664.6

Б 77

Бойдуник, Р.М. Поліпшення споживних властивостей тортів на вафельній основі з використанням нетрадиційної сировини: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.15/ Р. М. Бойдуник; Львівський торг.-екон. ун-т. - Львів, 2018. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-21

В роботі розроблено і запропоновано до виробництва нові вафельні торти з жировими начинками з використанням нетрадиційної сировини: порошків трави гречки, іван-чаю, розмарину, любистку та ягід чорниці; жмихів розторопші, насіння маку, гарбуза та чорного кмину; солоду житнього ферментованого, борошна червоної сочевиці та керобу. Доведено, що використана сировина забезпечує створення нових виробів з поліпшеними органолептичними властивостями, підвищеною харчовою та біологічною цінністю.

664.6

Б 83

Бортнічук, О.В. Удосконалення технології хлібобулочних виробів геродієтичного призначення: автореф. дис. канд. техн. наук:05.18.16/ О.В. Бортнічук; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 21 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.15-19

В роботі доведено, що вироби з пшеничними висівками та сухою молочною сироваткою мають більш цінний хімічний склад, ніж хліб тільки з пшеничного борошна за вмістом білка, харчових волокон, вітамінів, мінеральних речовин  і здатні краще забезпечити організм в фізіологічно активних речовинах, тому їх можна віднести до продуктів, що мають функціональні властивості.

664.6

Г 93

Губеня, В.О. Технологія хлібобулочних виробів антианемічного призначення для закладів ресторанного господарства: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ В. О. Губеня; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 20 с.: рис., табл. - Бібліогр.: с.17-19

В роботі досліджено вплив обраних носіїв заліза на перебіг біохімічних та ферментативних процесів у хлібопекарських напівфабрикатах. Розроблено технології та рецептури хлібобулочних виробів антианемічного призначення на основі аналогів без носіїв заліза, які відносяться до найбільш поширених сортів хлібобулочних виробів в Україні: пшеничних, житньо-пшеничних і здобних.

664.6

Д  18

Данилюк, І.П. Технологія борошняних кулінарних виробів з порошком Atherina Pontica: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.16/ І. П. Данилюк; КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2018. - 19 с.: рис. - Бібліогр.: с. 16-18

В роботі розроблена технологія і проведено комплексну оцінку якості готових борошняних кулінарних виробів; затверджено нормативну документацію на нові борошняні вироби з використанням вітчизняної дрібної риби для отримання порошку. 

664.6

Д 50

Діхтярь, А.М. Технологія продукції із заварного тіста з використанням олії соняшникової високоолеїнового типу: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.16/ А. М. Діхтярь; ХДУХТ. - Харків: ХДУХТ, 2017. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-19

У дисертації  науково-обгрунтовано технологію продукції із заварного тіста з використанням олії соняшникової високоолеїнового типу (ОСВТ). Обгрунтовано раціональні параметри технологічної обробки ОСВТ, що дозволяють використовувати її як рецептурний компонент заварного тіста та середовище для смаження.

664.6

Д 64

Доломакін, Ю.Ю. Наукове обгрунтування параметрів періодичного змішування водно-борошняних сумішей та створення високоефективного обладнання: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ Ю. Ю. Доломакін; НУХТ. - К: НУХТ, 2018. - 21 с.: рис. - Бібліогр.: с.18-20

Дисертацію присвячено моделюванню процесу змішування компонентів водно-борошняних сумішей і визначенню раціональних геометричних і кінематичних параметрів робочого органу змішувальної машини періодичної дії. Визначені оптимальні експлуатаційні характеристики роторного змішувача, що мінімізують енергетичні витрати, створюють максимальні робочі тиски та підтримують продуктивність не менше заданої.

664.6

З-45

Звягінцева-Семенець, Ю.П. Удосконалення технології низькокалорійних кремів із збитих вершків шляхом використання гідроколоїдів та цукрів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ Ю. П. Звягінцева-Семенець; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 31 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-19

Дисертацію присвячено питанню удосконалення технології кремів пониженої жирності із збитих вершків з використанням полісахаридів рослинного походження (альгінату натрію, j-каррагінану, агару) і цукрів (сахарози, фруктози, глюкози, лактулози). Встановлені раціональні співвідношення  основних рецептурних компонентів, які забезпечують необхідні органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники якості кремів.