664.6

О-53

Оленев, Ю.А.

            Производство вафель для мороженого: Производственно-практическое изд./ Ю.А. Оленев. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 114 с.

Аннотация: Приведены сведения об основных требованиях к вафельной продукции и о сырье, применяемом в производстве вафель в соответствии с требованиями технических условий. Дана классификация вафель. Описана технология приготовления теста для вафель и их выпечки с использованием отечественного и зарубежного оборудования...

 

664.6

П80

            Производство печенья и пряников: Технико-экономические расчеты/ Информационное агентство ИАН. - М., 2001. - 35 с.. - (Сер. "Пищевое оборудование"). - Библиогр.: с.26

 

664.6

П80

            Производство печенья и пряников: технико-экономические расчеты/ Информационное агентство ИАН. - М., 2001. - 34 с.. - (Начни свое дело. Сер. "Пищевое оборудование ). - Библиогр.: с. 26.

 

 

664.6

П80

            Производство печенья и пряников: технико-экономические расчеты/ Информационное агентство ИАН. - М., 2001. - 36 с.. - (Начни свое дело. Сер. "Пищевое оборудование"). - Библиогр.: с.26

 

664.6

А65

Андреев, А.Н.

            Производство сдобных хлебобулочных изделий: Производственно - практич. издание/ А.Н. Андреев. - С.Пб: ГИОРД, 2003. - 480 с.: табл., ил. - Библиогр.: с.464-469

Аннотация: Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий...

 

664.6

М54

            Методы биологического контроля готовых изделий с кремом: Методические указания МУК 4.2.762 - 99. - Офиц. изд.. - М.: Минздрав России, 1999. - 39 с.

 

664.6

К70

Корячкина, С.Я.

            Новые виды мучных и кондитерских изделий: научные основы, технологии, рецептуры/ С.Я. Корячкина. - 3-е изд., доп. и перераб. - Орел: Изд-во "Труд", 2006. - 494 с.: рис., табл. - Библиогр.: с. 476-491

Аннотация: Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок...

 

            Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів: навч. посібник/ Г.М. Лисюк, О.В. Самохвалова, З.І.  Кучерук и др; за заг. ред. Г.М. Лисюк. - Суми: Університетська книга, 2009. - 464 с.: іл., табл.. - Бібліогр.: с. 461-463. - 97.50 грн.

 Авт. зазначені на звороті тит. арк.

Аннотация: Навчальний посібник містить інформацію про сировину для виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів, харчові і дієтичні добавки, різноманітні композитні суміші.Викладено вимоги до зберігання сировини і підготвки її до виробництва.Розглянуто наукові основи тістоутворення, технології різних видів тіста, випічних і оздоблювальних напівфабрикатів, процеси й способи художнього оздоблення тортів, тістечок і печива.Викладено технології продукції спеціального призначення, національних кондитерських виробів.

 

664.6

М54

            Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом: методические указания МУК 4.2.762-99 / Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России. - Изд. офиц.. - М.: Минздрав России, 1999. - 39 с: табл.. - (4.2 Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы )

Аннотация: Методические указания устанавливают методы лабораторных исследований (испытаний) качества готовых изделий с кремом по микробиологическим показателям безопасности для здоровья человека, проводимых в порядке производственного контроля, государственного санитарно-эпидемиологического надзора, а также при испытании указанной продукции в целях сертификации соответствия.

 

664.6 ДЗ

Р17

            Разработка и исследование специальных средств и систем автоматизации нового хлебопекарного, кондитерского и овощеконсервного оборудования, обеспечивающих стабилизацию его режимов работы и основных показателей качества изделий на оптимальном уровне: копия отчета о НИР, Часть первая. Самонастраивающаяся система комплексной автоматизации тесторазделочного и расстойного участков линий по производству хлебобулочных изделий/ М-во машиностроения для легкой и пищевой промышленности и бытовых приборов, УкрНИИпродмаш. - М.: ВНТИЦ, 1976. - 140 с: ил. - Библиогр.: с.134-139

Аннотация: В работе приведены результаты разработки самонастраивающейся системы комплексной автоматизации тесторазделочного и расстойного участков линий по производству подового хлеба. Система обеспечивает автоматическую стабилизацию температуры и влажности среды в шкафу расстойки, регулирование времени расстойки по критерию готовности, синхронизацию тесторазделочного и печного оборудования с использованием следящего тиристорного многодвигательного электропривода, оптимальное заполнение пода печи и стабилизацию массы тестовых заготовок.

