Список нових надходжень літератури, ДСТУ та авторефератів №1 2021 р.
664.3
Ж73
Жири у виробництві харчової продукції: моногр./ Л.З. Шильман тв. ін.; за заг. ред. Л.З. Шильмана. - Суми: Університетська книга, 2020. - 278 с.: іл. - Бібліогр.: с.260-284 . - ISBN 978-966-680-781-9
665
С 56
Современные технологии соевой индустрии: материалы III Международной конференции, 20-21 ноября
В издание вошли материалы конференции, посвященные индустрии сои. Актуальные статьи сборника: основные тенденции развития соевого рынка Украины; ресурсосберегающие технологии в производстве белкового концентрата сои; современные тренды в технологиях производства и потребления белков; перспективные пищевые продукты; от фосфанидного концентрата к лецитину; использование соевого масла для получения купажей и другие статьи.
663
Х22
Харчові поверхнево-активні речовини: навч. посіб/ Т.Г. Філінська, О.В. Черваков, А.О. Філінська, О.С. Свердліковська; Укр. держ. хіміко-технол. ун-т. - Дніпро: УДХТУ, 2019. - 416 с.: іл. - Бібліогр.: с.397-405.- Абет. покажч.:406-416 . - ISBN 978-617-7478-51-4
Навчальний посібник дозволяє значно розширити і систематизувати інформацію щодо складу, властивостей, способів одержання і сфер застосування харчових поверхнево-активних речовин. Наведено склад і методи очищення стічних вод підприємств харчової промисловості та утилізація відходів виробництва.
Державні стандарти
ДСТУ 8859:2016 Макухи та шроти. Метод визначення пероксидного числа олії/ УкрНДІ олії та жирів НААН України, Технічний комітет "Олії, жири та продукти їх переробки". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2017-07-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2019. - 6 с.. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 6
Сфера застосування: стандарт поширюється на макухи та шроти, які одержують під час переробляння олійного насіння, і встановлює метод визначення пероксидного числа олії. Застосовують під час контролювання якості макухи та шротів.
ДСТУ 8365:2015 Макухи та шроти. Методи визначання активності уреази/ розробники: С. Волкотруб, В. Голодняк, Л. Григорова, Л. Зеленіна, П. Петік; УкрНДІ олії та жирів НААН України, Технічний комітет "Олії, жири та продукти їх переробки", Асоціація "Укроліяпром". - Вид. офіц. - Увед вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 13979.9-69); чинний від 2017-07-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2016. - 4 с. - (Національний стандарт України)
Сфера застосування: цей стандарт установлює потенціометричний метод, який є основним методом визначення активності уреази в інтервалі значень від рН 0,05 до рН 2,0 та поширюється на продукти переробки насіння сої - макухи і шроти, його застосовуватимуть в олійно-жировій та комбікормовій промисловості.
ДСТУ ISO 212-2002 Олії ефірні. Відбирання проб (ISO 212:1973, IDT)/ пер. з англ. і наук.-техн. редагування Н. Сажина, Л. Тимашева; Кримський аграрний інститут. - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2003-07-01. - К.: Держ. ком. України з питань техн. регулювання та споживчої політики, 2003. - 4 с. - (Національний стандарт України)
Сфера застосування: стандарт встановлює методи відбирання проб з партій ефірних олій з метою визначення їх органолептичних фізичних та хімічних характеристик.
ДСТУ 4783:2007 Олії ефірні. Метод визначення перекисного числа/ розробники: Н. Богатюк, І. Данилова, Л. Тімашова, Н. Сажина, В. Сікалов; Ін-т ефіроолійних та лікарських рослин УААН і асоціація Укрефірпарфюмерпром. - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2009-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2008. - 5 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 5
Сфера застосування: стандарт поширюється на ефірні олії та встановлює методику вимірювання перекисного числа йодометричним методом
ДСТУ 8842:2019 Олії. Методи визначення запаху, смаку, кольору та прозорості/ Технічний комітет стандартизації " Олії, жири та продукти їх переробки ", Укр НДІ олії та жирів НААН України. - Вид. офіц. - Увед. вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 5472:50); чинний від 2020-09-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2020. - 8 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 8
Стандарт установлює методи органолептичного визначення запаху, смаку, кольору, консистенції та прозорості олії.
