663.9

О-57

Омельченко, С.Б.   Технологія напівфабрикату збивного з використанням какао-масла: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ С.Б. Омельченко; М-во освіти і науки України , Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - К., 2016. - 21 с. - Бібліогр.: с.  15-18

У дисертації науково обгрунтовано та розроблено технологію напівфабрикату збивного з використанням какао-масла. Обгрунтовано використання сухого знежиреного молока, поверхнево-активних речовин, какао-масла та смакових компонентів в технології напівфабрикату збивного.

64

К 73

Котляр, О.В. Технологія напівфабрикату сухого жировмісного для солодких страв з піноемульсійною структурою: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ О.В. Котляр; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків, 2015. - 20 с.: рис. - Бібліогр.: с.15-17

В роботі науково обгрунтовано використання високомолекулярних поверхнево-активних речовин (ПАР), концентрату білкового молочного та олії соняшникової в технології напівфабрикату сухого жировмісного. На підставі проведених досліджень розроблено рекомендації із використанням напівфабрикату сухого жировмісного для солодких страв з піноемульсійною структурою. Розроблено принципову технологічну схему та рецептурний склад семи найменувань таких солодких страв.