 

Державні стандарти

 

ДСТУ 4187:2003.

            Вироби кондитерські пряникові: Загальні технічні умови. - Вид. офіц. -  Введ. вперше (зі скасуванням чинності в Україні ГОСТ 15810-96); Чин. з 01.07.2004. - К.: Держспоживстандарт України, 2004. - 14 с. - (Національний стандарт України).

 

ДСТУ 4618:2006

            Східні солодощі борошняні. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше;  чинний від 2007-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 12 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.:  с.11-12.

                                

ДСТУ 4620:2006

            Вафлі листові та фігурні (напівфабрикат). Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2007-07-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 12 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.11-12.

 

ДСТУ 4803:2007

            Торти і тістечка. Загальні технічні умови. - Вид. офіц. - Уведено вперше; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2007. - 22 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.21-22.

 

ДСТУ 4910:2008

            Вироби кондитерські. Методи визначення масових часток вологи та сухих речовин. - Вид. офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 5900-73); с чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 9 с.: табл. - (Національний стандарт України).

 

Автореферати

 

664.6

К59

664.6/К59-ЧЗ

            Удосконалення технології і розширення асортименту цукрового печива з використанням вторинних продуктів харчової промисловості: автореферат дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01/ В.М. Козак; ОНАХТ. - О, 2009. - 19 с. - Бібліогр.: с. 15-16

 

664.6

Г71

Горяйнова, Ю.А.

            Розробка технології виробів з пісочного тіста з використанням чорноплідної горобини: автореф.дис. ... канд.техн. наук : 05.18.16/ Ю.А. Горяйнова; ХДУХТ. - Харків, 2003. - 18 с. - Бібліогр.: с. 14-15

 

664.6

Ш56

Шидакова-Каменюка, О.Г.

            Технологія виробів із пісочного тіста з використанням ядра насіння соняшнику: автореф. дис. ... канд.техн.наук: 05.18.16/ О.Г. Шидакова-Каменюка; ХДУ харчування та торгівлі. - Харків, 2006. - 18 с. - Бібліогр.: с.13-15

 

664.6

Д69

Дорохович, В.В.

            Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози: автореф. дис. ... канд. техню наук: 05.18.16/ В.В. Дорохович; Мін-во освітиі науки України. КДТЕУ. - К., 2000. - 20 с. - Бібліогр.: с.16-17

 

664.6

Ч-46

Черевична, Н.І.

            Розробка технології бісквітних напівфабрикатів з використанням мікробного полісахариду ксампану: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ Н.І. Черевична; Харк. держ. ун-т харч. і торг.. - Харків, 2010. - 17 с. - Бібліогр.: с. 12-15

 

664.6

М29

Марцин, Т.О.

            Технологія бісквітних і пісочних виробів функціонального призначення: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ Т.О. Марцин; КНТЄУ. - К., 2010. - 23 с. - Бібліогр.: с. 19-21

УДК 664.68 + 613.292

 

664.6

Р69

Романенко, Р.П.

            Технологія пісочного тіста і печива функціонального призначення з використанням селеновмісних олій: автореф. дис. ... канд.техн. наук: 05.18.16/ Р.П. Романенко; КНТЄУ. - К., 2008. - 23 с. - Бібліогр.: с. 19-20

 

664.6

К43

Кір'янова, Ганна Анатоліївна.

