е.С.

            Коллоидно - дисперсные аспекты структурообразования в низкожирных майонезных соусах и дрессингах/ Е.С. Ножко //Масложировой комплекс. - 2011. - №4 (декабрь). -  С. 35-37. - Библиогр. в конце ст.

                                

Белинская, А.П.

            Майонез как источник полуненасыщенных жирных кислот/ А.П. Белинская, Л.В.Кричковский, Н.И.Черевичная //Масложировой комплекс. - 2011. - №4 (декабрь).-  С. 59-60. - Библиогр. в конце ст.

                                

Бахмач, В.О.

            Технологія майонезів на основі яйцепродуктів/ В.О. Бахмач, В.І. Бабенко, О.А.Прудіус //Продукты и ингредиенты. - 2012. - №1. -  С. 40-41. - Бібліогр. в кінці ст.

                                

Пешук, Л.В.

            Нові майонези з оптимізованим рецептурним складом/ Л.В. Пешук, І.Г. Радзієвська //Продукты и ингредиенты. - 2012. - №2. -  С. 50-52.

                                

Антохина, Г.В.

            Применение модифицированных крахмалов в производстве майонезов/ Г.В.Антохина, Н.Л. Андросова, Е.В. Мельник //Масложировой комплекс. - 2012. - №1. -  С. 37-39.

 

Радзиевская, И.Г.

            Использование биологически активных ингредиентов в технологии майонезов/ И.Г.Радзиевская, Ю.Ю.Полищук, А.П. Белинская, Л.В. Кричковская //Масложировая промышленность. - 2012. - №1. -  С.39-41.

                                

Тарасова, Л.И.

            Определение возможности использования пищевых волокон "Цитри-Фай" в производстве майонеза и соусов/ Л.И. Тарасова, Т.Г. Тагиева, И.М. Заводская, С.В.Лысенко //Масложировой комплекс. - 2012. - №1. -  С. 44-46.

                                

Бахмач, В.О.

            Технологія майонезів на основі яєчних продуктів з використанням збагачених каротином олій/ В.О.Бахмач, В.І. Бабенко, І.В. Левчук, Т.В. Падалка //Продукты и ингредиенты. - 2012. - №5. -  С. 46-48. - Бібліогр. в кінці ст.

 

Борисова, І.

            Юлія Богдан: "В майонезах використовуємо артезіанську воду"/ І. Борисова //Продукты и ингредиенты. - 2012. - №5. -  С. 50-51.

                                

            В Украине начата разработка нового стандарта на майонезы и майонезные соусы //Масложировой комплекс. - 2012. - №2 (июнь). -  С. 52.

 

Мостовая, И.

            Соусно-майонезная группа/ И. Мостовая //Продукты и ингредиенты. - 2012. - №8. -  С.60-63.

            Тестирование. Заслужено популярный: [майонез] //Продукты и ингредиенты. - 2013. - №1. -  С. 28.

 

Бахмач, В.А.

            Технология майонеза на основе яичных продуктов с растительными маслами, обогащенными каротином/ В.А. Бахмач, В.И. Бабенко, Т.В. Падалка //Масложировой комплекс. - 2012. - №3 (сентябрь). -  С. 31-32.

 

Бахмач, В.А.

            Совершенствование технологии производства майонезов с использованием стабилизационной системы/ В.А. Бахмач, Л.В. Пешук, В.В. Манк //Масложировой комплекс. - 2012. - №3 (сентябрь). -  С.32-35.

                                

Мостовая, И.

            Майонез должен быть легким и полезным/ И. Мостовая //Продукты и ингредиенты. - 2013. - №2. -  С.42-43.

                                

Берестова, А.В.

            Исследование влияния технологических параметров на процесс производства майонеза с добавлением йодированного белка/ А.В. Берестова, И.А. Пустарнакова //Масложировой комплекс. - 2013. - №4. -  С. 31-33. - Библиогр. в конце ст.

                                

Кужилева, О.

            Красная цена. Обзор внешнеэкономической деятельности на рынке кетчупов Украины/ О. Кужилева, С. Букало //Food UA. Продукты Юей + Food Technologies & Equipment. Пищевые  технологии и оборудование. - 2014. - №3. -  С. 22-25

                                

Степанюк, И.

            Томатный козырь. Обзор рынка кетчупа/ И. Степанюк //Food UA. Продукты Юей + Food Technologies & Equipment. Пищевые  технологии и оборудование. - 2014. - №3. -  С. 26-30.

Степанюк, И.

            Соус по-украински. Обзор рынка кетчупа, майонеза и других соусов/ И. Степанюк //Food UA. Продукты Юей + Food Technologies & Equipment. Пищевые  технологии и оборудование. - 2014. - №4. -  С. 24-29.

 

            Преимущества пакетов Doy-Pack: [гибкая упаковка для кетчупов и соусов] //Мир упаковки. - 2016. - №3 (июнь). -  С. 18-20.