664.9

С23

            Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - СПб.: ПрофиКС, 2003. - 208 с.

Сборник содержит 310 рецептур для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при рыбопереработке всех видов рыб.

 

664.9

Д53

Дмитриев, Ю.А. Совершенствование холодного копчения рыбы: Моногр./ Ю.А. Дмитриев, А.Н. Остриков, А.А. Шевцов; Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж, 2003. - 159 с. - Библиогр.: с.147-159.

В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и оборудования для производства рыбной продукции холодного копчения.

 

 

664.3

Ш48

Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: Учеб. пособие/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова; М-во общего и проф. образования РФ. - Ростов н/Д: ИЦ "МарТ", 2001. - 154 с.: ил. - Библиогр.: с.153.

В учебном пособии изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы. Рассмотрены условия обработки и режимы хранения рыбы, рыбных и нерыбных водных продуктов, а также процессы, влияющие на их качество.

 

664.9

П27

Перетрухина, А.Т.   Микробиология сырья и продуктов водного происхождения: Учеб. для вузов/ А.Т. Перетрухина, И.В. Перетрухина. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 319 с.: рис., табл. - Библиогр.: с. 317-319.

Учебник содержит сведения о возникновении и становлении микробиологии как науки.

 

664.9

В75

Воробьев, В.В. Сверхвысокочастотный метод обработки гидробионтов: Учеб. пособие/ В.В. Воробьев; Федеральное агентство по образованию; МГУ прикладной биотехнологии. - М.: ООО "Франтэра", 2005. - 102 с.: рис., табл. - Библиогр.: с.101.

В книге рассматривается применение сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева для обработки гидробионтов. Описаны основы взаимодействия гидробионтов с электромагнитным полем СВЧ, диэлектрические свойства рыбы и молюсков, технологические процессы их обработки.

 

664.9

В20

Васюкова, А.Т. Рыбные фарши с растительными наполнителями: Пособие/ А.Т. Васюкова, С.И. Алымов, А.И. Ноженко. - К.: Фирма "Инкос", 2005. - 156 с: рис. - Библиогр.: с.136 - 156 

В данной работе рассматриваются вопросы использования различных биологически активных добавок и пряноароматических растений в рыбные фаршевые изделия. Обоснованы концентрации наполнителей, технология введения и качественная оценка готовой продукции.

 

664.9

К57

            Кодекс Алиментариус. Нормы и правила относительно рыбы и рыбопродуктов: пер. с англ./ Всемир. организация здравоохранения, Продовольств. и сельскохозяйств. организация ООН. - М.: Весь Мир, 2007. - 153 с.

Кодекс представляет собой  свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Адресовано широкому кругу специалистов и заинтересованным лицам.

 

664.9

С23

            Сборник рецептур рыбных изделий и консервов/ сост. М.В. Гольдин,  А.А. Рыжков,  Т.И. Слабко. - СПб.: ПрофиКС, 2006. - 206 с.: табл.

Сборник содержит рецептуры для производства рыбной продукции по всему ассортименту, выпускаемому современными предприятиями. Приводятся нормативы (потери и выход) при рыбопереработке всех видов рыб.

 

664.9

С21

Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности: учебник/ Т.М. Сафронова, В.М. Дацун. - М.: Мир, 2004. - 271 с.: рис., табл. - (Учеб. и учеб. пособия для студентов вузов). - Библиогр.: с. 268-269.

            Дана технологическая характеристика гидробионтов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав и другие свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных, водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Для студентов высших и средних профессиональных учебных заведений.

 

637.5

В20

Васюкова, Г.Т. Підвищення якості комбінованих білкових продуктів/ Г.Т. Васюкова; М-во освіти і науки України, Донецький держ. ун-т економіки і торгівлі. - Донецьк, 2000. - 197 с.: рис. - Обкл. та текст рос. мовою. - Бібліогр.: с.162-180.

В книзі висвітлені теоретичні аспекти та експериментальні дослідження м'ясних, рибних комбінованих фаршевих виробів з біологічно активними речовинами, які дозволяють подовжити термін зберігання продукції. Наведені результати досліджень біофізичних, біохімічних, структурно-механічних, мікробіологічних та інших досліджень в процесі виробництва та зберігання продукції тваринного походження.