ДСТУ 8843:2019 Олії. Правила приймання/ Технічний комітет стандартизації " Олії, жири та продукти їх переробки", Український науково-дослідний інститут олій та жирів НААН України. - Вид. офіц. - Увед. вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 5471-83); чинний від 2020-09-01. - Київ: ДП "УкрНДНЦ" , 2020. - 6 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 5
Сфера застосування: стандарт поширюється на олії, у тому числі піддані переробці зі зміненням хімічного складу, різних місць походження, призначення, способу виробництва, та встановлює правила приймання.
ДСТУ 7574:2014 Олія ефірна з лепехи/ розробники: Н. Богатюк, Н. Глумова, І. Данилова, Н. Сажина, А. Саплєв; ПФ НУБіП "КАТУ", Технічний комітет стандартизації " Ефіроолійна продукція". - Вид. офіц. - Увед. впреше; чинний від 2015-05-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2018. - 8 с. - (Національний стандарт України). - Библиогр.: с. 7
Стандарт поширюється на ефірну олію з лепехи для переробних галузей харчової, парфюмерно-косметичної промисловості та медицини і встановлює технічні вимоги щодо оцінювання якості.
ДСТУ 7580:2014 Олія ефірна із сосни. Технічні умови/ розробники: Н. Богатко, Н. Глумова, І. Данилова, Н. Сажина, Л. Тімашова; Південна філія " Кримський агротехнологічний ун-т " НУБІП України, Технічний комітет стандартизації " Ефіроолійна продукція ". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2015-05-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2018. - 10 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с. 9-10
Сфера застосування: cтандарт поширюється на ефірну олію із сосни та встановлює технічні вимоги щодо оцінювання якості.
ДСТУ 4492:2017 Олія соняшникова.Технічні умови/ УкрНДІОЖ НААН, Асоціація "Укроліяпром". - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ 4492:2005; чинний від 2019-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ" , 2018. - 25 с.: табл. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.23-25
Сфера застосування: стандарт поширюється на соняшникову олію, яку виробляють пресуванням та/або екстрагуванням соняшникового насіння.
ДСТУ 8076:2015 Продукти білкові рослинного походження. Макухи та шроти. Визначення вмісту розчинного протеїну титрометричним методом К'єльдаля/ розробники: Т. Бевзюк, Л. Горшкова, В. Карабутов, П. Петік, Л. Рубіна; УкрНДІОЖ НААН, Технічний комітет стандартизації "Олії, жири та продукти їх переробки". - Вид. офіц. - Увед. вперше; чинний від 2017-01-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2018. - 8 с.: рис., таб. - (Національний стандарт України)
Сфера застосування: стандарт поширюється на продукти білкові рослинного походження - ізоляти, концентрати, текстурати, борошно, макухи та шроти олійних культур, гірчичний порошок і встановлює титрометричний метод визначання в них вмісту розчинного протеїну за К'єльдалем.
ДСТУ EN 12505:2016 (EN 12505:2000 + А1:2009, IDT) Устатковання для перероблення харчових продуктів. Відцентрові машини для оброблення харчових масел та жирів. Вимоги щодо безпеки та гігієни/ Техн. комітет стандартизації " Страховий фонд документації", НДІ мікрографії. - Вид. офіц. - На заміну ДСТУ EN 12505:2014; чинний від 2018-07-01. - К.: ДП "УкрНДНЦ", 2019. - 23 с. - (Національний стандарт України). - Бібліогр.: с.22.
Сфера застосування: цей стандарт визначає всі суттєві небезпеки, виявлені під час оцінювання ризиків щодо центрифуг для оброблення харчових масел і жирів, у разі використання за призначенням в умовах, передбачених виробником.
Автореферати дисертацій
664.3
Г93
Гудзь, О.М. Удосконалення технології жирових систем зі зниженим вмістом транс-ізомерів жирних кислот для маргаринів: автореф. дис. ... канд. техн. наук:05.18.06/ О.М. Гудзь; НТУ "Харківський політехнічний інститут". - Харків, 2019. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-17
В роботі розраховано термодинамічні параметри біокаталітичних процесів, за яких грунтується технологія виробництва жирових систем зі зниженим вмістом транс-ізомерів. Отримано математичну модель, яка дозволяє на основі даних про компонентний склад жирової сировини прогнозувати вміст твердої фази в продуктах біокаталітичного переетерифікування. Розроблено технічні умови на новий вид м'якого маргарину зі зниженим вмістом транс-ізомерів жирних кислот.