            Удосконалення технології желейних термостабільних начинок шляхом раціонального використання гідроколоїдів рослинного та мікробного походження: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01/ Г.А. Кір'янова; НУХТ. - К.: НУХТ, 2008. - 19 с: рис., табл.. - Бібліогр.: с.16-18    

Аннотация: Робота присвячена удосконаленню технології желейних термостабільних начинок з метою покращення термостабільних властивостей. Вивчено фізико-хімічні властивості гідроколоїдів рослинного та мікробного походження та розраховано раціональний склад сумішей гідроколоїдів. Розроблена нормативна документація на здобне печиво з желейними термостабільними начинками відкритого та закритого типу.

 

664.6

М84

Мостика, К.В.

            Формування властивостей водонепроникних паперових пакувальних матеріалів для кондитерських виробів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ К.В. Мостика; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - К.: КНТЕУ, 2012. - 21 с.: рис. - Бібліогр.: с.16-18

Аннотация: Робота присвячена актуальному для товарознавства і торгівлі, а також целюлозно-паперової та кондитерської промисловостей завданню поліпшення фізико-механічних властивостей паперу, що забезпечує краще збереження якості упакованих кондитерських виробів протягом подовженого терміну зберігання. Доведено доцільність застосування водного розчину полівінілового спирту, поліамідепіхлоргідринової смоли та карбаміду для надання паперу водонепроникності, підвищення показників міцності та удосконалення бар'єрних властивостей.

 

664.6

Р59

Роговий, І.С.

            Удосконалення технології напівфабрикату пісочного випеченого із підвищеним вмістом кальцію: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ І.С. Роговий; НУХТ. - К., 2012. - 15 с.: рис. - Бібліогр.: с.13-15

Аннотация: В роботі теоретично та експериментально доведено доцільність збагачення напіфабрикату пісочного випеченого на легкозасвоювані сполуки кальцію шляхом використання напівфабрикату кісткового харчового. Обгрунтовано рецептурний склад напівфабрикатів пісочних солодкої та солоної групи.

 

664.6

Б75

Бодак, М.П.

            Дослідження споживних властивостей, якості і збереженості пряників поліпшеного складу: автореф. дис...канд.техн.наук: 05.18.15/ М.П. Бодак; Львів. комерц. акад.. - Львів: ЛКА, 2011. - 24 с: рис. - Бібліогр.: с.19-21

 

664.6

К28

Касабова, К.Р.

            Технологія маффінів підвіщеної харчової цінності з продуктами перероботки зародків пшениці та бурякового жому: автореф. дис ... канд.техн. наук: 05.18.01/ К.Р. Касабова; М-во освіти і науки України, Харківський державний університет харчування та торгівлі. - Харків, 2014. - 24 с. - Бібліогр.: с. 19-21

Аннотация: Роботу присвячено науковому обгрутуванню використання продуктів переробки зародків пшениці та бурякового жому - добавок шроту зародків пшениці та бурякових волокон у технології мафінів для підвищення їх біологічної та харчової цінності. Експерементально встановлено, що додавання порошку бурякових волокон з  пектин-геміцелюлозним комплексом полісахарідів призводить до отримання маффінів із високими органолептичними показниками.

 

Статті періодичних видань

 

Величко, Т.

            Зміни якісного та кількісного складу мікрофлори кексів з уключенням макухи ріпаку/ Т. Величко, Г. Євдокимова, А. Салавеліс, Н. Швець //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №1. -  С. 14-17.

                                

Асмаева, З.

            Обогащение хлебобулочных и кондитерских изделий бифидогенным фактором - лактулозой из молочного сырья/ З. Асмаева //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №1. -  С. 22-23.

 

Сиюнчева, Б.

            О растворимом пищевом волокне в хлебобулочных и кондитерских изделиях/ Б. Сиюнчева, А. Гетман, И. Николаенко //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №2. -  С. 19-21. - Библиогр. в конце ст.

                                

Храмцов, А.  

            Использование пребиотика лактулозы в хлебопекарной и кондитерской промышленности для создания функциональных продуктов питания/ А.  Храмцов, Б. Сиюнчева //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №2. -  С. 22-23.

                                

            "Актуальные технологии" предлагают... Оборудование для производства кондитерских изделий: [мучные кондизделия] //Мир продуктов. - 2013. - №2. -  С. 20-21.

