664.8
Ж85
Жукевич, О.М.
Споживні властивості соусів та паст на сметанній основі: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ о.М. Жукевич; М-во освіти і науки України, КНТЕУ. - К., 2014. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-17
В роботі досліджено і удосконалено реологічні властивості харчових емульсійних систем, стійких до синерезису, з високим структурно-механічними характеристиками та одночасним збільшенням кількості зв'язаної води в цих системах, що забезпечуються компонентами натуральної сировини: пектиновими речовинами, клітковиною і крохмалем хріну та гірчичного порошку, альгіновими кислотами водорості, а також білковими речовинами та лецитином сметани і яєць.
664.8
М80
Мороз, О.В.
Технологія гранульованих напіфабрикатів для солодких страв: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.16/ О.В. Мороз; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2014. - 20 с.: рис. - Бібліогр.: с.15-17
В роботі визначено умови утворення гранульованих напіфабрикатів із використанням принципів змішаного гелеутворення. Встановлено раціональні концентраціїї альгінату натрію, j-карагінану та агару, температурні режими та умови екструдування суміші для утворення гранульованих напіфабрикатів. Розроблено технологію та асортимент гранульованих напіфабрикатів, запропоновано шляхи їх використання як начинки або наповнювача в технологію гарячих та холодних солодких страв та соусів.
637.5
К29
Каталог специй и добавок/ ИГИС. - К.: [б.и.], [2012 ?]. - 24 с: ил. - 7.00 грн
Аннотация: В каталоге представлен ассортимент пищевых добавок, производимых итальянской компанией "Фрателли Пагани", официальным представителем которой в Украине является фирма "ИГИС". Эксклюзивные новинки - типично итальянские натуральные специи и ароматизаторы, широкий спектр комплексных пряно-ароматических смесей, эмульгаторы и другие вспомогательные средства для всех видов колбасных изделий.
ДСТУ 7165:2010
Горошок зелений консервований. Технічні умови. - Вид.офіц. - Уведено вперше (зі скасуванням в Україні ГОСТ 15842-90); чинний від 2012-01-01. - К.: Держспоживстандарт України, 2011. - 12 с: табл. - (Національний стандарт України).
664.8
П78
Проблеми енергоефективності та якості в процесах сушіння харчової сировини. Всеукр. наук.-практ. конф., 3-4 листопада 2011 р., м. Харків: тези доп/ М-во освіти і науки, молоді та спорту України, ХДУХТ. - Харків: ХДУ харч. та торг., 2011. - 107 с.: іл.
637.5
К29
Каталог специй и добавок/ ИГИС. - К.: [б.и.], [2012 ?]. - 24 с: ил. - 7.00 грн
Аннотация: В каталоге представлен ассортимент пищевых добавок, производимых итальянской компанией "Фрателли Пагани", официальным представителем которой в Украине является фирма "ИГИС". Эксклюзивные новинки - типично итальянские натуральные специи и ароматизаторы, широкий спектр комплексных пряно-ароматических смесей, эмульгаторы и другие вспомогательные средства для всех видов колбасных изделий
637.5
Я66
Янчева, М.О.
Наукове обгрунтування використання композицій кріостабілізуючої дії в технології напівфабрикатів м'ясних посічених заморожених: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04/ М.О. Янчева; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2016. - 39 с: табл. - Бібліогр.: с. 29-35
664.8
М13
Мазуренко, І.К.
Наукові основи технологій консервованих продуктів для дитячого харчування лікувально-профілактичного призначення: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.13/ І.К. Мазуренко; М-во освіти і науки України, Одеська нац. академія харч. технологій. - Одеса, 2014. - 37 с.: іл. - Бібліогр.: с. 30-33
664.8
М69
Михайлова, С.В.
Використання мікрохвильової вакуумної обробки в процесах виробництва овочевих концентратів: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ С.В. Михайлова; М-во освіти і науки України, Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. - Б.м.: Х., 2014. - 23 с.: іл. - Бібліогр.: с. 16-19
664.8
Ж85
Жукевич, О.М.
Споживні властивості соусів та паст на сметанній основі: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/ о.М. Жукевич; М-во освіти і науки України, КНТЕУ. - К., 2014. - 20 с.: іл. - Бібліогр.: с.15-17
В роботі досліджено і удосконалено реологічні властивості харчових емульсійних систем, стійких до синерезису, з високим структурно-механічними характеристиками та одночасним збільшенням кількості зв'язаної води в цих системах, що забезпечуються компонентами натуральної сировини: пектиновими речовинами, клітковиною і крохмалем хріну та гірчичного порошку, альгіновими кислотами водорості, а також білковими речовинами та лецитином сметани і яєць.