637.5

Д 66

Доманова, О.В. Споживні властивості смажених ковбас в модифікованих натуральних оболонках: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ О.В. Доманова; КНТЕУ. - К.: КНТЕУ, 2017. - 23 с.: рис. - Бібліогр.: с.17-20

Дисертація присвячена науковому  обгрунтуванню доцільності обробки натуральних оболонок водними витяжками лікарських рослин (шавлія, деревій, шипшина)  для покращення їх бар'єрних властивостей та оцінки споживних властивостей смажених ковбас в модифікованих натуральних оболонках. Додаткова обробка водними витяжками лікарської рослинної сировини дає можливість зберегти структурно-механічні характеристики натуральних оболонок, що зумовлює їх використання в ковбасному виробництві.

637.5

І- 20

Іванова, Т.М. Удосконалення технології м'ясних продуктів з використанням кверцетинвмісної сировини: автореф дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ Т.М. Іванова; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 25 с.: іл. - Бібліогр.: с.18-22

Дисертація присвячена удосконаленню технології м'ясних аиробів з подовженим терміном зберігання за рахунок використання кверцетинвмісної сировини. Обгрунтовано та експериментально підтверджено  доцільність використання екстрактів з даної сировини у якості антиокиснювачів природного походження в технології м'ясних продуктів. Досліджено вплив запропонованих антиокиснюючих добавок на комплекс показників якості, харчову та біологічну цінність готових м'ясних виробів. Проведено дослідження безпечності обраної сировини та готових продуктів.

637.5

Л 93

Любчик, О. С. Розвиток метрологічного забезпечення якості харчової продукції тваринного походження: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.01.02/ О. С. Любчик; Нац. ун-т "Львівська політехніка". - Львів, 2017. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-17

В роботі здійснено розробку методу оперативного контролю якості м'яса, якісної продукції споживачем в місцях його продажу на основі оптичних методів з використанням сучасних цифрових оптико-електронних перетворювачів, для реалізації якого досліджено умови його застосування. Розроблено математичну модель оптичної ідентифікації м'яса та модель вирішального правила для прийняття рішення.

637.5

Н 59

Нечепуренко, К. Б. Технологія виробів м'ясних посічених з використанням термостабільної пружної емульсії на основі натрію альгінату: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ К. Б. Нечепуренко; ХДУХТ. - Харків, 2018. - 21 с.: табл. - Бібліогр.: с. 14-18

В роботі спрогнозовано та експериментально підтверджено, що використання у складі виробів м'ясних посічених структурованої термостабільної пружної емульсії дозволяє більш раціонально використовувати м'ясну сировину, покращити органолептичні показники виробів м'ясних посічених та харчову цінність за рахунок збагачення готової продукції поліненасиченими жирними кислотами.

637.5

П 53

Полумбрик, М. М. Удосконалення технології варених ковбас з використанням композицій на основі тваринного білка "Білкозин": автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ М. М. Полумбрик; НУХТ. - К.: НУХТ, 2019. - 24 с.: іл. - Бібліогр.: с.17-22

В дисертаційній роботі експериментально та аналітично обгрунтована доцільність створення білоквмісних композицій та стабілізаторів на основі тваринного білка "Білкозин" у виробництві ковбасних виробів вареної групи. Виявлено зростання функціонально-технологічних показників м'ясних фаршів та готових ковбасних виробів з м'яса кучат-бройлерів в результаті внесення білоквмісних композицій та емульсій на основі "Білкозину". 

637.5

С 37

Сімонова, І. І. Удосконалення технології напівкопчених ковбас з використанням сочевиці та пряно-ароматичних рослин: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ І. І. Сімонова; НУХТ. - К: НУХТ, 2018. - 21 с.: іл. - Бібліогр.: с.16-18

В роботі на підставі результатів досліджень технологічних властивостей і хімічного складу обгрунтований вибір м'ясної сировини, сочевиці, чебрецю та ялівцю для розробки рецептури напівкопчених ковбас з метою удосконалення їх технології. Перебудова хімічного складу сочевиці при пророщуванні впливає на біологічну цінність виробів. Використання м'яса птиці, борошна сочевиці, чебрецю та ялівцю сприяє покращенню хімічного складу та енергетичної цінності виробів.

637.5

С 77

Старосельська, А. Л. Комплексна оцінка якості та безпеки ковбасних виробів і напівфабрикатів січених: автореф. дис. ... канд. вет. наук: 16.00.09/ А. Л. Старосельська; Сумський нац. аграр. ун-т, Держ. науково-контрольний інститут біотехнології і штамів мікроорганізмів. - Суми, 2018. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с.19-20

В дисертації наведено результати моніторингу харчових добавок, що ідентифікуються у ковбасах і напівфабрикатах січених. Досліджено комплексні сипучі суміші за показниками безпечності, проведено комплексну оцінку готових ковбасних виробів і напівфабрикатів січених за показниками безпечності та якості; експериментально вивчено морфологічну структуру харчових добавок, що використовуються під час виготовлення м'ясних продуктів як білкової, так і вуглеводної природи, як тваринного, так і рослинного походження.

637.5

С 88

Стукальська, Н. М. Оптимізація процесу подрібнення м'ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ Н. М. Стукальська; НУХТ. - К.: НУХТ, 2018. - 21 с.: рис. - Бібліогр.: с.16-20

Дисертація присвячена оптимізації процесу подрібнення м'ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості. Визначено вплив конструктивно-експлуатаційних параметрів обладнання для реалізації процесу подрібнення на показники якості фаршевих продуктів, а також на енергоспоживання процесу подрібнення.