                                

            Інгредіенти від RIETMANN та EUROCAS: [добавки для хлібобулочних та кондитерських виробів] //Хлебный бизнес. - 2013. - №2. -  С. 20-21.

                                

Горбанева, Ю.

            Сахарное печенье повышенной пищевой ценности/ Ю. Горбанева, В. Пащенко, Я. Коломникова //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №4. -  С. 21.

                                

Самохвалова, О.В.

            Роль жирів у формуванні структури борошняних кондитерських виробів/ О.В. Самохвалова //Продукты и ингредиенты. - 2013. - №5. -  С. 18-21. - Бібліогр. в кінці ст.

                                

Родак, О.Я.

            Переваги використання спредів у рецептурах кондитерських виробів/ О.Я. Родак //Продукты и ингредиенты. - 2013. - №6. -  С. 20-21. - Бібліогр. в кінці ст.

                                

Корецька, І.

            Технологічні аспекти до використання фруктових начинок при виробництві кондитерських та хлібобулочних виробів/ І. Корецька //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №6. -  С. 11-12. - Бібліогр. в кінці ст.

                                

Коновалова, М.

            Как же влияет температура не реологические характеристики пряничного теста/ М. Коновалова, А. Евтушенко //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №6. -  С. 46-48. - Библиогр. в конце ст.

                                

Кравченко, Л.

            "Хрустящий" рынок: [мучные кондитерские изделия]/ Л. Кравченко //Мир продуктов. - 2013. - №7. -  С. 28-30.

                                

Лаптенок, Н.С.

            Перспективные направления белорусских ученых в хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности/ Н.С. Лаптенок //Хранение и переработка зерна. - 2013. - №9. -  С. 38-44.

 

Букшина, Л.С.

            Особенности технологии производства мучных кондитерских изделий из слоеного теста на предприятиях малой мощности/ Л.С. Букшина, В.И. Оболкина //Хлебный и кондитерский бизнес. - 2013. - №5. -  С. 24-26.

 

Давыдова, Р.

            Бисквитные массы и безе. Термины, классификация, способы приготовления, применение в тортах, пирожных и другой выпечке/ Р. Давыдова //Хлебный и кондитерский бизнес. - 2013. - №5. -  С. 30-32.

                                

Філь, М.

            Напрямки поліпшення споживчих властивостей бісквітних рулетів/ М. Філь //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №10. -  С. 7-9. - Бібліогр. в кінці ст.

                                

Радион, В.

            Интересные рецептуры русских пончиков и американских донатов/ В. Радион //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №10. -  С. 23-25.

                                

Шматченко, И.

            Сдобное печенье. Подробно о технологии его изготовления/ И. Шматченко //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №10. -  С. 34-35.

                                

Андрощук, В.

            Новизна і актуальність ДСТУ 7346:2013 "Вироби кондитерські борошняні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови"/ В. Андрощук, А. Дорохович //Стандартизація, сертифікація, якість . - 2013. - №5. -  С. 25-26.

                                

Давыдова, Р.

            Элементы декора на тортах/ Р. Давыдова //Хлебный и кондитерский бизнес. - 2013. - №6. -  С. 28-29. - Библиогр. в конце ст.

                                

Дорохович, А.Н.

            Пенообразный полуфабрикат типа "суфле" для мучных кондитерских изделий/ А.Н. Дорохович, А.В. Мурзин //Хлебный и кондитерский бизнес. - 2013. - №6. -  С. 32-34. - Библиогр. в конце ст.

                                

Михайлов, В.

            Надежная защита. Упаковка Укрпластика для мучных кондитерских изделий / В. Михайлов //Мир продуктов. - 2013. - №10. -  С. 12-14.

                                

Філь, М.

            Безпечність нового бісквітного рулету/ М. Філь //Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2013. - №12. -  С. 3-5. - Бібліогр. в кінці ст.

                                

                                

Нєміріч, О.В.

            Бісквітний напівфабрикат з порошком з кабачків/ О.В. Нєміріч, О.О. Петруша, В.В. Філіпенко //Хлебопекарское и кондитерское дело. - 2014. - №2. -  С. 11-13.