664.6

П 30

Петренко, М.М. Удосконалення технології та рецептурного складу затяжного печива з врахуванням вимог геродієтики: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ М. М. Петренко; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 22 с.: табл. - Бібліогр.: с.18-20

Дисертація присвячена удосконаленню технології затяжного печива шляхом раціонального використання фізіологічно-функціональних сировинних інгредієнтів: овочевих пюре - грибного та гарбузового, овочевих порошків - цибулі, топінамбура та шроту з насіння гарбуза, ізолятів молочного та соєвого білка, інуліну високомолекулярного, зшитого  модифікованого крохмалю та кукурудзяної олії. Розроблено рецептури і технологічні інструкції на затяжне печиво з функціональними та дієтичними властивостями.  

664.6

П 57

Поп, Т.М. Технологія пісочних кондитерських виробів з порошком листя волоського горіха: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ Т.М.Поп; КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2017. - 19 с.: рис. - Бібліогр.: с.15-17

Дисертація присвячена науковому обгрунтуванню та розробленню технології борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста з використанням порошку листя волоського горіху. Визначено оптимальні концентрації порошку листя горіху, досліджено структурно-механічні показники пісочного тістового напівфабрикату. Проведено комплексну оцінку якості випеченого пісочного напівфабрикату "Оздоровчий".

664.7

П 58

Попова, Т.М. Товарознавча оцінка круп із гречки і проса та продуктів з їх використанням: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ Т. М. Попова; ХДУХТ. - Харків: ХДУХТ, 2017. - 21 с.: табл. - Бібліогр.: с. 15-18

На основі розрахунку комплексного показника якості  визначено пріоритетні сорти для виробництва продуктів оздоровчого призначення. На основі комплексу експериментальних досліджень та результатів математичного моделювання розроблено рецептурний склад нових видів хліба на заквасках із додаванням гречаного борошна та пшона.

664.6

Р 63

Рожно, О.В. Розробка технології безглютенових макаронних виробів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ О. В. Рожно; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 19 с.: табл.- Бібліогр.: с.16-17

В роботі досліджено технологічні властивості різних сортів кукурудзяного борошна та встановлено, що для розроблення технології безглютенових макаронних виробів необхідно використовувати борошно кукурудзяне тонкого помелу.

 664.6

С 36

Сильчук, Т.А. Наукове обгрунтування та розроблення прискорених технологій хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.16/ Т. А. Сильчук; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 39 с.: табл. - Бібліогр.: с.30-36

В роботі сформульовано основи закономірності інтенсифікації технологічних процесів, покращання структурно-механічних властивостей житньо-пшеничного тіста за рахунок гідролізу пентозанів, підвищення активності бродильної мікрофлори, активізації мікробіологічних і біохімічних процесів у тісті. Запропоновано нову схему культивування закваски спонтанного бродіння, яка базується на накопиченні органічних кислот, що легко дисоціюють на іони, забезпечуючи високу якість напівфабрикатів і готових хлібобулочних виробів.

664.6

Ч 49

Черниш, Л. М. Використання високобілкової рослинної сировини у технології хлібобулочних виробів спеціального дієтичного споживання: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ Л. М. Черниш; НУХТ. - К.: НУХТ, 2017. - 22 с.: рис. - Бібліогр.: с.19-20

В роботі науково обгрунтовано доцільність використання ізолятів соєвого, горохового, рисового білків у технології хлібопекарського виробництва та розроблення хлібобулочних виробів з поліпшеним амінокислотним складом. Запропоновано сумісне внесення ізолятів рослинних білків як білкових збагачувачів та сухої пшеничної клейковини як технологічного поліпшувача.

664.6

Ч 75

Чорна , А.І. Формування споживних властивостей полімерних пакувальних матеріалів для хлібобулочних виробів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ А. І. Чорна ; Львівський торг.-екон. ун-т. - Львів, 2017. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-18

В роботі розроблено оптимальний склад їстівного покриття, який забезпечує свіжість хлібобулочних виробів під час зберігання  та не змінює їх органолептичних властивостей. Доведено ефективність збагачення хлібобулочних виробів йодом за рахунок внесення еламіну до складу їстівного покриття, а не до складу виробу, що дозволяє зменшити втрати йоду. Внесення сухої молочнокислої закваски до складу їстівного покриття сприяє збереженню життєздатності молочнокислих бактерій і надає хлібобулочним виробам пробіотичних властивостей.

664.6

Я 66

Янчик, М. В. Розроблення технології кондитерських напівфабрикатів з рослинними порошками та крему заварного на їх основі: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ М. В. Янчик; НУХТ. - К.: НУХТ, 2019. - 22 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-20

В роботі розроблено рецептуру та схему технологічного процесу виробництва кондитерських напівфабрикатів з порошками моркви та банану. Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості та безпечності напівфабрикату, що дають змогу рекомендувати його для самостійного використання і в складі оздоблювальних напівфабрикатів широкого асортименту. Здійснено апробацію технології кондитерських напівфабрикатів у виробничих умовах, визначено економічну ефективність застосування розробленої технології.