 

639

З-41

            Збереження генофонду та відновлення популяцій цінних видів риб/  за ред. І.І. Грициняка; НААН України; Ін-т рибного господарства. - К.: ДІА, 2011. - 120 с: табл, фото. - Бібліогр. в кінце ст.

Наукове видання, в якому висвітлюються результати наукових досліджень з проблем з'ясування сучасного стану популяцій, зберігання генофонду і відновлення популяцій рідкісних і зникаючих видів риб в іхтіофауні внутрішніх водойм Європи.

 

664.9

Т50

            Товарознавство харчових продуктів тваринного походження . Розд. "Риба та рибні товари": тести/ уклад.: О. Родак,  М.П. Ковальчук; Укоопспілка, Львівська комерційна академія. - Львів, 2015. - 121 с. - Бібліогр.: с.120-121/

                                 Тестові завдання розроблено згідно з навчальною програмою та робочою програмою дисципліни. Особливу увагу приділено контролю знань студентів щодо кваліфікації, харчової цінності, анатомічної будови промислових видів риб, споживних властивостей, класифікації, асортименту, визначення якості, дефектів, пакування, умов і термінів зберігання окремих груп рибних товарів.

 

664.9

Т50

            Товарознавство харчових продуктів. Розд. "Риба та рибні товари": індивід. навч.-дослід. завдання для студ. / Укоопспілка, Львівська комерційна академія. - Львів: Вид-во Львівської комерц. академії, 2015. - 60 с.: іл.

                                 Індивідуальні завдання передбачають самостійне опрацювання навчального матеріалу щодо засвоєння особливостей формування споживних властивостей, асортименту, якості та класифікації рибних консервів і пресервів, їх харчової цінності, відмінних особливостей; знання відповідних вимог до якості, упакування, маркування та зберігання продукції.

 

 

Державні стандарти

 

ДСТУ 4739:2007

            Риба, інші водні живі ресурси та харчова продукція з них. Методи відбирання і готування проб для мікробіологічного аналізування. Оцінювання результатів аналізування за трикласною системою. - Вид. офіц. - Уведено вперше;  чинний від 2007-10-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 9 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.9.

           

ДСТУ 4741:2007

            Консерви і пресерви з м'яса двостулкових молюсків. Метод визначання мінеральних домішок (піску та вапняних включень - "перлів"). - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2008-10-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 7 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.7.

           

ДСТУ 4740:2007

            Консерви з риби та інших водних живих ресурсів. Метод візуального контролювання та виявлення недопустимих дефектів. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2007-10-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 16 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.15.

           

ДСТУ  815:2008

            Оселедці солоні. Технічні умови (ГОСТ 815-2004, IDT) . - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 815-88); чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 9. с. - (Національний стандарт України). - Текст рос. мовою

           

 

ДСТУ 4607:2006

            Консерви м'ясорослинні каші з м'ясом. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 8286-90); чинний від 2007-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 11 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.10-11.

                                

ДСТУ 4606:2006

            Консерви м'ясні фаршеві. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 12186-77, ГОСТ 12187-66, ГОСТ 12296-66, ГОСТ 12297-66; чинний від 2007-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 12 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11-12.

 

ДСТУ 4868:2007

            Риба заморожена. Технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 1168-86); чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 19 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.17-18.

                                

 

ДСТУ 2641:2007

            Продукти рибні. Пакування. - Вид.офіц. - Уведено на заміну ДСТУ 2641-94; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 11 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 10-11.

 

 

           

ДСТУ  2284-93...

            Риба жива, заморожена та охолоджена. Технічні умови: збірник стандартів/ Упоряд. В.Л. Іванов,  П.С. Осташенков,  Л.І. Скиба. - Вид. офіц. - Львів: Леонорм, 2002.

 В зб. 7 док.

