664.1

Б 76

Божок, О.С. Удосконалення технології жувальної карамелі спеціального призначення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ О.С. Божок; НУХТ. - К.: НУХТ, 2017. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с. 17-19

В роботі досліджено можливість раціонального використання сахарози та глюкози у виробництві жувальної карамелі функціонального призначення та додання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів (пребіотика лактулози, аскорбінової кислоти, борошна зародків пшениці, харчової добавки "Гемовітал"). При виробництві карамелі рекомендовано використовувати суміш фруктоза-ізомальтитол та суміш тагатоза-мальтитол.

664.14

Г 70

Городиська, О.В. Технологія кондитерської глазурі з використанням продуктів переробки виноградного жмиху: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ О.В.Городиська; ХДУХТ. - Харків, 2019. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-19

Роботу присвячено науковому обгрунтуванню та удосконаленню технології кондитерської глазурі з використанням продуктів переробки виноградного жмиху вітчизняного виробництва - порошку з виноградних кісточок та порошку з макухи виноградних кісточок взамін частки какао порошку у рецептурному складі глазурі. Експериментально встановлено, що виноградні порошки мають схожі органолептичні, фізико-хімічні та технологічні властивості з какао порошками. Розроблені види глазурі мають підвищену харчову цінність та подовжений термін зберігання.