Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки круп'яних культур та шроти у технології хліба: моногр./ В.І. Дробот, Л.А. Михонік, А.Б. Семенова, Н.О. Фалендиш; за ред. В.І. Дробот; НУХТ. - К.: ПрофКнига, 2018. - 188 с.: іл. - Бібліогр. в кінці розд. - ISBN 978-966-97641-4-0...
Зюбровський, А. В. Народні традиції випікання хліба в українців наприкінці XIX-на початку XXI століття (за матеріалами Південно-Західного історико-етнографічного регіону) : моногр./ А. В. Зюбровський; НАНУ, Ін-т народознавства. - К.: Наукова думка, 2018. - 192 с. - Покажч. геогр. назв: с. 188-190. - ISBN 978-966-00-1646-0
664.6
П 30
Петренко, М.М. Удосконалення технології та рецептурного складу затяжного печива з врахуванням вимог геродієтики: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ М. М. Петренко; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 22 с.: табл. - Бібліогр.: с.18-20 ...
664.7
З - 76
Значек, Р.Р. Формування асортименту та товарознавча оцінка зернових хлібців поліпшеної якості: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ Р. Р. Значек; ХДУХТ. - Харків, 2019. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-20 ...
664.6
Б 77
Бойдуник, Р.М. Поліпшення споживних властивостей тортів на вафельній основі з використанням нетрадиційної сировини: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.15/ Р. М. Бойдуник; Львівський торг.-екон. ун-т. - Львів, 2018. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-21 ...
ДСТУ 4253:2003 Борошно пшеничне, Визначання вмісту сирої клейковини механічними засобами (ISO 7495:1990)/ Г. Гуменюк, В. Бурцев, Г. Головатюк; Технічний комітет зі стандартизації "Зернові культури та продукти переробки". - Вид. офіц. - Введ. вперше; чинний від 2005-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - 7 с.: іл. - (Національний стандарт України)...
664.6
Х 33
Хвостенко, К.В. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів на основі борошна з ваксі-пшениці: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ К.В. Хвостенко; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2015. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с. 16-19
Дисертація присвячена розробці технологічних рішень при використанні борошна з ваксі-пшениці для підвищення та стабілізації якості борошняних кондитерських виробів при зберіганні та розширенні їх асортименту. Доведена доцільність використання борошна з пшениці ваксі в технології галет зі зниженою цукровмісністю, при виробництві кексів на дріжджах, а також заварних і сирцевих пряників. Показано, що використання борошна з ваксі-пшениці при виробництві борошняних кондитерських виробів сприяє гальмуванню їхнього черствіння та стабілізації показників протягом усього гарантійного терміну зберігання....
664.7
В 36
Верхоланцева, В.О. Обгрунтування режимних параметрів охолодження зернової сировини у процесі зберігання: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.12/ В.О. Верхоланцева; М-во освіти і науки України, Вінницький нац. аграрний ун-т. - Вінниця, 2016. - 21 с. - Бібліогр.: с. 16-19
У роботі викладено нове вирішення науково-прикладного завдання, що полягає у збереженості показників якості, шляхом використання охолодження та розробки необхідного оснащення. Запропоновано конструктивну схему пристрою для охолодження та розробки необхідного оснащення. Запропоновано конструктивну схему пристрою для охолодження пшениці при зберіганні....
664.7
К 31
Кашкано, М.А. Удосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ М.А. Кашкано; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2014. - 19 с.: іл. - Бібліогр.: с.14-16
Розроблено оптимальні рецептури полікомпонентних інстантних каш та круп'яних запіканок, що мають збалансований білково-вуглеводний склад, та рідких приправ зі збалансованим співвідношенням омега-6 та омега-3 жирних кислот шляхом математичного моделювання. Доведено, що екструдування зернових культур дозволяє отримати сухі тонкоподрібнені порошки, які за функціональними характеристиками здатні утворювати з полярним розчинником інстантні каші.
ДСТУ 4886.15:2007
Сіль кухонна. Визначення розчинності солі/ В. Касьяненко, Т. Матвєєва, Л. Лебідь; ТК "Вироби соляної промисловості", УкрНДІсіль. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2009. - 4 с...