Зміст:

   Риба жива: Загальні технічні умови. ДСТУ 2284-93. -  С.5-12

   Рыба охлажденная: Технические условия. ГОСТ 814-96. -  С.13-23

   Рыба мороженая: Технические условия. ГОСТ 1168-86. -  С.25-39

   Рыба специальной разделки мороженая: Технические условия. ГОСТ 17660-97. -  С.41-52

   Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые: Технические условия. ГОСТ 17661-72. -  С.53-58

   Рыба океанического промысла мороженая: Технические условия. ГОСТ 20057-96. -  С.59-72

   Рыба живая: Технические условия. ГОСТ 24896-81. -  С.73-78

                                

ДСТУ 2284:2010

            Риба жива. Загальні технічні вимоги. - Вид. офіц. – Уведено на заміну ДСТУ 2284-93; чинний від 2012-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2012. - 12 с: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 11-12.

 

ДСТУ 7813:2015

            Риба пряно - копчена. Технічні умови/ І. Апанович, Р. Косінова, Н. Косій, Л. Купріянова; Технічний комітет стандартизації "Рибне господарство"(ТК 33), ПАТ "Південрибтехцентр". - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2016-04-01. - К.: ДП   "УкрНДНЦ", 2016. - 13 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 13.

           

 

ДСТУ 7790:2015

            Катран і скат чорноморські гарячого копчення. Технічні умови/ І. Апанович, Р. Косінова, Н. Косій, Л. Купріянова; Технічний комітет стандартизації "Рибне господарство"(ТК 33), ПАТ "Південрибтехцентр". - Вид. офіц. - Уведено вперше;  чинний від 2016-04-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2016. - 9 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 10.

                                

ДСТУ 7797:2015

            Оселедці гарячого копчення. Технічні умови/ Р. Косінова, Н. Косій, Л. Купріянова та ін.; Технічний комітет стандартизації "Рибне господарство" (ТК 33) та Публічне акціонерне товариство "Південрибтехцентр". - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням  в Україні ГОСТ 812-88); чинний від 2016-04-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2016. - 12 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.12.

 

ДСТУ 7801:2015

            Пресерви рибні. Риба океанічного промислу  пряного соління. Технічні умови/ Б. Панов , Л. Горобець, Л. Єсіна, К. Луніна; Південний науково-дослідний інститут морського рибного господарства та океанографії (ПівденНІРО), Технічний комітет стандартизації "Рибне господарство" (ТК 33). - Вид. офіц. - Уведено вперше зі скасуванням в Україні ГОСТ 20546-85; чинний від 2016-04-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2016. - 15 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.15.

 

Автореферати

 

664.9

Г95

Гураль, Л.С.

            Технологія отримання біологічно активних речовин із ракоподібних: автореферат дис. ... канд. техн. наук : 03.00.20/ Л.С. Гураль; ОНАХТ. - О, 2008. - 19 с. - Бібліогр.: с. 14-15

 

664.9

Г70

Горшунов, М.С.

            Розробка технології виробництва пресервів та рибних консервів з використанням лактоферментованої сировини: автореф. дис. ... канд.техн.  наук: 05.18.04/ М.С. Горшунов; ОНАХТ. - Одеса, 2007. - 17 с. - Бібліогр.: с. 13-14

 

664.9

К96

Кушніренко, Н.М.

            Удосконалення технології рибних консервів у томатному соусі: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.04/ Н.М. Кушніренко; ОНАХТ. - Одеса, 2007. - 17 с. - Бібліогр.: с. 14-15

 

 

664.9

С79

Степанов, Д.В.

            Удосконалення процесу видалення нутрощів хамси гідравлічним способом: автореф. дис... канд.техн. наук: 05.18.12/ Д.В. Степанов; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі. - Донецк: ДНУЕТ, 2012. - 19 с: рис. - Бібліогр.: с.16

Розроблено математичну модель процесу видалення нутрощів дрібних риб, що мають малу міцність черевної порожнини,гідравлічним способом.

 

664.9

Б66

Битютська, О.Є.

            Технології білково-вуглеводного концентрату і соусів з чорноморських мідій: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ О.Є. Битютська; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - К., 2011. - 24 с.: іл. - Бібліогр.: с.19-21

            В дисертації науково обгрунтовано і розроблено принципово нову технологію переробки мідії, новизна якої пов'язана з використанням на першому етапі гідролізу як ферменту амілолітичної дії ячмінного солоду, а на другому - протеолітичного ферменту - протосубтіліну нейтрального. Розроблено технологію трьох видів соусів: "Білий мідійний", "Грибний мідійний", "Томатний мідійний".

 

639

А52

Алтухова, Н.В.

            Фінансовий механізм функціонування кластерів підприємств рибної галузі України: автореф. дис...канд.екон. наук:08.00.08/ Н.В. Алтухова; М-во освіти і науки, молоді та спорту України; ПВНЗ "Європейський Університет". - К., 2013. - 20 с. - Бібліогр.: с. 16-17

Проведено оцінку впливу складових фінансового механізму на розвиток підприємств рибної галузі

 

664.9

Б74

Богомолова, В.В.

            Удосконалення технології рибних консервів з застосуванням гідроколоїдів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.15.04/ В.В. Богомолова; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2013. - 18 с.: іл. - Бібліогр.: с. 13-15

В роботі досліджено властивості модельних водних систем карагінану, камеді ксантану та камеді гуару: вологозв'язуюча здатність, реологічні властивості розчинів і структурно-механічні характеристики гелів гідроколоїдів. Встановлено, що введення сумішей гідроколоїдів поліпшує органолептичні і реологічні показники томатних соусів желейних заливок для рибних консервів. Методом математичного моделювання розраховано ефективні співвідношення гідроколоїдів у сумішах.

 

664.9

Г 60

Голембовська, Н.В.

            Технологія пресервів з прісноводних риб та пряно-ароматичних коренеплодів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Н.В. Голембовська; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2016. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с.13-16

Робота присвячена науковому обгрунтуванню та розробленню технології пресервів з прісноводних риб підвищеної цінності з використанням пряно-ароматичних коренеплодів (петрушки, імбиру, хріну), що вирішує проблему виробництва оптимізованих за показниками харчової та біологічної цінності продуктів харчування. Експериментально визначено умови попередньої обробки соленого напівфабрикату з метою забезпечення його дозрівання у складі пресервів.

 

664.9

Я 47

Яковлєв, О.В.

            Удосконалення процесу соління риби океанічного промислу за допомогою ультразвуку та його апаратурне оформлення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ О.В. Яковлєв; М-во освіти і науки України,  Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2016. - 21 с: рис. - Бібліогр.: с. 15-19

Теоретично обгрунтовано можливість інтенсифікації процесу соління за допомогою ультразвуку. Розроблено математичну модель впливу ультразвукової обробки на процес внутрішнього масопереносу під час соління риби. Отримано уточнену формулу для розрахунку тривалості соління в умовах ультразвукового впливу.

 

Статті періодичних видань

 

Назаренко, Ю.

            Черное золото. Бизнес-план органицации фермы по выращиванию осетровых рыб/ Ю. Назаренко //Food UA. Продукты Юей + Food Technologies & Equipment. Пищевые  технологии и оборудование. - 2014. - №4. -  С. 14-19.

 

            Красная икра. Икорный ликбез: [результаты тестирования 7-ми марок] //Продукты и ингредиенты. - 2015. - №1-2 (февраль). -  С. 52-53.

 

            Шпрот. Тот он или не тот?: [тестирование 7-ми марок шпрот] //Продукты и ингредиенты. - 2915. - №3 (март). -  С. 42-43.

 

Селюк, Л.

            Тренд на натуральность: [консерванты для консервирования рыбной продукции]/ Л. Селюк //Продукты и ингредиенты. - 2015. - №3 (март). -  С. 43.

                                

            S. O. S. Рыбный сектор Украины //Мир продуктов. - 2016. - №9 (ноябрь). -  С. 32-34.

 

Тітлов, О.

            Дослідження процесу підморожування і холодильного зберігання кільки чорноморської/ О. Тітлов, С. Кудашев, В. Сухненко, В. Василів //Продовольча індустрія АПК. - 2016. - №4 (липень-вересень). -  С. 8-13. - Бібліогр. в кінці ст.